Кто-то, прочитав заголовок, в душе возмутится: дожили, растительное масло начинаем экономить! Чего там уходит-то того масла, пара капель. Подумали так? Но дело вовсе не в экономии денег. Даже учитывая, что бутылка растительного масла в "Пятерочке" или "Магните" стоит примерно 120-140 рублей (я именно объемом 1 л беру, а не 0,8 или 0,9 л - такое чуть дешевле, по 109 или 112 р. можно найти), сэкономить на самом деле много не получится. Ну, 50 рублей в месяц. Ну 100, если пончики не жарить. Проблема в другом - в вашем здоровье.
У кого-то ведь растительного масла при жарке пара капель уходит, у кого-то - пара ложек... А кто-то не глядя на сковороду хлещет. Чтоб пожирнее был плов, позажаристее картошечка, понажористее и румянее блины. Б-р-р-р.
Есть, есть такие хозяюшки. Моя свекровь - из их числа, например. Мы бабулю нашу любим, уважаем, но её методы готовки, увы, нас очень напрягают. Она именно адепт всего "пожирнее, помаслянистее". Вы бы видели её блины размером с огромную сковороду, толстые, лоснящиеся от масла, замешанные на сливках и сметане. Не едим, отказываемся. Обижается. Но не привыкли мы к такой еде!
Рыбу жарить - надо на 2 см в сковороду масла налить. Мясо - так же. И такое у нее не всегда было правило, муж говорит, раньше вкусно готовила, нормально, я тоже помню. А потом понеслось, мы все, видите ли, бледные, голодные на вид, когда приезжаем, внуки вообще как тростиночки (только по мнению бабушки, причём!). Старалась, наготавливала. Всё больше масла, сметаны, жира. Я же пельмени вам показывала от свекрови богатырские?
И мы, и сестра мужа, последние лет 10 с собой привозим то, что сами и едим, хоть и обиды потом до небес. Сколько ни говорили не такое жирное готовить - бесполезно. У свекра диабет, ему бы на пару что есть, а свекровь мясо жарит. Сама всё на боль в боку жаловалась, а толку? Ну, и дожаловалась. Дошло до удаления желчного пузыря.
Так вот, врачи пояснили: именно жирная, жареная на масле пища, в том числе, привела к появлению камешков и последующему удалению желчного. Сейчас бабуля наша на строгой диете. Мноооооогое пришлось убрать из меню. Поэтому советы, как уменьшить расход масла при жарке, не про экономию больше, а про здоровье. Не надо его плескать чашками. Когда достаточно чайной ложки. Здоровье не купишь потом ни за 120 рублей, ни за 120 тысяч. Ни за миллион. И никакая золотистая корочка на котлетах, хрустящая картошечка, ароматная зажарка для супа не стоят того. Можно же и при меньшем расходе масла такую корочку получить. Есть способы.
На заметку! Растительное масло — один из самых калорийных продуктов на нашей кухне. В 100 граммах подсолнечного масла содержится около 900 ккал. Каждая лишняя ложка, которую впитали ваши котлеты или овощи, — это сотни “пустых” калорий. Сокращая количество масла, вы делаете тот же самый ужин значительно легче без потери вкуса.
А ещё при сильном нагреве, особенно при повторном использовании, в масле могут образовываться канцерогенные вещества. Чем меньше масла на сковороде, тем проще контролировать его температуру и тем меньше риск его перегреть до точки дымления. Меньше жира в рационе — это также вклад в здоровье сердечно-сосудистой системы. Экономия масла — это не просто попытка “урвать копейку”, а забота о себе и своих близких.
Кулинарная кисть — контроль над каждой каплей
Это мой любимый способ, который я рекомендую всем “экономным кулинарам”. Просто и невероятно эффективно.
Как это работает? Вместо того чтобы лить масло из бутылки на сковороду, вы наливаете небольшое количество (буквально чайную ложку) в маленькую емкость, например, в блюдце или пиалу. Затем обмакиваете в масло кулинарную кисточку и смазываете ею разогретую поверхность сковороды.
Преимущества:
- Вы используете ровно столько масла, сколько нужно для создания тончайшей пленки, предотвращающей прилипание. Расход сокращается в 3-5 раз по сравнению с наливанием из бутылки.
- Равномерное распределение: кисточка позволяет покрыть маслом всю поверхность, включая бортики, не оставляя “луж” в центре и сухих краев.
- Способ идеально подходит для жарки блинов, оладий, сырников, котлет, отбивных и овощей.
Какие кисточки бывают?
- Силиконовые: самый практичный вариант, у меня именно такая, купленная в Фикс Прайсе. Они легко моются (в том числе в посудомойке), не впитывают запахи, термостойкие и долговечные.
- С натуральной щетиной: хорошо удерживают масло, но сложнее в уходе, могут со временем терять ворсинки.
Маленькая подсказка, знакомая многим хозяйкам в возрасте со времен СССР. Если под рукой нет кисточки, можно использовать половинку сырой картофелины или луковицы, насаженную на вилку. Обмакните ее в масло и смажьте сковороду — эффект будет похожим.
Масляный спрей — для идеальной корочки
Масляный спрей или пульверизатор позволяет нанести масло тончайшим слоем, как аэрозоль.
Как это работает? Вы распыляете масло на поверхность сковороды или непосредственно на продукты (например, на кусочки картофеля перед запеканием). Одно-двух нажатий обычно достаточно для покрытия стандартной сковороды.
Вы покупаете такой распылитель один раз и просто заливаете в него свое любимое подсолнечное или другое масло. Экологично и максимально выгодно.
Преимущества:
- Скорость и удобство: два пшика — и готово. Никаких блюдец и мытья кисточек.
- Минимальный расход: спрей дает самый тонкий слой из всех возможных, что идеально для тех, кто строго следит за калориями.
- Спреем удобно смазывать формы для выпечки, листы для запекания, а также сбрызгивать салаты.
Жарка на воде с добавлением масла — минимум жира, максимум вкуса
Этот метод может показаться необычным, но он широко используется в диетическом питании и азиатской кухне. Он идеально подходит для продуктов, которые выделяют собственный сок или должны сначала пропариться, а потом подрумяниться.
Как это работает? Пошаговая инструкция:
- Разогрейте сухую сковороду на среднем огне.
- Влейте 2-3 столовые ложки обычной воды.
- Когда вода закипит, выкладывайте продукты (например, мелко нарезанный лук, грибы, куриное филе). Продукты будут тушиться в воде, не пригорая.
- Готовьте, помешивая, пока почти вся вода не испарится.
- И вот теперь — ключевой момент! Добавьте буквально половину чайной ложки масла и увеличьте огонь.
- Быстро обжарьте продукты в течение 1-2 минут до появления золотистой корочки.
Преимущества:
- Снижение жирности: основная термическая обработка происходит без жира. Масло добавляется в самом конце лишь для вкуса и цвета.
- Сочность блюда: продукты сначала готовятся на пару, что помогает сохранить их внутреннюю влагу. Особенно это актуально для куриной грудки, которая при обычной жарке часто получается сухой.
- Идеально для овощей: лук, морковь, перец, грибы, капуста получаются нежными, но слегка поджаристыми.
Этот способ требует немного сноровки, но как только вы его освоите, вы будете удивлены, насколько вкусными и легкими могут быть привычные блюда.
Правильная сковорода — ваш главный союзник
Иногда проблема не в количестве масла, а в посуде, на которой вы готовите.
- Сковорода с антипригарным покрытием (тефлон, керамика, гранит). Качественное покрытие позволяет готовить вообще без масла или с его минимальным количеством. Чтобы покрытие служило долго, используйте только деревянные или силиконовые лопатки, не перегревайте пустую сковороду и не мойте ее абразивными средствами.
- Чугунная сковорода. Старый добрый чугун при правильном уходе и “прокаливании” (создании естественного антипригарного слоя) требует совсем немного масла, отлично держит тепло и создает идеальную корочку. Да, сковорода тяжелая и требует ухода, но служит вечно.
- Сковорода из нержавеющей стали. Её нужно правильно разогревать, чтобы еда не прилипала. Но освоив эту технику, вы сможете жарить на минимальном количестве жира.
Вывод: если ваша старая сковорода поцарапана и все к ней прилипает, вы будете лить масло снова и снова, пытаясь спасти блюдо. Возможно, пришло время обновить кухонный арсенал.
Как не дать маслу «утопить» еду
Никогда не кладите еду на холодную сковороду с маслом! Когда вы кладете продукт в еще не разогретое масло, он ведет себя как губка — моментально впитывает весь жир. В результате вы получаете жирное, тяжелое блюдо и пустую бутылку масла.
Правильная последовательность действий:
- Поставьте сковороду на огонь и хорошо ее разогрейте.
- Проверить нагрев можно “тестом на каплю воды”: капните на сковороду водой, если капля зашипела и быстро испарилась — сковорода готова.
- Только теперь добавляйте масло. Оно почти мгновенно нагреется.
- Сразу же выкладывайте продукты.
Горячая поверхность мгновенно “запечатывает” продукт, образуя на нем корочку. Эта корочка не дает маслу проникнуть глубоко внутрь. В итоге продукт жарится в масле, а не пропитывается им.
Меньше впитываемости, меньше масла
То, что вы делаете с продуктами до того, как они попадут на сковороду, напрямую влияет на расход масла.
- Влага — главный враг золотистой корочки и союзник перерасхода масла. Когда вы кладете мокрые овощи, мясо или рыбу на сковороду, масло начинает брызгать, а температура поверхности падает. Продукт начинает не жариться, а тушиться. Так что перед жаркой всегда промакивайте мясо, рыбу и нарезанные овощи (особенно картофель) бумажными полотенцами.
- Если вы выложите сразу много продуктов, они лягут плотно друг к другу. Эффект будет тот же, что и с влагой: температура сковороды резко упадет, продукты выделят сок и начнут тушиться в нем. Жарьте небольшими партиями. Да, это займет чуть больше времени, но результат будет несравнимо лучше, а масла уйдет меньше.
- Панировка (мука, сухари, кляр) создает барьер между продуктом и горячим маслом. Она принимает основной “удар” на себя, образуя хрустящую корочку и сохраняя сочность продукта внутри.
Жарка на пергаменте
Этот способ отлично подходит для деликатных продуктов, таких как рыба, или для блюд, которые вы хотите приготовить совсем без масла.
Как это работает?
- Вырежьте из пекарского пергамента круг по диаметру дна вашей сковороды.
- Разогрейте сухую сковороду.
- Положите на дно пергамент.
- Выкладывайте продукты прямо на бумагу и жарьте как обычно.
Преимущества:
- Нулевой расход масла: идеально для строгой диеты.
- Чистая сковорода: после готовки вы просто выбрасываете пергамент, а сковороду достаточно сполоснуть.
- Ничего не пригорает: рыба или куриная грудка останутся целыми.
Конечно, у этого метода есть и минус — вы не получите ту самую насыщенную, поджаристую корочку, которую дает масло. Но для многих блюд это и не требуется.
Считаем экономию
А теперь самое интересное — математика. Давайте всё же посчитаем, много ли мы сэкономим, если будем лить меньше масла на сковородку?
Исходные данные:
- Цена 1 литра (1000 мл) подсолнечного масла: 151 руб.
- Цена 1 мл масла: 151 / 1000 = 0,151 руб.
Сценарий 1: “Щедрая рука” (обычный способ)
- Предположим, для жарки котлет или картофеля вы наливаете масло “на глаз”. Обычно это около 4-5 столовых ложек, что составляет примерно 50 мл.
- Стоимость одной такой жарки: 50 мл * 0,151 руб/мл = 7,55 руб.
- Если вы жарите что-то серьезное в среднем через день (15 раз в месяц), ваши расходы на масло для жарки составят: 7,55 руб * 15 = 113,25 руб. в месяц.
Сценарий 2: “Умная экономия” (с использованием кисточки или спрея)
- Используя кисточку, вы тратите около 1-1,5 чайных ложек, то есть 5-7 мл. Возьмем для расчета 10 мл для простоты (это все еще очень щедро).
- Стоимость одной такой жарки: 10 мл * 0,151 руб/мл = 1,51 руб.
- При тех же 15 жарках в месяц ваши расходы составят: 1,51 руб * 15 = 22,65 руб. в месяц.
Подводим итоги:
- Ежемесячная экономия: 113,25 - 22,65 = 90,6 руб.
- Годовая экономия: 90,6 руб * 12 мес. = 1087,2 руб.
Что такое 1087 рублей за год? На эти сэкономленные деньги вы могли бы дополнительно купить:
- более 25 кг картофеля (по 42 руб/кг),
- почти 12 десятков яиц (по 92 руб/десяток),
- более 4,5 кг курицы (по 236 руб/кг).
А ведь есть еще польза для здоровья, которая вообще бесценна. Цифры говорят сами за себя: экономить масло при жарке — действительно выгодно. Так что купите силиконовую кисточку, попробуйте просушивать картофель перед жаркой. Вы очень быстро заметите разницу.
Надолго вам, кстати, бутылки масла хватает? На 2 недели? На месяц?