Фаршированная свиная вырезка в беконе

Это блюдо выглядит очень по-праздничному, его удобно нарезать на порции, а сочетание нежной свинины, ароматной начинки и сладковато-кислого соуса никого не оставит равнодушным.

Идея блюда: Нежная свиная вырезка начинается черносливом и грибами, заворачивается в хрустящий бекон и запекается до совершенства. Подается с ярким клюквенным соусом.

Ингредиенты:

Для вырезки:

• Свиная вырезка — 1 кг (ровный, красивый кусок)
• Бекон — 150-200 г (тонко нарезанный, для обертывания)
• Чернослив без косточки — 100 г
• Шампиньоны — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт. (средняя)
• Чеснок — 2 зубчика
• Сливки 20% — 50 мл
• Соль, черный молотый перец — по вкусу
• Сушеные травы (тимьян, розмарин) — 1 ч.л.
• Растительное масло — для жарки
• Нитки кулинарные для перевязки

Для клюквенного соуса:

• Клюква свежая или замороженная — 200 г
• Апельсин — 1 шт. (нужен сок и цедра)
• Сахар — 80-100 г (по вкусу)
• Вода — 100 мл
• Крахмал — 1 ч.л. (для загущения, опционально)

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка вырезки:

· Вырезку промойте, обсушите бумажными полотенцами. Если на ней есть тонкая пленка и лишний жир, аккуратно подрежьте их.

· Острым ножом сделайте глубокий надрез вдоль всей вырезки, не прорезая до конца, как будто раскрываете книгу. Разверните мясо и слегка отбейте его молотком до равномерной толщины (~1,5-2 см). Посолите и поперчите со стороны надреза.

2. Приготовление начинки:

• Чернослив залейте кипятком на 10 минут, чтобы он стал мягким. Затем мелко нарежьте.
• Лук и чеснок мелко нарежьте. Грибы нарежьте мелкими кубиками.
• На разогретой сковороде с маслом обжарьте лук до прозрачности. Добавьте чеснок и грибы, жарьте до готовности грибов и выпаривания жидкости.
• Влейте сливки, добавьте чернослив, сушеные травы, соль и перец. Тушите 2-3 минуты, пока начинка не станет однородной. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

3. Формовка рулета:

• Разложите на столе листы бекона внахлест, чтобы получился прямоугольник, по размеру чуть больше вашей развернутой вырезки.
• Сверху на бекон выложите пласт мяса внутренней стороной вверх.
• Равномерно распределите остывшую начинку по всей поверхности мяса, отступив от краев 1-2 см.
• Аккуратно, плотно сверните мясо в рулет вместе с беконом. Бекон должен полностью обернуть вырезку.
• Прочно перевяжите рулет кулинарными нитками через каждые 3-4 см.

4. Запекание:

• Разогрейте духовку до 190°C.
• Нагрейте на плите большую сковороду (желательно чугунную или огнеупорную) с небольшим количеством масла. Обжарьте рулет со всех сторон до румяной корочки (примерно 3-4 минуты с каждой стороны). Это нужно, чтобы "запечатать" соки.
• Переложите сковороду с рулетом в разогретую духовку (или переложите рулет в форму для запекания).
• Запекайте 35-50 минут в зависимости от желаемой степени прожарки. Для уверенности используйте кухонный термометр: температура в центре должна быть 65-68°C для средней прожарки (с розовым соком).
• Достаньте рулет, накройте фольгой и дайте "отдохнуть" 10-15 минут. Это самый важный шаг для сочного мяса!

5. Приготовление клюквенного соуса:

• Пока мясо отдыхает, приготовьте соус. В сотейнике смешайте клюкву, сахар, воду, сок и цедру одного апельсина.
• Доведите до кипения на среднем огне и варите 7-10 минут, пока клюква не полопается и соус немного не загустеет.
• Если хотите более густой соус, смешайте чайную ложку крахмала с столовой ложкой холодной воды и тонкой струйкой влейте в кипящий соус, активно помешивая. Проварите еще 1 минуту.

6. Подача:

• Аккуратно снимите нитки с мясного рулета.
• Нарежьте его на красивые толстые ломти (~1,5-2 см).
• Выложите на тарелку, полейте сверху клюквенным соусом или подайте соус отдельно в соуснике.

Идеи для гарнира:

• Картофельное пюре (нежное и классическое).
• Тушеная зеленая стручковая фасоль с чесноком.
• Овощи-гриль (цуккини, болгарский перец, морковь).
• Груша, запеченная с сыром с голубой плесенью.

Это блюдо станет настоящей звездой вашего новогоднего стола! Приятного аппетита и с наступающим Новым годом.

#еда #рецепты