Вы придумали «необычную сгущёнку»: на козьем молоке, с кофе, с пониженным сахаром, в дой-паке или с растительным жиром. И тут начинается классическая ловушка: ГОСТ “не садится”, а продавать «как-нибудь» — значит самим положить в документы будущие штрафы, блокировки на маркетплейсах и репутационный удар.
ТУ на сгущённое молоко — это ваш рабочий стандарт: как продукт должен выглядеть, из чего состоять, какие цифры держать в анализах, как маркировать и в какую упаковку фасовать. Главное: ТУ дают свободу, но не отменяют обязательные требования техрегламентов.
Подробно рассказали на нашем сайте в статье о разработке ТУ на сгущёное молоко, коротко на этом канале.
О чём будет статья
- Когда ТУ выгоднее и безопаснее, чем ГОСТ
- На какие регламенты опираться (и что точно нельзя игнорировать)
- Как назвать продукт, чтобы не получить “фальсификат” на бумаге
- Из каких разделов состоит документ ТУ
- Какие показатели и “цифры” обычно фиксируют
- Пошаговый алгоритм разработки и утверждения
- Нужна ли регистрация ТУ в 2025 году
- Ошибки, из-за которых ТУ разворачивают на экспертизе и в сетях
ТУ или ГОСТ: когда без своих техусловий не обойтись
ГОСТ хорош, когда вы выпускаете классическое цельное сгущённое молоко с сахаром в привычной упаковке и без экспериментов. Во всех остальных сценариях ГОСТ быстро превращается в тесный коридор.
ТУ становятся необходимыми, если у вас есть хотя бы один пункт:
- Нестандартная рецептура
Сироп топинамбура вместо сахара, витамины/премиксы, “фитнес”-версия, козье молоко, вкусовые добавки — вы выходите за рамки типового стандарта. - Другой формат упаковки
Стики, дой-паки с крышкой, порционные форматы, особые материалы — всё это лучше фиксировать в ТУ, чтобы у контроля не было вопросов «по факту». - Молокосодержащий продукт с ЗМЖ
Вот здесь самое опасное место. Если в жире есть растительная часть — название и маркировка должны быть юридически точными. И это нужно закрепить в ТУ сразу, а не “потом разберёмся”. - Отстройка от конкурентов
В ТУ вы можете поставить требования строже, чем в стандарте (например, по белку/жиру/органолептике), и это станет опорой для качества и маркетинга.
Ключевая мысль простая: ТУ — ваша опора, но они не могут быть “мягче” требований ТР ТС.
👉 Обратитесь в «ГК Единый Стандарт» — мы поможем разработать и зарегистрировать ТУ, чтобы ваша идея осталась вашей.
Нормативная база: “три кита” для сгущёнки
Перед тем как писать ТУ, выстраиваем правильную пирамиду документов. На вершине — техрегламенты, ниже — стандарты, и только потом — ваши ТУ.
Для сгущённого молока обычно держим в фокусе:
- ТР ТС 033/2013 “О безопасности молока и молочной продукции” — базовая логика классификации, требования к молочной продукции, ключевые показатели и ограничения.
- ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции” — санитарные требования к производству, хранению, перевозке; сюда же обычно привязывают принципы ХАССП.
- ТР ТС 022/2011 “Пищевая продукция в части её маркировки” — что писать на этикетке и как, чтобы не было претензий.
Дополнительно подключают по ситуации:
- ТР ТС 029/2012, если используете пищевые добавки/ароматизаторы.
- ТР ТС 005/2011, если нужно строго описать безопасность упаковки для контакта с пищей.
Самое минное поле: как назвать продукт правильно
Самая дорогая ошибка в сгущёнке — название, которое не соответствует составу. Проверяющие смотрят на это очень жёстко: если вы назвали продукт “сгущённым молоком”, а в жире есть растительная часть — вы сами закрепили фальсификацию в документах.
Обычно различают три логики:
1) Молочный продукт (классика)
Только молоко (цельное/обезжиренное) + сахар, без растительных жиров.
Примеры названий:
- «Молоко цельное сгущённое с сахаром»
- «Сливки сгущённые с сахаром»
2) Молочный составной продукт
Молочная база + вкусовые компоненты (какао, кофе, цикорий), при этом молоко остаётся основой.
Примеры:
- «Молоко сгущённое с сахаром и какао»
- «Молоко сгущённое с сахаром и кофе»
3) Молокосодержащий продукт с ЗМЖ
Часть молочного жира заменена растительным.
Здесь обычно используют конструкцию вроде:
- «Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, сгущённый с сахаром»
И отдельно предусматривают требования к заметной маркировке о растительных жирах.
Если вы сомневаетесь, к какой категории относится ваш продукт — лучше разобраться до написания ТУ. Потом исправлять дороже.
👉 Обратитесь в «ГК Единый Стандарт» — мы поможем разработать и зарегистрировать ТУ, чтобы ваша идея осталась вашей.
Из чего состоят ТУ: 10 обязательных разделов
Чтобы ТУ приняли спокойно (и у вас самих всё работало без сюрпризов), документ делают в привычной логике:
- Титульный лист — наименование, номер ТУ, дата введения, подписи “утверждаю/согласовано”.
- Область применения — на что распространяются ТУ, ассортимент, коды продукции.
- Требования к качеству и безопасности — сырьё, органолептика, физико-химия, микробиология.
- Маркировка — что именно указываете на этикетке по требованиям ТР ТС 022/2011.
- Упаковка — типы тары и материалы, пригодность для контакта с пищей.
- Правила приёмки — как принимаете партии, что проверяете в каждой партии и периодически.
- Методы контроля — ссылки на методы испытаний (без переписывания “учебника химии”).
- Транспортирование и хранение — температура, влажность, условия, сроки годности.
- Гарантии изготовителя — что вы гарантируете при соблюдении условий.
- Приложения — таблицы, справочные данные, варианты маркировки (если нужно).
Показатели качества: что чаще всего фиксируют в цифрах
В ТУ ценится конкретика. Ниже — примерный ориентир того, как обычно оформляют “цифровую часть” для классического продукта. Под ваш рецепт диапазоны настраивают технолог и лаборатория.
- В технических условиях обязательно фиксируются органолептические и физико-химические показатели продукции, так как именно они являются основной причиной споров при приёмке и рекламациях.
- Вкус и запах продукта должны быть сладкими, чистыми, без посторонних привкусов и запахов. Этот показатель является первой и наиболее частой причиной претензий со стороны потребителей и контролирующих органов.
- Консистенция должна быть однородной и вязкой. Допускается наличие кристаллов в пределах установленной нормы. Чёткая формулировка данного требования позволяет снять спорные ситуации при оценке продукции по принципу «норма — не норма».
- Цвет продукта должен быть от белого до кремового, равномерный по всей массе. Фиксация этого показателя защищает производителя от претензий к отдельным партиям продукции, отличающимся по оттенку.
- Массовая доля влаги не должна превышать установленного значения. Повышенное содержание влаги увеличивает риск брожения и сокращения срока годности продукции.
- Массовая доля жира должна быть не ниже нормы, установленной для соответствующей категории продукта. Этот показатель напрямую определяет принадлежность продукции к заявленной категории.
- Массовая доля сахарозы устанавливается в диапазоне, предусмотренном рецептурой. Сахар является ключевым естественным консервантом, влияющим на стабильность и сохранность продукта.
- Кислотность продукта не должна превышать установленной нормы и служит индикатором качества и стабильности используемого сырья.
- Отдельно в ТУ всегда держат блок безопасности: микробиология, токсичные элементы, остатки антибиотиков — тут “смягчать” ничего нельзя.
Пошаговый алгоритм: как разработать и утвердить ТУ на сгрущёное молоко
Чтобы не утонуть в правках и переделках, держим процесс в шести шагах:
- Собираем исходные данные
Рецептура, категория продукта, типы упаковки, целевой срок годности, ассортимент. - Готовим проект ТУ
Заполняем разделы, прописываем показатели и методы контроля, ставим нормативные ссылки. - Проводим внутреннюю сверку
Технолог проверяет “реальность цифр”, юрист — актуальность ссылок, маркетолог — корректность названия и логики линейки. - Делаем внешнюю экспертизу (по желанию)
Это не обязаловка, но часто спасает от типовых ошибок, которые вы не увидите внутри. - Утверждаем документ
Подпись руководителя на титульном листе — и ТУ начинают действовать внутри компании. - Присваиваем номер ТУ
Обычно используют понятную схему: код продукции + номер внутри компании + коды организации + год утверждения.
Регистрация ТУ на сгущёнку: нужна или нет
В большинстве случаев обязательной государственной регистрации ТУ нет: вы можете работать по ТУ после утверждения.
Но добровольная регистрация (и каталожный лист) часто помогает, если вы:
- заходите в крупные сети,
- идёте на маркетплейсы с жёсткими требованиями к документации,
- хотите зафиксировать авторство и аккуратно “положить” документ в реестр.
Если вы на старте и тестируете продукт малыми партиями, обычно важнее другое: чтобы ТУ были написаны без юридических ловушек и соответствовали регламентам.
Ошибки, из-за которых ТУ «разворачивают»
Вот что чаще всего ломает документы и вызывает переделки:
- Ссылки на устаревшие нормы — в ТУ стоят документы, которые уже отменили или заменили.
- Нереальные допуски — вы прописали “идеальные цифры”, а производство даёт естественный разброс, и каждая вторая партия “не проходит по бумаге”.
- Противоречие техрегламентам — в ТУ нельзя разрешить то, что запрещено регламентами.
- Путаница в названии и категории — особенно при ЗМЖ: ошибка в названии = риск фальсификата в документах.
- Слабый блок по упаковке и маркировке — потом это бьёт по сетям и карточкам товара.
Итог: что делать, чтобы ТУ на сгущёное молоко реально защищали вас
Если коротко, ваш безопасный маршрут выглядит так:
- Чётко определяем, что за продукт (молочный/составной/с ЗМЖ).
- Согласуем название и маркировку ещё до текста ТУ.
- Фиксируем показатели качества и безопасности в понятных диапазонах.
- Утверждаем ТУ внутри компании и готовим комплект под декларацию/проверки.
- При необходимости — добровольно регистрируем, чтобы проще работать с сетями.
Данные актуальны.
👉 Обратитесь в «ГК Единый Стандарт» — мы поможем разработать и зарегистрировать ТУ, чтобы ваша идея осталась вашей.