Если горький вкус — это сигнал тревоги, то сладкий — сигнал полной безопасности. С эволюционной точки зрения это самый простой и надежный маркер питательных, калорийных веществ, необходимых для выживания. Именно поэтому тяга к нему является самой сильной и неосознанной.
В аюрведе сладкий вкус (мадхура) не является синонимом сахара. Это гораздо более широкое понятие. Его ощущают, когда едят спелый банан, пьют теплое молоко или едят свежесваренную рис. Его первоэлементы, земля и вода, определяют его фундаментальные свойства: тяжесть, холод, влажность.
Современная физиология научно объясняет, как работает этот древний принцип. При попадании сладкого на рецепторы языка в мозге активируются зоны вознаграждения, высвобождаются дофамин и серотонин. Это создает мгновенное чувство удовольствия и удовлетворения. Параллельно через нервные и гормональные сигналы поджелудочная железа получает команду готовиться к выбросу инсулина — ключа, который поможет глюкозе проникнуть в клетки и стать энергией или запастись на черный день.
Здесь и кроется главный парадокс, прекрасно описанный аюрведой за века до современных научных статей. Тот самый вкус, который строит тело (увеличивает оджас, тонкую капху), успокаивает ум и способствует росту тканей, в избытке становится причиной их деградации. Избыток тяжелых и холодных элементов ведет к накоплению Капхи: замедлению метаболизма, отечности, застою, образованию слизи, тушению пищеварительного огня, и как следствие - образованию амы и болезням.
Таким образом, сладкий вкус — это не враг, а базовый строительный материал для тела. Проблема не в нём самом, а в его источнике и количестве. Сложные углеводы из цельных злаков или крахмалистых овощей дают долгую энергию и питают ткани. Тогда как простые сахара, например из конфеты, действуя на те же древние рецепторы, предлагают организму пустые калории, которые легко превращаются в избыточную Капху.
Мудрость заключается не в борьбе с инстинктом, а в его структурировании высшим интеллектом (как говаривал один мой старый знакомый - филолог и любитель витиеватой словесности). Выбирая питательную, «строительную» сладость, мы утоляем глубинную потребность, не перегружая организм, как систему. В этом и заключается баланс — позволить себе ресурс, не позволив ему стать балластом.