В СССР принято было накрывать шикарные столы причем неважно, был ли это Новый год, 8 марта, день рождения или 1 мая, советский праздничный стол был шикарен и хорош.
В Советском Союзе к любому торжеству готовились заранее. Подготовка начиналась за несколько дней, а то и недель. Продукты закупали заранее. Помните эти очереди в магазинах перед праздниками? Да если честно и в обычные дни эти очереди но все же.
Помните, как на крупных предприятиях выдавали заказы к 8 марта или 1 маю? Чем больше было предприятие, тем богаче был набор продуктов.
А для остальных перед праздниками что-то особенное выбрасывали в обычных продуктовых.
Что ж выбор продуктов в магазине может быть и скуден но вот любовь к хорошей и вкусной еде у нас присутствует .Давайте поговорим о гвозде стола времен СССР конечно же об Оливье.
Рецепт салата Оливье по советскому рецепту
Картофель: 4–5 шт. среднего размера (около 500 г)
Морковь: 2 шт. среднего размера (около 200 г)
Яйца: 4 шт.
Солёные огурцы: 3–4 шт. (без крупных семян, около 200 г)
Колбаса (докторская, адынская или полукопчёная): 300 г (можно смешать два вида для вкуса)
Зелёный горошек (консервированный): 1 банка (около 400 г)
Лук: 1 шт. среднего размера (по желанию, мелко нарубить)
Майонез: 200–300 г (или по вкусу)
Чёрный перец (молотый): по вкусу
Соль: по вкусу (если нужно)
Шаги приготовления:
Подготовка ингредиентов: Заранее отварите картофель, морковь и яйца. Картофель и морковь варятся до готовности (15–20 минут), яйца — 10 минут. Остудите всё.
Нарезка:Нарежьте картофель, морковь, яйца и огурцы кубиками со сторонами около 5 мм.
Мелко нашинкуйте лук (если используете).
Нарежьте колбасу кубиками (размер как у овощей).
Сборка:Слейте жидкость с горошка и добавьте его к остальным ингредиентам в большой миске.
Посолите, поперчите.
Заправка и перемешивание: Заправьте майонезом и тщательно перемешайте, чтобы все кусочки пропитались.
Настаивание: Поставьте салат в холодильник на 30–60 минут, чтобы вкусы смешались и салат пропитался.
Подача: Выложите на большое блюдо, украсьте по желанию зеленью или яйцами. Наслаждайтесь зимним салатом — он сытный и вкусно напоминает советские праздники!
Этот рецепт прост и аутентичен: именно так готовили Оливье в СССР, без изысков, но с душой.
Его готовили абсолютно на всё: день рождения — Оливье. 8 марта — Оливье. 1 мая — снова Оливье, Новый год - а вот тут нет, в нем спали.
Но вот что вас точно удивит. Многие думают, что Оливье — это чисто советское изобретение. На самом деле история этого салата началась ещё в XIX веке. Его создал французский повар Люсьен Оливье, который держал ресторан в Москве в шестидесятых годах позапрошлого столетия.
Представьте себе, что в оригинальном рецепте были рябчики, телячий язык, раковые шейки, чёрная икра, каперсы и трюфели. Это было блюдо для очень состоятельных людей, которые подавали в хрустальной вазе. А после революции семнадцатого года рябчики и раковые шейки стали считаться буржуазными излишками. Но в тридцатые годы случилось возрождение.
Бывший ученик Оливье, шеф-повар ресторана Москва Иван Михайлович Иванов адаптировал салат под советские реалии. Он заменил рябчиков на курицу, убрал дорогие ингредиенты и создал салат Столичный. Именно этот вариант стал прародителем того Оливье, который мы готовим сегодня. В послевоенные годы салат ещё больше упростился.
Появился тот самый классический советский набор: варёная докторская колбаса, картофель, морковь, солёные огурцы, зелёный горошек и яйца. Всё это щедро заправлялось майонезом Провансаль, который начали производить с 1936 года. В каждой семье был свой фирменный рецепт. Кто-то добавлял яблоки, кто-то обязательно клал больше огурцов, а у кого-то главным секретом была особая нарезка строго кубиками определённого размера.
И вот что поразительно. Оливье до сих пор остаётся королём праздничного стола. Мы готовим его тазиками, да да буквально тазами, ведь как правило гостей на праздник приходило много. Да даже сейчас в современности вы посмотрите что готовила моря матушка.
А теперь переходим к следующему герою.
И следующий факт точно не оставит вас равнодушным. Речь пойдёт о селёдке под шубой. Этот салат тоже украшал абсолютно все праздничные столы. Знаете, вокруг него ходит столько легенд. Есть популярная история про купца Анастаса Богомолова, который якобы изобрёл этот салат в 1919 году. По легенде, название "Шуба" расшифровывалось как шиивизму и упадку, бойкот и анафима.
Рецепт "Селёдка под шубой" — проверенный советский классика
Ингредиенты
Селёдка (свежая или солёная): 1–2 шт. (филе около 300–400 г после обработки)
Лук репчатый: 1 шт. средней луковицы (мелко нарезать)
Картофель: 3–4 шт. среднего размера (около 400 г, отварной)
Яйца куриные: 3–4 шт. (отварные, 1 желток оставить для украшения)
Морковь: 2 шт. среднего размера (около 200 г, отварная)
Свёкла: 2–3 шт. среднего размера (около 400 г, отварная)
Майонез: 200–300 г (по вкусу, для каждого слоя)
Растительное масло: 1–2 ч. л. (для смазывания формы)
Соль и чёрный перец: по вкусу (опционально, если селёдка не очень солёная)
Шаги приготовления:
Подготовка ингредиентов:Поставьте на огонь отваривать овощи (картофель, морковь и свёклу) в кожуре до готовности (20–30 минут в зависимости от размера). Остудите, очистите.
Отварите яйца вкрутую (10 минут), остудите в холодной воде и очистите. Один желток отложите для украшения.
Обработка селёдки: Разделайте селёдку: нарежьте брюшко, удалите внутренности и тёмную пленку. Отрежьте голову.
Проведите ножом вдоль хребта, запустите большой палец под надрез и аккуратно продавите спинку, чтобы разделить рыбу на две половины.
Отделите скелет от филе (можно использовать пинцет для мелких костей). Снимите шкурку с конца филе, чтобы рыба лучше сохранила форму. Отрежьте хвостик.
Тщательно промойте филе под холодной водой и нарежьте на мелкие кубики (примерно 0,5 см).
Сборка салата (в форме или на тарелке):Смажьте дно формы (или круглой формы для выпечки, если готовите на тарелке) растительным маслом — так салат легко снимется.
Первый слой: Выложите селёдку равномерным слоем по всей форме, хорошо разровняйте.
Второй слой: Мелко нарежьте лук и равномерно распределите поверх селёдки. Смажьте тонким слоем майонеза.
Третий слой: Натрите отварной картофель на крупной тёрке, выложите поверх лука. Смажьте майонезом, но не переусердствуйте, чтобы картофель не "утонул".
Четвёртый слой: Натрите варёные яйца на крупной тёрке (кроме отложенного желтка). Смажьте майонезом.
Пятый слой: Натрите морковь на крупной тёрке, выложите и смажьте тонким слоем майонеза.
Шестой слой: Натрите свёклу на мелкой тёрке (в отличие от других овощей), выложите сверху и обильно смажьте майонезом. Это даст красивый красный цвет и пропитает весь салат.
Настаивание: Накройте форму пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на ночь (минимум 8–12 часов) для пропитки. Если готовите на тарелке, используйте форму для выпечки, чтобы края были аккуратными — снимите её перед подачей.
Подача: Перед подачей посыпьте сверху тёртым жёлтком для украшения. Выложите на блюдо, если нужно. Готово! Этот слоёный салат идеален для праздников — вкусный, сытный и всегда вызывает ностальгию.
Красивая история, правда? Вот только это самая настоящая выдумка. Никакого купца Богомолова в списках купеческих гильдий не нашли. Настоящая история проще. Похожие селёдочные салаты существовали в Скандинавии и Германии ещё с X века. В России в конце позапрошлого столетия был популярен рыбный винегрет с селёдкой, свёклой и картофелем.
А вот классический рецепт слоёного салата появился в кулинарной литературе только в конце шестидесятых, начале семидесятых годов. Скорее всего, это была гениальная находка какой-то советской домохозяйки, которая решила выкладывать ингредиенты слоями. Идея оказалась настолько удачной, что рецепт разлетелся по всей стране. На слоях селёдки последовательно выкладывались лук, картофель, морковь и свёкла.
Каждый слой промазывался майонезом. Получалось красиво, сытно и празднично.
Но праздничный стол — это не только салаты. Давайте поговорим о горячих блюдах и закусках. Главным украшением любого серьёзного застолья была целая запечённая курица.
Именно курица, а не что-то более изысканное.
Ингредиенты:
Курица (ножки, крылышки, бедра) - 1,5 - 2 кг.
Капуста (белокочанная) - 2 - 3 кг. (1 шт)
Лук - 2 - 3 шт.
Растительное масло - 50 мл.
Приправы:
Мед - 1 - 2 ч. ложки
Хмели-сунели - 1 - 2 ч. ложки
Куркумы - 0,5 ч. ложки
Растительное масло - 50 мл.
Курица была доступной, и недорогой, а главное вкусной. Умелые хозяйки фаршировали птицу. Кто-то использовал гречку с яйцами, кто-то чернослив, кто-то грибы с луком.
Кстати запечённую курицу также продавали в специализированном магазине - кулинария
Также на праздничном столе было мясо по-французски.
Ингредиенты:
Мясо 400гр.
Картофель 6-7шт.
Грибы 150гр.
Лук 1шт.
Сыр 200гр.
Чеснок 4 зубчика
Сливки 15% 200гр.
Сметена 15% 200гр.
Вода 1 стакан
Соль, перец, растительное масло
____________________________
духовка 180С, 1 час.
Говядина или свинина, запечённая под слоем лука, помидоров и сыра с майонезом.
Это блюдо проявилось в советской кулинарии в тридцатые годы и быстро завоевала любовь хозяек за простоту приготовления и праздничный вид. Нельзя не упомянуть холодец.
Это блюдо требовало времени и терпения. Варить его нужно было часами. Обычно холодец готовили на выходных перед праздником. Разваренное мясо заливали бульоном, который застывал благодаря собственному желатину. Долгое приготовление, мучительное ожидание. Застынет или нет, всё это было частью предпраздничной суеты.
Куриные окорочка: 7–9 шт. (около 1,5–2 кг, с кожей для навара, но можно снять для диеты)
Куриные лапки: 1 кг (промыть; они — натуральный загуститель, выбрасываем после варки)
Морковь: 2–3 шт. (средние, в кожуре, для навара и украшения)
Лук репчатый: 1–2 шт. (целые, для аромата)
Чеснок: 1 головка (8–10 зубчиков, почистить и натереть)
Укроп свежий: 1 пучок (мелко нарезать)
Соль: 2–3 ст. л. (по вкусу, добавлять сразу для навара)
Перец чёрный горошком: 5–10 горошин (или молотый по вкусу)
Лавровый лист: 2–3 шт. (опционально, для аромата)
Вода: 4–6 л (чтобы покрыть ингредиенты в кастрюле 5–6 л; бульон уварится)
Для подачи: горчица или хрен (низкокалорийные, по 1 ч. л. на порцию)
Холодец был прекрасной закуской для крепких напитков и обязательно присутствовал на серьёзных семейных торжествах. А теперь давайте поговорим о закусках, которые создавали особую атмосферу.
Помните эти бутерброды с красной икрой?
Раздобыть баночку к празднику считалось особой удачей. Бутерброды из белого батона со сливочным маслом и яркой икрой были лучшей закуской к любому застолью.
А чёрная икра была ещё более редким гостем на столе. За рижскими шпротами стояли часами в очередях. Праздник сложно было представить без этих маленьких рыбок в масле на кусочки поджаренного хлеба с солёным огурцом. Это был настоящий деликатес. Обязательно на столе были различные соления: огурцы, помидоры, квашенная капуста, грибочки.
Всё это заготавливалось летом и осенью, хранилось в погребах или на балконах. И прежде чем банка пойдет на хранение её зачем то даже переворачивали крышкой вниз.
Банки с солениями были предметом гордости хозяек. Вспомните эти трёхлитровые банки с огурцами или помидорами, которые выставлялись на стол, и, конечно, нарезка. Если удавалось достать колбасы её сразу же на стол.
Особым деликатесом считался отварной говяжий язык.
Ингредиенты:
• Говяжий язык – 1 шт.
• Вода – 2-3 литра
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чёрный перец горошком – 5-6 шт.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Соль – по вкусу
Всё это красиво выкладывалось на большое блюдо, украшалось зеленью. Кстати, если вам нравятся эти истории о советском прошлом, поставьте, пожалуйста, лайк. Это поможет каналу развиваться.
Теперь поговорим о том, без чего не обходился ни один праздник, о напитках. Советское шампанское было обязательным атрибутом любого серьёзного торжества.
Помните эту характерную зелёную бутылку с золотыми буквами? Но знаете ли вы, что оно проявилось по личному распоряжению Сталина? В двадцать четвёртом году после отмены сухого закона перед советскими виноделами была поставлена задача создать игристое вино, доступное широким массам. Традиционное французское шампанское требовало долгой выдержки от одного до 2 лет.
Это было слишком дорого. Учёный винодел Андрей Фролов-Багреев предложил гениальное решение. Резервуарный метод. Вместо выдержки в каждой бутылке процесс происходил в больших резервуарах под давлением. Это сокращало время производства до одного месяца. 28 июля 1936 года на заседании политбюро при личном участии Сталина было принято постановление о производстве советского шампанского.
Интересный факт. Советская технология оказалась настолько эффективной, что в 1975 году лицензию на неё приобрела даже старейшая французская фирма Moët & Chandon. Андрей Фролов-Багреев получил за своё изобретение сталинскую премию в 1942 году в разгар войны. Советское шампанское было доступным. Его можно было купить в любом магазине.
В какой-то момент оно даже продавалось на розлив. Бутылку открывали торжественно. Бокалы поднимались с тостами за виновника торжества, за женщин на 8 марта, за мир на 1 мая.
Теперь давайте вспомним о сладком финале праздничного застолья. Торт был обязательным атрибутом любого дня рождения и многих других праздников.
Наполеон часто выпекали дома. Хитрым рецептом по-настоящему нежного Наполеона владели только самые искусные хозяйки. Нужно было раскатать тончайшие слои теста и спечь их до золотистого цвета, а затем промазать кремом. Чем больше слоёв, тем лучше. Настоящий Наполеон должен был буквально таять во рту. Рецепты этих тортов появились в знаменитой книге О вкусной и здоровой пище, изданной в 1939 году.
В семидесятые годы появились легендарные торты "Птичье молоко" и "Прага". За ними стояли огромные очереди, особенно в Москве у ресторана "Прага", где их изготовляли.
Считалось большой удачей привезти из столицы такой кулинарный шедевр. Кстати, "Птичье молоко" стало единственным тортом в СССР, на который его создатели получили авторское свидетельство в 1978 году. В остальных случаях рецепты не являлись объектом авторского права. Также популярны были торты "Киевский" с безе, подарочный. На детские дни рождения часто пекли домашние торты, более простые, но не менее вкусные.
Помните торт "Три стакана", где мука, сахар и кефир брались в равных пропорциях, или торт "Муравейник" из печенья.
Подготовка к празднику была важной частью самого торжества. Неважно, готовились ли к 8 марта, ко дню рождения или 1 мая, процесс начинался за несколько дней.
Овощи для салатов отваривали обычно накануне, чтобы в день праздника только настрогать и смешать. Холодец варили за 2-3 дня, торты пекли заранее, соленья доставали из погреба или с балкона. Готовки часто подключалась вся семья. Мужчины чистили картошку, дети украшали салаты, бабушки командовали процессом. Это было время общения, когда за совместным трудом обсуждались планы, делились новостями, вспоминали прошлое.
Стол накрывали по-особенному. Доставалась лучшая скатерть, лучшая посуда. Хрустальные рюмки, которые берегли для особых случаев. Салаты выкладывали в красивые салатники, всё украшали зеленью, тёртыми яйцами. Знаете, в чём была особенность советских праздников? В том, что они были настоящими.
И эти традиции живы до сих пор. Если вам близки эти воспоминания, подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые истории о нашем общем прошлом. Откройте любой кулинарный форум. И что мы видим? Те же самые рецепты оливье, селёдки под шубой и холодца. Да, сейчас мы можем купить готовые салаты, можем заказать праздничный стол с доставкой, но многие всё равно готовят сами по тем же рецептам, которые помнят из детства.
Конечно, времена изменились. Сейчас в магазинах есть всё: и любые деликатесы, и готовые салаты. Но мы продолжаем готовить тот же самый советский вариант оливье с докторской колбасой. Продолжаем варить холодец на дни рождения. Продолжаем печь домашние торты. Потому что вкус этот нам дорог, потому что это наша история.
В других странах бывшего СССР эти традиции тоже живые. В Белоруссии, Казахстане, Прибалтике, везде на праздничных столах можно встретить те же самые блюда. Оливье знают во многих странах как русский салат. В Сербии, Болгарии, везде есть свои вариации этих блюд. Получается, что советская кухня оставила свой след далеко за пределами одной страны.