Забудьте о скучных котлетах! Хочу представить вам истинно немецкое блюдо, которое покорит вас своей сочностью, ароматом и нежностью.
Эти мясные рулетики, завернутые в хрустящий бекон, фаршированные ароматной овощной смесью с сыром, запекаются до совершенства, а затем подаются под бархатистым сливочно-грибным соусом.
Шеф-повар Клаус из Баварии поделился своим секретом, как превратить обычный фарш в кулинарный шедевр, достойный, любого праздничного стола и даже новогоднего. Кроме того, это блюдо идеально подойдёт для семейного ужина или когда хочется побаловать себя любимого, чем-то особенным.
Время приготовления: ~ 1 час 20 минут (включая запекание и приготовление соуса) Порции: 4-6
Какие продукты понадобятся нам для приготовления этого блюда:
Для мясных рулетиков:
- Фарш: 500-600 граммов (рекомендуется использовать смешанный фарш, например, говяжий и свиной в соотношении 1:1. Главное, чтобы фарш был свежим и достаточно жирным для сочности.);
- Бекон: примерно 10-12 полосок (копченый или сыровяленый, в зависимости от ваших предпочтений. Его количество должно быть достаточным, чтобы полностью обернуть каждый рулетик.);
- Лук репчатый: 1 шт. среднего размера
- Чеснок: 2-3 зубчика (незаменимый элемент в немецкой кухне, добавляющий пикантность);
- Морковь: 1 шт. среднего размера (добавит сладости и легкой текстуры овощной смеси.)
- Перец сладкий (красный, болгарский): 1 шт.
- Сыр: 70-100 г (моцарелла, гауда, российский или эмменталь);
- Соль: по вкусу;
- Специи: по вкусу (черный молотый перец, молотая паприка, сушеный майоран или тимьян – отличный выбор для немецких блюд);
- Растительное масло рафинированное, дезодорированное: для смазывания формы для запекания
Для сливочно-грибного соуса:
- Шампиньоны: 200 граммов;
- Лук репчатый: 1 шт. среднего размера;
- Сливочное масло: 30 граммов;
- Мука: 1-1.5 столовые ложки;
- Сливки: 200 мл (жирностью 10 - 20%)
- Овощной или мясной бульон: 100-150 мл (можно использовать воду, но бульон придаст больше вкуса);
- Соль, свежемолотый черный перец: по вкусу;
- Зелень (петрушка, укроп): для подачи (по желанию).
Как приготовить мясные рулетики в беконе
Сначала займёмся начинкой. Разогреваем 1-2 столовые ложки растительного масла на сковороде на среднем огне. Добавляем мелко нарезанный лук и обжариваем до мягкости и легкой золотистости (около 5-7 минут). Затем, к луку отправляем чеснок, нашинкованный небольшими слайсами и морковь, натёртую на крупной тёрке и всё обжариваем до мягкости:
Даём зажарке остыть и выкладываем её в фарш. Туда же добавляем максимально мелко нашинкованный красный сладкий перец, соль и любимые специи: чёрный свежемолотый перец (или смесь перцев), смесь сушёных трав или специальные специи для фарша.
Хорошенько вымешиваем до однородности в течение 3-5 минут, пока он не станет однородным и слегка “резиновым”. Это поможет рулетикам держать форму:
Теперь, начинаем формировать рулетики. Для этого, расстилаем на рабочей поверхности большой кусок пищевой стрейч-плёнки. Далее, выкладываем на пленку полоски бекона внахлест, формируя прямоугольник, достаточный по размеру, чтобы обернуть будущий рулет. Стараемсяь, чтобы полоски плотно прилегали друг к другу.
После этого, равномерно распределяем фарш поверх полосок бекона, формируя плотный валик по одному из длинных краев прямоугольника. Валик должен быть достаточно плотным, но не слишком толстым, чтобы рулет хорошо пропекся:
Затем, натираем на крупной тёрке сыр (какой, я написала в перечне ингредиентов), валик из фарша слегка прижимаем, делая его несколько плоским, после чего аккуратно и равномерно покрываем его сыром:
Теперь начинается самый ответственный момент. Аккуратно, помогая себе пищевой пленкой, начинаем сворачивать рулет. Поднимаем край пленки с той стороны, где лежит фарш, и аккуратно подкатывая его к противоположному краю, сворачиваем рулет. Стараемся, чтобы бекон плотно облегал начинку, без больших пустот.
После того, как мы скатали первый плотный рулет, можно ещё раз подтянуть его с помощью пленки, чтобы он стал более компактным. Затем, аккуратно снимаем пищевую пленку и острым ножом разрезаем большой рулет на порционные рулетики.
Форму для запекания смазываем растительным или сливочным маслом и Осторожно выкладываем порционные рулетики в форму так, чтобы край бекона оказался снизу. стараясь, чтобы они не соприкасались слишком плотно (это поможет бекону равномерно подрумяниться):
Вливаем на дно формы немного воды (примерно 3-4 столовые ложки). Это создаст пар и поможет рулетикам оставаться сочными. И отправляем в духовку, нагретую до 180 градусов.
Запекаем в течение 35-40 минут. Время может варьироваться в зависимости от толщины рулетиков и особенностей вашей духовки. Бекон должен стать золотистым и хрустящим, а мясо внутри – полностью готовым:
А пока займёмся соусом. Обжариваем на смеси растительного и сливочного масла нарезанный лук до прозрачности, добавляем чеснок и шампиньоны, нарезанные тонкими слайсами (0,5 см.):
Жарим до выпаривания выделившейся жидкости, после чего всыпаем муку. Всё хорошенько перемешиваем и вливаем сливки. Солим и сдабриваем любимыми специями. Прогреваем на сковороде до загущения соуса. При необходимости, если соус получается слишком густым, можно добавить ещё молока или сливок, либо немного воды:
Готовые мясные рулетики аккуратно выкладываем на порционные тарелки и обильно поливаем каждый рулетик горячим сливочно-грибным соусом. По желанию, украшаем готовое блюдо свежей зеленью:
Советы от Шефа Клауса:
- Для большей сочности: Если вы используете очень постный фарш, можно добавить в него 1-2 столовые ложки сметаны или немного воды во время вымешивания.
- Вариации начинки: Вместо сыра можно добавить в фарш мелко нарезанный маринованный огурчик или немного квашеной капусты для более выраженного немецкого колорита.
- Соус: Для более насыщенного грибного вкуса можно использовать смесь шампиньонов и лесных грибов.
Наслаждайтесь этим ароматным и сытным блюдом! Guten Appetit! А я прощаюсь с вами, друзья мои, до нового вкусного рецепта! 🙋♀️