Это блюдо, где нежное картофельное «тесто» обволакивает сочную мясную начинку, а золотистая хрустящая корочка завершает это кулинарное совершенство. Подавать их можно со сметаной, грибным или томатным соусом.
Ингредиенты (на 12-15 зраз):
Для картофельного теста:
· Картофель — 1 кг (лучше сорта для пюре, рассыпчатый)
· Яйцо — 1 шт.
· Мука — 3-4 ст. л. (плюс еще для панировки)
· Соль — 1 ч. л. (по вкусу)
· Черный молотый перец — щепотка
Для мясной начинки:
· Фарш мясной — 400 г (свинина+говядина или куриный)
· Лук репчатый — 1-2 крупные головки
· Масло растительное — для жарки
· Соль, черный перец — по вкусу
· По желанию: щепотка паприки, зелень (петрушка, укроп), 1 вареное яйцо.
Для обжарки:
· Мука или панировочные сухари — для обваливания
· Масло растительное — 100-150 мл
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка картофеля (основа для теста)
· Картофель очистите, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде до полной готовности (как на пюре).
· Слейте воду полностью и дайте картошке немного подсохнуть в кастрюле на слабом огне 1-2 минуты.
· Разомните картофель в пюре без добавления молока или масла! Это важно для плотности теста. Дайте массе остыть до теплого состояния.
2. Приготовление начинки
· Лук мелко нарежьте. На сковороде разогрейте немного масла и обжарьте лук до мягкости и легкой золотистости.
· Добавьте мясной фарш, разбивая комки. Обжаривайте на среднем огне до готовности мяса (7-10 минут). В конце посолите, поперчите, добавьте специи по вкусу.
· Для сочности можно добавить пару ложек бульона или воды и потушить 2 минуты. Дайте начинке полностью остыть. Для ускорения можно выложить ее на тарелку.
3. Замес картофельного теста
· В остывшее картофельное пюре добавьте яйцо, соль, перец. Перемешайте.
· Постепенно добавляйте муку (начните с 3 ложек). Замешивайте «тесто». Оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Если липнет — добавьте еще немного муки. Главное — не переборщите, иначе зразы станут плотными.
4. Формирование зраз
· На столе или разделочной доске рассыпьте немного муки.
· Мокрыми руками (смачивайте их в воде) отрывайте кусочек картофельного теста размером с небольшое яблоко. Сформируйте шарик, затем расплющите его в лепешку толщиной около 0,5-1 см.
· В центр положите 1-1,5 столовые ложки остывшей начинки.
· Аккуратно, защипывая края, сформируйте овальную или круглую котлетку (зраз), полностью скрыв начинку. Хорошо залепите шов. Приплюсните ее немного.
5. Обжарка
· Разогрейте на сковороде достаточное количество растительного масла (оно должно доходить до половины высоты зразы).
· Каждую заготовку обваляйте со всех сторон в муке или панировочных сухарях.
· Обжаривайте на среднем огне с двух сторон до образования красивой, плотной золотистой корочки (по 3-4 минуты с каждой стороны).
6. Подача
· Готовые зразы выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.
· Подавайте горячими, с большим количеством сметаны, посыпав свежей зеленью. Идеально подойдут также томатный соус, соус из грибов или простой салат из свежих овощей.
---
Советы для идеальных зраз
· Секрет теста: Чтобы тесто не прилипало к рукам, постоянно смачивайте ладони холодной водой.
· Консистенция: Если картофельное пюре получилось слишком влажным, можно добавить не муку, а 1-2 ст.л. картофельного крахмала.
· Начинка: Дайте начинке полностью остыть, иначе картофель будет расползаться.
· Диетический вариант: Зразы можно не обжаривать, а запекать в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут, смазав сверху маслом для румяности.
· Эксперименты: В начинку можно добавить мелко рубленные отварные грибы, обжаренную морковь или тертый сыр.
Приятного аппетита! Это блюдо, которое обязательно оценят и домочадцы, и гости. Оно прекрасно хранится в холодильнике и разогревается на следующий день.