Штоллен получается плотный, тяжеленький, весь набитый сухофруктами, орехами, цукатами, с потрясающим запахом специй, который ни с чем не перепутаешь. Да, процесс трудоёмкий, но результат того стоит!!!
Полный список ингредиентов - в конце⤵
За сутки до выпечки занимаемся начинкой. Миндаль заливаем кипятком на несколько минут, затем холодной водой и легко очищаем. Подсушиваем в духовке при 180-190 градусов до золотистого цвета, остужаем и рубим крупно.
В большой миске соединяем изюм, цукаты, вяленые ягоды и миндаль. Заливаем ромом или коньяком, плотно закрываем и оставляем минимум на сутки.
В день выпечки достаем масло заранее. Муку просеиваем. Отмеряем 150 г муки, добавляем половину сахара, дрожжи и соль. Вливаем теплое молоко, перемешиваем, накрываем и оставляем на 40-50 минут.
В подошедшую массу добавляем мягкое масло, оставшийся сахар и 200-300 г муки. Замешиваем мягкое тесто, вымешиваем 5-10 минут. Перекладываем в миску, накрываем и оставляем на 35-50 минут.
В начинку добавляем лимонный сок и цедру, корицу, мускатный орех, ванильный сахар. Перемешиваем.
Больше фото смотрите тут:
В тесто постепенно вмешиваем начинку. Массы много, так и должно быть. Затем подсыпаем оставшуюся муку, добиваясь мягкого, пластичного теста.
Оставляем тесто в тепле на 3.5–4 часа, за это время 2-3 раза обминаем.
Противень застилаем 2 слоями фольги. Тесто делим на 2 части. Каждую раскатываем в овал толщиной около 1 см, складываем со смещением, формируя характерную форму. Укладываем в форму из фольги.
Даем постоять 15 минут. Выпекаем при 220 градусах 10-15 минут, затем снижаем до 170 градусов и держим еще 30-35 минут. Проверяем шпажкой.
Горячую выпечку щедро смазываем сливочным маслом и густо присыпаем сахарной пудрой.
Дальше самое приятное – дать штоллену отдохнуть. Заворачиваем в фольгу, убираем в сухое место и вспоминаем о нем через пару недель. А если решите разрезать раньше – никто не осудит😉 Делитесь результатом, пишите, как хранили и сколько выдержали.
Чтобы было удобнее, вот полный список ингредиентов:
- Мука – 750 г +- 50 г (для работы с тестом)
- Сахар – 150 г
- Дрожжи быстродействующие – 14-15 г
- Соль – 1 щепотка
- Масло сливочное – 125 г (в тесто) + 70-80 г (для смазывания кекса)
- Молоко – 175 мл
- Сахарная пудра – 250 г
Начинка:
- Изюм – 350 г
- Цукаты апельсиновые – 60 г
- Цукаты лимонные – 40 г
- Цукаты из ананаса – 50 г (по желанию)
- Миндаль – 250 г
- Ром/коньяк – 350-500 мл
- Лимон – 0.5 шт. (сок и цедра)
- Корица молотая- 1 ч.л.
- Мускатный орех - 0.25 ч.л.
- Ванильный сахар – по вкусу
С наступающим Рождеством и Новым годом!