Рецепты. Семичатка.

Это старинное восточное блюдо из семи видов злаков и бобовых, очень питательное и полезное. Его часто готовят на праздники, в холодное время года или для укрепления здоровья. Основной принцип — длительное томление, чтобы все ингредиенты стали мягкими и "подружились".

Вот классический рецепт с пояснениями и вариациями.

Классическая семичатка (на 6-8 порций)

Идея выбора 7 компонентов:

Обычно берут 4 вида злаков и 3 вида бобовых.Состав можно менять в зависимости от наличия продуктов.

Ингредиенты (примерный набор):

· Бобовые (замачивать на ночь в холодной воде):

 · Нут — ½ стакана

 · Чечевица (лучше зелёная или коричневая) — ½ стакана

 · Фасоль (красная, белая или маш) — ½ стакана

· Злаки (можно промыть непосредственно перед готовкой):

 · Пшеница (цельная или булгур) — ½ стакана

 · Рис (лучше длинный, нешлифованный) — ½ стакана

 · Перловая крупа — ½ стакана

 · Кукурузная крупа — ¼ стакана (или ячневая крупа, полба)

· Основа:

 · Мясо (баранина, говядина на косточке) — 500-700 г (по желанию, для вегетарианского варианта исключается)

 · Репчатый лук — 2 крупные головки

 · Морковь — 2-3 шт.

 · Растительное масло или курдючный жир — для жарки

 · Соль, перец черный молотый, зира (кумин) — по вкусу

 · Вода — 3-4 литра

Для подачи:

· Зелень (кинза, укроп, базилик)

· Лук репчатый, нарезанный кольцами, с уксусом или сумолом (барбарисом) — как приправа.

---

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка: Все бобовые (нут, фасоль, чечевицу) тщательно переберите и замочите на ночь в большом количестве холодной воды. Утром слейте воду.

2. Мясной бульон (если используете мясо): Мясо промойте, залейте холодной водой в большой кастрюле (лучше толстодонной или казане). Доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь и варите 1-1.5 часа до полуготовности мяса. Бульон посолите.

3. Обжарка овощей: Лук нарежьте полукольцами, морковь крупной соломкой. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте лук до золотистости, добавьте морковь и зиру. Обжаривайте до мягкости моркови.

4. Сборка: В кастрюлю с бульоном и мясом добавьте замоченные бобовые (нут и фасоль). Варите 30-40 минут.

  · Почему так? Нут и фасоль варятся дольше всех.

5. Добавление злаков: Затем добавьте пшеницу и перловку. Поварите еще 20 минут.

6. Финальный этап: Добавьте обжаренные лук и морковь, чечевицу, рис и кукурузную крупу. Поперчите, при необходимости долейте горячей воды. Она должна покрывать крупы на 2-3 см.

7. Томление: Варите на самом медленном огне под крышкой 40-60 минут, пока все крупы и бобовые не станут полностью мягкими. В конце приготовления можно добавить вынутое ранее мясо (если хотите, чтобы оно не разварилось) или оставить его в каше.

8. Подача: Дайте каше настояться под крышкой 15-20 минут. Подавайте в глубоких пиалах, посыпав зеленью. Отдельно подавайте маринованный лук.

---

Важные советы и вариации:

1. Последовательность закладки — ключ к успеху. Всегда учитывайте время приготовления каждого ингредиента. Сначала то, что варится дольше (бобовые, затем твердые злаки, потом рис и чечевица).

2. Вегетарианская (постная) семичатка. Исключите мясо. Варите кашу на воде. Для насыщенности вкуса можно добавить больше моркови и лука, а также обжарить их с щепоткой паприки и добавить 1-2 ст.л. томатной пасты. Отличным дополнением станут сушёные грибы.

3. Мультиварка/скороварка — идеальные помощники.

  · В мультиварке: Используйте режим "Тушение" или "Плов". Обжарьте лук и морковь в режиме "Жарка", затем добавьте все ингредиенты, кроме риса и чечевицы. Залейте водой, готовьте 1,5 часа. Затем добавьте рис и чечевицу и готовьте еще 30-40 минут.

  · В скороварке: Время приготовления сократится в 2-3 раза. После закипания томите 40-50 минут.

4. Консистенция. Готовая семичатка должна быть не сухой, а в меру жидкой, похожей на густой суп-пюре.

5. Эксперименты с составом. Вместо некоторых круп можно добавить:

  · Горох (цельный или половинками)

  · Соя (зёрна)

  · Гречка

  · Овсяные хлопья (добавлять в самом конце)

  · Тыкву (кубиками, за 20 мин до готовности)

Приятного аппетита! Это блюдо, которое согревает, насыщает и дарит ощущение домашнего уюта.