Уксус сопровождает нас почти всю письменную историю. Но мы любим натягивать сову современных желаний на глобус исторической правды. И сейчас широко распространено представление, что, в частности, яблочный уксус может помочь нам в похудении. И этот "натуральный" (а поэтому безопасный и эффективный) продукт так используется уже веками. Но если вы думаете, что древние шумеры пили его, чтобы влезть в свадебную тунику или «разогнать метаболизм» перед летом, у меня для вас новости.
Исторический факт-чекинг показывает совсем другую картину.
Месопотамия (III тыс. до н.э.)
Уксус был "побочкой" развитой культуры ферментации вина и пива. То есть он был скорее утилитарным продуктом, чем священным эликсиром стройности (McGovern, Ancient Wine).
В Месопотамии и Вавилоне уксусную кислоту использовали как:
- Консервант — для хранения пищи, маринадов.
- Гигиеническое средство — для очистки и дезинфекции.
- Слабый растворитель — для различных бытовых нужд.
Античность и Гиппократ: Oxymel
Древние врачи (включая Гиппократа) использовали смесь уксуса и мёда (Oxymel) как вспомогательное средство.
Этимология: Oxy- (oksos) — уксус, -mel (meli) — мёд.
Цель: Считалось, что это помогает при лихорадке, так как кислые продукты (уксусная кислота) могут стимулировать потоотделение и снижать жар. Для пищеварения он был актуален за счет своей кислотности.
Что говорит Наука: Кислотность действительно может стимулировать выработку пищеварительных ферментов. В условиях античности, когда чистота воды была под вопросом, Oxymel обладал легким антисептическим эффектом, что косвенно помогало справляться с инфекционными состояниями (Johnston & Gaas, 2006).
Древний Рим: Posca
Вода, смешанная с уксусом (Posca), была базовым напитком для легионеров и низших слоев.
Этимология: Posca происходит от латинского potare — пить (или esca potus — еда и питье).
Цель: Дешево, сердито, да ещё и обеззараживает воду. Она обеспечивала крайне необходимую регидратацию, а уксусная кислота маскировала неприятный вкус застоявшейся воды и частично нейтрализовала патогены, снижая риск кишечных расстройств.
Что говорит Наука: Кислота является денатуратором белка, а в военных походах это была суровая необходимость для снижения риска инфекций. Очевидно, что для потребителя того времени это был не биохакинг, это суровая необходимость.
Клеопатра и жемчужина
Есть Интересная история Плиния Старшего (древнеримский натуралист) о том, как царица растворила жемчуг в уксусе. Это произошло в контексте пари с Марком Антонием, во время пира в честь победы Рима.
Цель: Клеопатра хотела доказать, что может провести обед стоимостью в 10 миллионов сестерциев (колоссальная сумма, равная годовому доходу целой провинции). Это была демонстрация абсолютной роскоши и финансовой власти, своего рода "политический перформанс", а не эксперимент по похудению.
Что говорит Наука: Жемчуг состоит из карбоната кальция, который вступает в реакцию с уксусной кислотой и действительно растворяется. Клеопатра не просто растворила жемчуг, она выпила миллионы. К нутрициологии это не имеет никакого отношения.
Главный вывод истории:
Ни в одном веке до нашего уксус не использовали для похудения. Его ценили за консервирующие, очищающие и антисептические свойства.
Рождение мифа XXI века
Почему же именно сейчас уксус снова попал в фокус? Ученые, как правило, не исследуют что-то из любопытства, если нет эпидемиологического сигнала или общественного запроса.
Сигнал и Популярность: Обоснования
Уксус десятилетиями циркулировал в нетрадиционной медицине и среди сторонников "натурального лечения". Их обоснования часто сводятся к следующему:
- "Очищение организма" от токсинов благодаря пектину и кислоте.
- Нормализация "кислотно-щелочного баланса", что якобы ускоряет метаболизм и предотвращает болезни (тезисы, популяризованные, например, Д. С. Джарвисом — американский врач-натуропат, автор книги о народной медицине и яблочном уксусе 1958 года).
- Улучшение пищеварения за счет стимуляции выработки соляной кислоты.
Научный Импульс - Сбой системы
На фоне этой популярности в начале 2000-х годов появились первые наблюдательные и доклинические данные (например, исследования на животных), которые показали, что уксусная кислота может влиять на уровень глюкозы после еды. Этого было достаточно, чтобы инициировать клинические исследования (Kondo et al., 2009).
А дальше заработал классический испорченный телефон велнес-индустрии: Скромные научные данные - Громкие заголовки - Марафоны похудения в соцсетях - Ожидания, разбивающиеся о реальность.
Два мира, один продукт
Сейчас уксус существует в двух мирах:
- Реальном: где это салатная заправка и консервант.
- Магическом: где это фармакологическое чудо, сжигающее жир, пока вы спите.
Человек всегда ищет магию в быту, чтобы решить сложные проблемы простым глотком. Но позитивные сдвиги в нашем теле и уме это чаще скучная, поэтапная, каждодневная работа над собой, а не волшебный глоток магической кислоты или новейших ноотропов. Я только что разобрал свежий метаанализ РКИ по яблочному уксусу: что он реально делает с весом, метаболизмом и холестерином.
Подробный анализ с цифрами, ограничениями и честными выводами доступен в НаучОбзоре. Ищи полную статью по ссылке в описании профиля (Link in Bio) или на YOGA404.COM.