Откройте для себя секреты кулинарного мастерства вместе с "Тульскими новостями" и бистро "Ansch". Бренд-шеф Артем Прокудин поделился с туляками своим уникальным рецептом слоеной шарлотки в стакане.
Ингредиенты:
Яблочная основа:
- Яблоки с кислинкой — 500 г
- Сахар — 100 г
- Вода — 200 мл
- Стручок бурбонной ванили — 1 шт.
Сливочный крем:
- Сахар — 25 г
- Желтки — 2 шт.
- Сливки 35% — 500 мл
Хрустящий слой:
- Сахар — 25 г
- Сухари панко — 100 г
Приготовление:
1. Яблочная основа: Яблоки очищаем, удаляем сердцевину и нарезаем тонкими слайсами. Выкладываем в сотейник, заливаем водой, добавляем сахар, семена и сам стручок ванили. Варим до выпаривания жидкости и полного размягчения яблок. После этого мнём яблоки в грубое пюре.
2. Сливочный крем: В миксере с насадкой венчик взбиваем желтки с сахаром до побеления и воздушной кремовой текстуры. Отдельно взбиваем сливки. При помощи лопатки партиями вмешиваем к взбитым желткам взбитые сливки, аккуратно перемешивая, чтобы масса не опала.
3. Хрустящий слой: Смешиваем панко с сахаром и обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета. Пересыпаем в миску и даём остыть.
4. Подача: На дно стакана выкладываем слой яблочной основы, сверху посыпаем панко и покрываем слоем крема. Далее снова яблоки, сухари и финальный слой крема. Декорируем десерт цветами и листьями кислицы.
Напомним, ранее мы уже рассказывали о том, как вкусно приготовить пикантный тыквенный суп.