Меню — это инструмент продаж

Меню — это инструмент продаж. Но что это значит на самом деле?

Мне часто говорят: «Сделайте продающее меню».

Но мало кто понимает, что именно делает меню продающим.

Меню должно выполнять минимум две главные задачи:

1. Быть максимально понятным и простым.

2. Соответствовать ожиданиям гостя.

И если меню не закрывает эти базовые пункты, оно не работает. Гость не читает меню, он скользит глазами. Если структура сложная, слишком много текста, неудобные блоки — человек теряется и выбирает самое простое и дешёвое. Правильное меню ведёт гостя: куда смотреть, что выбрать, что выгодно вам, что вкусно ему.

➖ Меню должно быть простым

Не скучным, а именно понятным.

Понятная структура. Понятные категории. Понятные цены. Понятные фото. Понятно, что к чему относится, что получит гость, за что названа цена, сколько принесут. В общем, чтобы даже 7 летний ребенок понял, что ему принесут в итоге.

➖ Меню должно соответствовать концепции

Уютное семейное кафе, меню должно быть тёплым, обязательно с фотографиями, мягкие шрифты, цвета.

Премиум ресторан, меню должно дышать статусом, фото будут лишними, какие-то акции тоже будут не по статусу, в меню должно быть много воздуха, аккуратности, шрифты с засечками и никаких кричащих цветов. Здесь в роли продажника выступает официант, а меню должно подчеркивать статус заведения.

Стритфуд, фастфуд, меню должно быть динамичным, ярким, можно даже выделять цены, показывать выгоду, допродавать активно соусы, допы, комбо.

Когда визуал и концепция совпадают, гость сразу понимает, что его ждёт. Это повышает доверие и лояльность

Так за счёт чего увеличивается средний чек?

— Удобная структура → гость выбирает быстрее → меньше сомнений

— Видимые хиты и маржинальные позиции → рост нужных продаж

— Грамотное оформление цен → меньше сопротивления

— Аппетитные фото

— Наличие допродаж (соусы, бортики, топпинги)

— Подача комбо и выгодных наборов

— Визуальная логика — когда меню «ведёт» гостя по правильному маршруту

Казалось бы, все просто. Но почему тогда я так редко вижу в заведениях приличные меню? Потому что в реальности меню — это десятки мелких решений: тонкие акценты, логика чтения, порядок категорий, нейропсихология, работа с фокусом, цветом, пустым пространством, фото и названиями. Чуть-чуть не туда — и всё рассыпается.

Меню кажется простой частью бизнеса. Но именно эта «простая» часть может вас сильно подставлять. Если хотите понять, где у вас ошибки, пишите мне слово «АУДИТ». В четверг планирую сделаю прямой эфир с разборами, возьму 3 меню с разными концепциями.

Писать сюда @vilya_menu