Как я готовлю плов, или кулинарная терапия для уставших от реальности
Хотела написать вчера, но лимит уже был исчерпан. Три публикации в день для меня-максимум.
Поэтому - сегодня.
Нет, я понимаю, что плов готовят все.
Но ведь все по-разному же.
Итак.
Плов для тех, кто не любит готовить.
Пережариваю мясо в сковороде вок, идеально подходит для всего, самая универсальная сковорода, из всех универсальных. Там можно всё - жарить, тушить, варить, если что, защищаться от пьяного мужа.
Только говядина, свинину не люблю из-за жирности.
Конечно, лучше бы баранину, но вы цену на неё видели? При виде ценника в голову лезут мысли, что жизнь - боль, и экономия - наша национальная черта.
Говядина, тоже конечно, дорогое удовольствие, увы.
Я в курсе, что лук и морковь нужно обжаривать как-то особенно: миллиметр влево, миллиметр вправо, золотистость, карамелизация, и тому подобная фигня.
У нас никто не ест жареный лук и морковь. (А ели бы - всё равно не стала заморачиваться).
Значит - обжариваем целиком.
Лук целый.
Морковь целая.
Перец чили - для остроты и для того, чтобы жизнь казалась насыщеннее, чем она есть.
И наконец, рис.
Я беру экстра лонг. 400 рублей за килограммовую пачку. Покупаю в валдберриз, там дешевле всего.
Рис увеличивается в два с половиной раза, как моя самооценка после бокала вина.. В ширину рисинки остаются тоненькими. Этот рис не слипается. Видимо, поэтому такая цена.
Рис вообще готовить несложно.
Но тут есть свои нехитрые правила.
Кто читал Лукьяненко - помнит, этот отрывок. Сколько же человек, прочитав "Спектр" научились варить рис правильно. И уже не важно, каша это или плов. Что такое плов, по большому счёту, как не каша, только с мясом.
Кто не читал - вот этот отрывок.
И рекомендация прочитать весь роман. Скорее всего вам понравится.
"Мартин отмерил двести миллилитров риса — обычной среднезернистой иберики, сорта демократичного и доступного любому работящему человеку.
Высыпанный в кастрюльку рис Мартин залил тремястами миллилитрами кипятка. Вода, конечно, была не из-под крана, а из нормальной пятилитровой фляги с питьевой водой. Это там, на пыльных тропинках далеких планет, Мартин готов был пить воду из козлиного копытца. Дома опускаться нельзя! Эту истину всегда соблюдали английские джентльмены, отправляясь нести бремя белого человека, и в большинстве своем тоже жили долго и счастливо — если не умирали от дизентерии.
Кастрюльку Мартин закрыл тяжелой плотной крышкой и поставил на сильный огонь.
Ровно три минуты каша бурлила на сильном огне. Мартин бдительно поглядывал, чтобы крышка не подскакивала и не выпускала драгоценный пар. Но кастрюлька тоже была правильная и пар держала.
Через три минуты Мартин убавил огонь и поставил таймер на семь минут. Каша начала успокаиваться, вариться по-настоящему.
И последние две минуты Мартин позволил каше попыхтеть на слабом-слабом огне, уже не разогревающем, а лишь поддерживающем тепло.
Двенадцать минут — не так уж и тяжело, верно?
Выключив огонь, Мартин, разумеется, не стал снимать кашу с плиты и не открыл крышки.
Дав каше настояться ровно двенадцать минут, Мартин открыл крышку. С улыбкой, как на доброго старого знакомого, посмотрел на рассыпчатую, но одновременно плотную кашу."
Всё предельно просто.
Рис засыпаем поверх мяса, заливаем водой, дождёмся закипания, далее варим по заветам Лукьяненко.
Настояли, открыли и положили в тарелку.
Всё. Можно есть.
Многие не советуют осквернять плов кетчупом. Мол, нельзя портить это блюдо вульгарной приправой.
Почему?
Прекрасно сочетается, на мой взгляд.
Говорят, настоящий плов можно попробовать только в Средней Азии. Сделанный в других местах отличается как небо и земля. Как резиновая дама эконом сегмента, от натуральной. Как....ладно, не будем.
Только там, в неприметных ресторанчиках, расположенных на узких улочках, готовят так, что вы потом с улыбкой будете вспоминать ТОТ САМЫЙ ПЛОВ на смертном одре.
Слышала, в Москве его правильно готовят в одном-единственном месте - ресторане "Узбекистан".
С соблюдениям всех правил. Будто ты побывал в Средней Азии, не вылетая из Москвы.
Цены, правда, там такие, что начинаешь задумываться, что, может быть, проще действительно слетать в Узбекистан.
Пару лет назад мы побывали в ресторане, который располагается на крыше синагоги.
Нам неожиданно понравилось.
В синагогу заходить не надо, вас встретит охранник и покажет, где лифт.
Называется "Иерусалим".
И вот там плов готовят потрясающе.
Подают в котелке с подогревом.
Цены, несмотря на роскошную веранду и центр Москвы, демократичные. Смысл ходить только летом, чтобы насладиться видом.
Я не знаю насколько плов в "Самарканде" вкусней, но в том ресторане он нас устроил полностью. Даже более чем.
Плов не может стоить дорого!
Это историческая еда небогатых людей, которую готовить очень просто.
Мясо, рис, морковь и лук кидалось в один котёл, потому что посуды больше не было, и варилось на костре, потому что газа тоже не было.
Это сложно назвать деликатесом.
Взять фугу, (японская рыба-убийца). Повар проходит 7 лет обучения, чтобы не убить тебя одной неправильной нарезкой. Один неверный взмах ножа - и ты отправляешься на небеса прямо за столом. Риск смерти включён в стоимость. Порция стоит сто долларов. Понятно, из чего складывается цена.
За что платить полторы - две тысячи за порцию плова в ресторане?
В заведениях попроще - рублей пятьсот, если не ошибаюсь. Всё равно дорого.
Вернёмся к моему плову.
Он не претендует на звание "настоящего узбекского".
Мой плов -это как тот парень на вечеринке, который не самый модный, не самый пафосный, но все в итоге сидят вокруг него, потому что он единственный нормальный. Домашний. Уютный.
Он игриво подмигивает с тарелки и шепчет "Съешь меня полностью, детка. Можешь даже с кетчупом, я никому не скажу".
Ну как ему не пойти на встречу?
НОМЕР КАРТЫ ЕСЛИ БУДЕТ ЖЕЛАНИЕ СДЕЛАТЬ ДОНАТ 2202 2005 4423 2786 Надежда Ш. Джамиля Б., Анастасия В, и анонимный донатер - огромное Вам спасибо за оценку моего творчества!
И наконец, рис.
Я беру экстра лонг. 400 рублей за килограммовую пачку. Покупаю в валдберриз, там дешевле всего.
Увеличивается в размерах ровно в два с половиной раза в длину. В ширину остаются тоненькими. Мне кажется - то что надо для плова.
Рис вообще готовить несложно.
Но тут есть свои нехитрые правила.
Кто читал Лукьяненко - помнит, этот отрывок. Сколько человек благодаря ему научились варить рис правильно. И уже не важно, каша это или плов. Что такое плов, по большому счёту, как не каша, только с мясом.
"Мартин отмерил двести миллилитров риса — обычной среднезернистой иберики, сорта демократичного и доступного любому работящему человеку.
Высыпанный в кастрюльку рис Мартин залил тремястами миллилитрами кипятка. Вода, конечно, была не из-под крана, а из нормальной пятилитровой фляги с питьевой водой. Это там, на пыльных тропинках далеких планет, Мартин готов был пить воду из козлиного копытца. Дома опускаться нельзя! Эту истину всегда соблюдали английские джентльмены, отправляясь нести бремя белого человека, и в большинстве своем тоже жили долго и счастливо — если не умирали от дизентерии.
Кастрюльку Мартин закрыл тяжелой плотной крышкой и поставил на сильный огонь.
Ровно три минуты каша бурлила на сильном огне. Мартин бдительно поглядывал, чтобы крышка не подскакивала и не выпускала драгоценный пар. Но кастрюлька тоже была правильная и пар держала.
Через три минуты Мартин убавил огонь и поставил таймер на семь минут. Каша начала успокаиваться, вариться по-настоящему.
И последние две минуты Мартин позволил каше попыхтеть на слабом-слабом огне, уже не разогревающем, а лишь поддерживающем тепло.
Двенадцать минут — не так уж и тяжело, верно?
Выключив огонь, Мартин, разумеется, не стал снимать кашу с плиты и не открыл крышки.
Дав каше настояться ровно двенадцать минут, Мартин открыл крышку. С улыбкой, как на доброго старого знакомого, посмотрел на рассыпчатую, но одновременно плотную кашу."
Рис засыпаем поверх мяса, заливаем водой, дождёмся закипания, далее варим по заветам Лукьяненко.
Настояли, открыли и положили в тарелку.
Всё. Можно есть.
Многие не советуют осквернять кетчупом готовый продукт.
Говорят, настоящий плов можно попробовать только в Средней Азии. Всё остальное отличается как резиновая дама эконом сегмента, от натуральной.
Вот там, в неприметных ресторанчиках, готовят так, что вы потом с улыбкой будете вспоминать на смертном одре.
Говорят, в Москве его правильно готовят в одном-единственном месте - ресторане "Узбекистан".
С соблюдениям всех правил. Будто ты побывал в Средней Азии, не вылетая из Москвы.
Цены там такие, что начинаешь задумываться, что, может быть, проще действительно слетать в Узбекистан.
Пару лет назад были в ресторане, который располагается на крыше синагоги.
Нам неожиданно понравилось.
В синагогу заходить не надо, вас встретит охранник и покажет, где лифт.
Называется "Иерусалим".
И вот там плов готовят потрясающе.
Подают в котелке с подогревом.
Цены, несмотря на роскошную веранду и центр Москвы, демократичные. Смысл ходить только летом, чтобы насладиться видом.
Я не знаю насколько плов в "Самарканде" вкусней, но в том ресторане он нас устроил полностью.
Плов не может стоить дорого!
Это историческая еда небогатых людей, которую готовить очень просто.
Мясо, рис, морковь и лук кидалось в один котёл, потому что посуды больше не было, и варилось на костре, потому что газа тоже не было.
Это не деликатес.
Возьмём суп из ласточкиных гнёзд. Цена: от 30 - до 100 долларов за миску.
Почему дорого: мужики лазают по пещерам в Таиланде без страховки, собирают слюни птичек. Один неверный шаг - и ты уже не повар, а донор органов.
Или фугу, (японская рыба-убийца). Повар проходит 7 лет обучения, чтобы не убить тебя одной неправильной нарезкой. Один неверный движением ножа - и ты отправляешься на небеса прямо за столом. Риск смерти включён в стоимость.
За что платить полторы - две тысячи за порцию плова в ресторане?
Вернёмся к моему плову.
Он не претендует на звание "настоящего узбекского".
Мой плов -это как тот парень на вечеринке, который не самый модный, не самый пафосный, но все в итоге сидят вокруг него, потому что он единственный нормальный. Домашний. Уютный.
Он игриво подмигивает с тарелки и шепчет "Съешь меня полностью, детка". Можешь даже с кетчупом, я никому не скажу.
Ну как ему не пойти на встречу?
НОМЕР КАРТЫ ЕСЛИ БУДЕТ ЖЕЛАНИЕ СДЕЛАТЬ ДОНАТ 2202 2005 4423 2786 Надежда Ш. Джамиля Б., Анастасия В, и анонимный донатер - огромное Вам спасибо за оценку моего творчества!