(В начало)
40. АНТРЕКОТ ПО-ТИМИШОАРСКИ
(Румынская кухня)
Вырезка говяжья 1,25 кг, масло растительное 100 г, лук репчатый 200 г, сало копченое 75 г, картофель 1 кг, бульон мясной или вода 1 л, тмин, перец красный и черный молотый, соль по вкусу.
Промойте вырезку под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Затем возьмите копченое сало и нарежьте его небольшими кубиками. Нашпигуйте вырезку салом, втыкая кусочки сала в мясо с помощью ножа.
Нагрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выложите вырезку и обжарьте до золотистой корочки с обеих сторон. Это займет около 5-7 минут с каждой стороны. Затем уменьшите огонь до слабого и продолжайте обжаривать ещё 10 минут. Мясо должно стать мягким, но не пережаренным.
Очистите репчатый лук и нарежьте его мелкими кубиками. Добавьте лук в сковороду к мясу и продолжайте жарить на слабом огне около 20-25 минут, периодически помешивая. Лук должен стать мягким и прозрачным.
Влейте мясной бульон или теплую воду в сковороду так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Добавьте красный и черный молотый перец по вкусу, а также соль. Тушите на слабом огне под крышкой около 30 минут.
По истечении 30 минут снимите крышку, посыпьте мясо тмином и продолжайте тушить еще 20 минут. Это придаст антрекоту характерный аромат и насыщенный вкус.
Пока мясо тушится, займитесь картофелем. Очистите его и нарежьте небольшими кубиками. Вскипятите подсоленную воду в кастрюле и отварите картофель до мягкости, около 15-20 минут. Слейте воду и оставьте картофель в кастрюле, чтобы он немного обсох.
Когда мясо будет готово, нарежьте его тонкими ломтиками. Выложите ломтики антрекота на большое блюдо. Полейте мясо ароматным соусом, в котором оно тушилось. Рядом с мясом разложите отварной картофель. Подавайте блюдо горячим, украсив свежей зеленью по желанию.
41. АНТРЕКОТ ПО-КЛУЖСКИ
(Румынская кухня)
Антрекот - 1,250 кг, растительное масло - 100 мл, мука - 50 г, свежие грибы - 250 г, зеленый горошек (свежий или консервированный) - 200-300 г, свежие помидоры - 500 г, репчатый лук - 2 головки, красный молотый перец - 1/2 чайной ложки, сметана - 5 столовых ложек, мука - 2 столовые ложки, зелень петрушки - 1 пучок, картофель - 1 кг, вино - 1/2 стакана, соль и перец по вкусу.
Тщательно зачистите антрекот от пленок и сухожилий. Нарежьте мясо на равные куски и слегка отбейте, чтобы оно стало более нежным. Посолите куски мяса по вкусу и обваляйте их в муке.
Разогрейте кастрюлю с растительным маслом на среднем огне. Обжарьте куски антрекота до золотистой корочки. Выньте мясо из кастрюли и отложите в сторону.
В оставшемся масле обжарьте мелко нарезанный репчатый лук до прозрачности. Добавьте красный молотый перец и тщательно перемешайте. Залейте лук теплой водой (1 литр) и доведите до кипения. Верните обжаренное мясо в кастрюлю с соусом и варите на медленном огне в течение 50 минут.
Очистите и промойте свежие грибы. Нарежьте их ломтиками и обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла до золотистого цвета.
Сложите обжаренные грибы в кастрюлю с мясом и соусом. Добавьте предварительно сваренный зеленый горошек (если используете консервированный, просто слейте жидкость и добавьте его в блюдо). Очистите помидоры от кожицы и семян, нарежьте ломтиками и добавьте в кастрюлю. Посолите и поперчите по вкусу. Влейте вино и тщательно перемешайте. Поставьте кастрюлю в разогретую до 180°C духовку на 10-15 минут, чтобы блюдо пропиталось и стало более ароматным.
Очистите картофель и нарежьте его крупными ломтиками. Опустите картофель в подсоленную кипящую воду и варите до готовности (примерно 20-25 минут). Слейте воду и подавайте картофель горячим.
Разложите антрекот по-калужски по тарелкам, добавьте гарнир из вареного картофеля. Украсьте блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки.
42. АНТРЕКОТ ТУШЕНЫЙ ПО-ХОРТОБАДЬСКИ
(Венгерская кухня)
6 порций антрекота по 180 г, 150 г помидоров или 150 г консервов «лечо», 150 г зеленой паприки, 10 г красной паприки, 250 г лука, 120 г жира, 15 г томата, 20 г муки, тмин, майоран, долька чесноку, 20 г соли.
Для манных клецок: 1 яйцо, 100 г манной крупы, 50 г жира. Посолите антрекоты с обеих сторон. Обваляйте их в муке. Быстро обжарьте антрекоты на разогретом жире до золотистой корочки. Переложите обжаренные антрекоты в кастрюлю.
В той же сковороде, где жарились антрекоты, обжарьте нарезанный полукольцами репчатый лук до бледно-золотистого цвета. Добавьте красную паприку, томатную пасту, толченый тмин и майоран. Хорошо перемешайте и обжарьте еще 1-2 минуты. Разведите смесь небольшим количеством воды, чтобы она стала более жидкой. Доведите соус до кипения. Для усиления аромата можно добавить в соус немного сахара.
Залейте антрекоты полученным соусом так, чтобы мясо было полностью покрыто. Тушите на слабом огне под крышкой 1,5-2 часа, периодически проверяя и при необходимости подливая воду. За 10-15 минут до окончания тушения добавьте нарезанную на четвертинки зеленую паприку и помидоры. Если используете лечо, добавьте его вместо свежих овощей.
Приготовление манных клецок: Смешайте манную крупу с желтком и растопленным жиром. Оставьте на 10-15 минут, чтобы крупа набухла. Взбейте белок в пышную пену. Соедините взбитый белок с манной смесью и аккуратно перемешайте. Оставьте тесто еще на 10 минут. Сформируйте из теста 6 больших клецок. Варите клецки в подсоленной воде до готовности, примерно 10 минут. Манные клецки можно сделать более пышными, добавив немного разрыхлителя.
Выложите антрекоты на тарелки. Сверху на каждый антрекот положите по одной манной клецке. По желанию украсьте зеленью.
43. АНТРЕКОТ РЭДЭУЦИ
(Румынская кухня)
Антрекот - 750 г, соленые огурцы - 200 г, морковь - 125 г, сельдерей - 125 г, репчатый лук - 200 г, мука - 2 столовые ложки, растительное масло - 100 мл, красное вино - 1/2 стакана, мясной бульон или вода - 1л, копченая корейка - 75 г, томатная паста - 2 столовые ложки, помидоры - 5 штук, зелень петрушки, сахар, соль и перец по вкусу.
Подготовьте мясо. Для этого отрежьте лишние плёнки и жир, если они есть. Нарежьте мясо на 5 равных ломтиков. Отбейте каждый ломтик слегка, чтобы сделать его более нежным. Затем обваляйте каждый кусочек в муке. Разогрейте растительное масло в кастрюле на среднем огне. Обжарьте ломтики антрекота до золотистой корочки с обеих сторон. Выложите обжаренные кусочки на тарелку.
Морковь, сельдерей и репчатый лук нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте нарезанные овощи в кастрюлю, где жарился антрекот. Верните мясо в кастрюлю. Накройте крышкой и тушите мясо на слабом огне до мягкости, около 30-40 минут.
Пока тушится мясо, приготовьте соус. Для этого растопите 1 столовую ложку растительного масла в отдельной сковороде. Добавьте муку и обжарьте её до золотистого цвета. Затем добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте. Постепенно влейте мясной бульон или воду, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Добавьте сахар по вкусу и продолжайте варить соус на среднем огне около 30 минут. Готовый соус процедите через сито на мясо и овощи в кастрюле. Это поможет удалить все комочки и сделать соус более гладким.
Копчёную корейку нарежьте тонкими ломтиками. Обжарьте её на сковороде до золотистой корочки. Очистите солёные огурцы от кожицы и семян, нарежьте их тонкой соломкой. Добавьте огурцы к грудинке и обжарьте вместе ещё 10 минут. Затем выложите эту смесь в кастрюлю с мясом и соусом.
Ошпарьте помидоры кипятком, чтобы легко снять кожицу. Затем удалите семена и нарежьте мякоть мелкими кубиками. Добавьте помидоры в кастрюлю с мясом и соусом. Влейте красное вино, поперчите по вкусу и тщательно перемешайте. Поставьте кастрюлю в разогретую до 180°C духовку на 10 минут, чтобы все ингредиенты хорошо прогрелись.
Подавайте антрекот редэуци с гарниром из отварного картофеля или риса. Украсьте блюдо свежей зеленью петрушки.
44. АНТРЕКОТ ЭСТЕРХАЗИ
(Венгерская кухня)
6 антрекотов по 200–240 г каждый, 150 г жира (сливочное масло или свиной жир), 250 г моркови, 60 г муки, 100 г сливочного масла, 250 г сельдерея (корни), 50 г петрушки (корни), 200 г репчатого лука, 10 г каперсов, 500 мл сметаны, 20 г черного перца горошком, 20 г молотого черного перца, 20 г сладкой паприки, половина лимона.
Очистите антрекоты от сухожилий и лишнего жира. Отбейте мясо с обеих сторон до толщины около 1,5–2 см. Посолите и поперчите по вкусу.
Разогрейте сковороду с жиром на сильном огне. Обжарьте антрекоты с обеих сторон до золотистой корочки. Переложите обжаренные антрекоты в кастрюлю.
Нарежьте морковь, сельдерей и корни петрушки соломкой. Измельчите репчатый лук. Обжарьте овощи и лук в том же жире, где жарились антрекоты, до мягкости. Всыпьте в сковороду молотую красную паприку, черный перец горошком и муку. Перемешайте и обжарьте в течение 1–2 минут, чтобы мука немного подрумянилась.
Добавьте к овощам и специям немного воды или бульона, чтобы покрыть дно сковороды. Доведите смесь до кипения. Залейте этим соусом антрекоты в кастрюле и тушите на слабом огне под крышкой до готовности мяса (примерно 1,5–2 часа).
Выньте антрекоты из кастрюли и переложите их в отдельную посуду. Процедите соус через сито, чтобы удалить кусочки овощей и специй. Влейте процеженный соус обратно в кастрюлю. Добавьте сметану и сливочное масло, хорошо перемешайте.
Верните антрекоты в соус и доведите до кипения. Добавьте нарезанные соломкой каперсы, оставшиеся овощи и половину очищенного и тонко нарезанного лимона. Перемешайте и прогрейте еще 5–10 минут.
Подавайте антрекот Эстерхази с гарниром из картофельных клецок, яичной лапши или отварного риса. Украсьте блюдо зеленью и оставшейся половинкой лимона.
45. АНТРЕКОТ ЧИКОШ
(Венгерская кухня)
Говядина (антрекот) — 1,1 кг (4 шт.), лук репчатый — 600 г, сметана — 200 г, жир свиной — 80 г, паприка молотая — 20 г, мука — 25 г, соль — ½ ст. ложки (по вкусу).
Разогрейте казан и растопите в нём свиной жир. Выложите говяжьи антрекоты в один слой и обжарьте на огне выше среднего до румяной корочки с обеих сторон. На каждую сторону потребуется примерно по 3–4 минуты. Обжаренные антрекоты переложите на тарелку, чтобы они немного отдохнули.
Очистите лук и нарежьте его небольшими кубиками. В освободившийся казан выложите лук и обжаривайте его на среднем огне, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Это займет примерно 5–7 минут. Добавьте к луку молотую паприку и соль, быстро перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.
Верните обжаренные антрекоты в казан. Влейте 200–300 мл горячей воды, чтобы она покрывала мясо. Если жидкости недостаточно, добавьте ещё немного. Тушите под крышкой на небольшом огне в течение 1,5 часов, периодически подливая горячую воду, если она испаряется. Мясо должно стать мягким и нежным.
Пока тушится мясо, соедините в миске муку и сметану. Тщательно перемешайте, чтобы не было комков. Аккуратно введите сметанную смесь в соус, который остался в казане, и хорошо перемешайте. Верните антрекоты в соус и дайте ему закипеть. Тушите ещё 1–2 минуты, чтобы соус немного загустел.
Выложите антрекоты на тарелки и полейте их ароматным соусом. Подавайте блюдо с отварным картофелем.
46. АНТРЕКОТ С ОРЕХАМИ
Говядина — 1 кг, тёртый сыр — 4–5 ст. л., рубленая зелень — 4–5 ст. л., тёртый миндаль — 4–5 ст. л., ядра грецких орехов измельчённые — 4–5 ст. л., мёд — 4–5 ст. л., растительное масло — по вкусу, соль — по вкусу.
Мясо нарезать порционными кусками и в каждом сделать глубокий надрез в виде кармана. Сыр, зелень и орехи соединить, добавить немного соли и перемешать. Получившейся смесью заполнить надрезы, края мяса соединить и сшить.
Разогреть растительное масло и быстро обжарить антрекоты с двух сторон. Поставить мясо в духовку и запекать его на слабом огне в течение 40–50 минут. За 3–5 минут до готовности обмазать антрекоты мёдом.
Антрекот с орехами можно подавать сразу после приготовления, на широкой плоской тарелке. В качестве дополнения к блюду подойдут, например, свежие овощи, запечённый картофель, лёгкие овощные салаты или лепёшки.
47. АНТРЕКОТ В ОРЕХОВОЙ ПАНИРОВКЕ
Антрекот из свинины — 1 шт., грецкие орехи — 6 шт., сушёный барбарис — 1 щепотка, чёрный молотый перец — 2 щепотки, свежий перец чили — 2 г, приправа к мясу — 5 г, соль — 3 щепотки, сырный соус — 2 ст. л., чеснок — 2 зубчика
В глубокой миске смешайте соль, чёрный молотый перец, приправу к мясу и сырный соус. Тщательно перемешайте до однородности. Орехи необходимо измельчить. Для этого можно воспользоваться ступкой или блендером, но важно не превращать их в мелкую крошку, а оставить небольшими кусочками. В миску с основными специями добавьте измельчённые орехи и пропущенный через пресс чеснок. Хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы они равномерно распределились.
Промойте антрекот под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Чтобы мясо стало ещё более сочным, сделайте на нём небольшие надрезы ножом и заполните их сушёным барбарисом. Обмажьте антрекот подготовленной ореховой смесью со всех сторон. Убедитесь, что мясо хорошо покрыто панировкой.
Свежий перец чили нарежьте тонкими кольцами и разложите их поверх антрекота. Переложите антрекот в форму для запекания. Разогрейте духовку до 200°C и отправьте блюдо запекаться на 50–60 минут. В процессе запекания периодически проверяйте готовность мяса, чтобы избежать его пересушивания. Когда антрекот будет готов, достаньте его из духовки и дайте немного остыть.
Подавайте блюдо в горячем виде, украсив свежими овощами, запечённым картофелем или лёгкими овощными салатами. Также можно подать с лепёшками или хлебом. Для более насыщенного вкуса можно добавить к гарниру лёгкий соус на основе йогурта или сметаны с зеленью. Если вы хотите сделать блюдо более сытным, подайте его с картофельным пюре или рисом.
48. АНТРЕКОТ В «ЗЕЛЕНОМ МАСЛЕ»
400 г говядины, 20 г подсолнечного масла, 1 головка репчатого лука, 20 г сливочного масла, зелень, соль, перец.
Нарежьте говядину на порционные куски толщиной около 2 см. Отбейте мясо кухонным молотком, чтобы оно стало более мягким и нежным. Посыпьте отбитые куски солью и перцем по вкусу. Смажьте мясо растительным маслом и оставьте мариноваться на 30 минут при комнатной температуре.
Разогрейте сковороду на среднем огне и растопите сливочное масло. Обжарьте мясо с двух сторон до золотистой корочки. Важно не пережаривать мясо, чтобы оно осталось сочным внутри. Выложите обжаренный антрекот на тарелку и дайте ему немного остыть.
Мелко нарежьте репчатый лук. Промойте и измельчите зелень (укроп и петрушку). В небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжарьте его до прозрачности. Затем добавьте измельченную зелень и черный молотый перец, хорошо перемешайте. Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси немного остыть.
Выложите «зеленое масло» на глиняное или керамическое блюдо. Сверху положите обжаренный антрекот. Накройте блюдо крышкой и поставьте его на водяную баню на 10 минут. Это позволит мясу равномерно прогреться и пропитаться ароматами зелени и масла.
Достаньте блюдо из водяной бани и дайте антрекоту немного остыть. Перед подачей украсьте блюдо дольками лимона и апельсина. Это придаст мясу свежесть и яркий вкус.
49. АНТРЕКОТЫ С ГЛАЗУНЬЕЙ
Телятина — 750 г, куриные яйца — 4 шт., сырой шпик — 50 г, пшеничная мука — 3 ст. ложки, рафинированное растительное масло или другой жир для обжаривания, несколько веточек свежей петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу.
Тщательной промойте телятину под проточной водой, чтобы удалить все загрязнения. Удалите сухожилия, чтобы мясо было мягким и нежным. Нарежьте мясо на четыре плоских куска средней толщины. Отбейте каждый кусок мяса с обеих сторон, чтобы сделать его более мягким и равномерным по толщине. Сделайте несколько надрезов на каждом куске мяса, чтобы оно лучше прожарилось.
Нарежьте сырой шпик тонкими полосками. Нашпигуйте каждый кусок телятины полосками шпика, равномерно распределяя их по всей поверхности мяса.
Посыпьте мясо смесью соли и молотого черного перца по вкусу. Запанируйте каждый кусок телятины в пшеничной муке, чтобы при обжаривании образовалась золотистая корочка. Разогрейте сковороду с растительным маслом или другим жиром до кипения. Обжаривайте антрекоты с двух сторон до золотистой корочки, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Следите за тем, чтобы мясо не пережарилось, чтобы сохранить его сочность.
В отдельной сковороде разогрейте немного растительного масла. Аккуратно разбейте яйца и вылейте их на сковороду, стараясь не повредить желтки. Жарьте яичницу-глазунью на среднем огне до готовности, пока белки не станут плотными, а желтки — хорошо прожаренными.
Готовое мясо выложите на подогретую тарелку. На каждую порцию антрекотов положите по одной порции яичницы-глазуньи. На сковороде, в оставшемся жире, разогрейте лечо и подавайте его в качестве гарнира вместе с отварным или обжаренным картофелем. Украсьте блюдо веточками свежей петрушки для придания ему аппетитного вида и аромата.
50. АНТРИКОТ «ПИЗАНСКАЯ БАШНЯ»
500 г говядины, соль, столовый уксус, жир для жарения.
Для соуса: 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 ст. молока, соль, красный молотый перец, тертый мускатный орех по вкусу.
Начните с тщательной промывки говяжьего филе под холодной водой.. Отбейте мясо кухонным молотком, чтобы оно стало более нежным и равномерным по толщине. Посолите мясо с обеих сторон и замочите в уксусе на 1 час. Уксус не только размягчит волокна, но и придаст мясу пикантный вкус. Мясо следует хорошо обсушить бумажными полотенцами перед жаркой
Разогрейте сковороду с жиром на среднем огне. Обжарьте мясо с обеих сторон до золотистой корочки. Время жарки зависит от желаемой степени прожарки: для средней прожарки достаточно 4-5 минут с каждой стороны. Переложите готовые антрекоты на тарелку и дайте им немного отдохнуть, чтобы мясо стало сочнее.
Приготовление соуса: в отдельной сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте муку и тщательно перемешайте, чтобы избежать образования комочков. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы соус стал однородным.
Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и продолжайте готовить еще 3 минуты, чтобы соус загустел. По вкусу добавьте соль, красный молотый перец и тёртый мускатный орех. Перемешайте.
Снимите соус с огня и дайте ему немного остыть.
Перед подачей антрекоты полейте приготовленным соусом. Украсьте блюдо дольками лимона и апельсина. Подавайте его с любым гарниром, например, с картофельным пюре, рисом или свежими овощами.
51. АНТРЕКОТ «ДОРОЖНЫЙ»
Говядина (вырезка или антрекот) — 800 г, шпик — 200 г, уксус (яблочный или винный) — 2-3 ст. ложки, яйца — 3 шт., соль — по вкусу, перец чёрный молотый — по вкусу, масло растительное (для жарки) — 1-2 ст. ложки (по желанию).
Говядина должна быть свежей и охлаждённой. Нарежьте мясо на порционные куски толщиной около 2-3 см. Если у вас антрекот, его можно оставить целым, если же используете вырезку, разрежьте её на несколько частей.
Отбейте каждый кусок мяса с двух сторон молоточком для мяса. Это сделает его более нежным и равномерно прожаренным. Отбивайте мясо не слишком сильно, чтобы оно не потеряло свою сочность.
В небольшой миске смешайте уксус с солью и перцем. Тщательно натрите этой смесью каждый кусок мяса на 30-60 минут.. Для дополнительного вкуса можно добавить в маринад измельчённый чеснок, свежий розмарин или тимьян. Оставьте мясо мариноваться в холодильнике минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Уксус придаст мясу мягкость и пикантный вкус.
Пока мясо маринуется, растопите шпик на сковороде. Шпик можно нарезать тонкими ломтиками или использовать целый кусок. Когда шпик полностью растопится и станет золотистым, уберите его со сковороды и дайте немного остыть.
В той же сковороде, где растапливался шпик, разогрейте немного растительного масла. Взбейте яйца в отдельной миске и обмакните каждый кусок мяса в эту яичную смесь. Обжаривайте антрекоты на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Время обжарки зависит от толщины кусков мяса, но в среднем это занимает около 5-7 минут с каждой стороны.
Готовые антрекоты можно подавать сразу, а можно дать им немного «отдохнуть» под фольгой, чтобы мясо стало ещё более сочным.
Подавайте антрекоты с любым гарниром или свежими овощами. Такие антрекоты хорошо брать в дорогу, для пикника, поездки на дачу.
52. АНТРЕКОТ «ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ»
800 г мякоти говядины, 4 ст. ложки масла, соль, перец, зелень.
Для маринада: на 1 л воды — 1/2 стакана сахара, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки лимонной кислоты.
Мясо подготовить, нарезать кусками толщиной 2 см и отбить. Приготовить маринад смешав ингредиенты. Отбитое мясо для мягкости выдержать 2 ч на холоде в маринаде.
Затем посыпать с двух сторон солью и черным молотым перцем, положить на разогретую сковороду со сливочным маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
На гарнир подать жареный картофель. Мясо полить соком, полученным при жаренье, и растопленным маслом. Картофель посыпать зеленью петрушки или укропа.
53. АНТРЕКОТ «ОРЕХОВЫЙ»
400 г говяжьей вырезки, 50 г шпика, по 50 г сметаны и майонеза, 3 отварных картофеля, 1 яйцо, тертый мускатный орех.
Для соуса: 3 ст. л. сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 100 г сметаны, немного муки, вино белое 125 г (½ стакана).
Подготовьте мясо, нарежьте кусками толщиной 2 см. Говядину хорошо отбейте, посыпьте солью и перцем, дайте постоять 1 час. В каждом полуфабрикате сделайте глубокий надрез в виде кармана.
Приготовьте фарш. Картофель и шпик мелко нарежьте, смешайте с солью, перцем, мускатным орехом, майонезом. Фарш хорошо перемешайте . Начините им антрекоты, скрепите их края заостренными зубочистками.
Лук, нарезанный кольцами, обжарьте в сливочном масле, сверху уложите антрекоты, обжарьте с двух сторон, залейте белым вином и тушите до готовности на среднем огне. За 5 мин до готовности добавьте сметану и муку.
Выложите мясо на тарелку, залейте соусом, в котором тушились антрекоты, Посыпьте зеленью.
54. АНТРЕКОТ «ПИКАНТНЫЙ»
800 г мяса, 300 г сыра, 3 помидора, 3 ст. л. сливочного масла, 4 зубчика чеснока, соль, перец.
Отбейте антрекоты с обеих сторон до толщины примерно 1-1,5 см. Это поможет мясу приготовиться равномерно и быстрее. Посолите и поперчите мясо с обеих сторон. Оставьте его мариноваться на 1 час при комнатной температуре.
Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне. Добавьте 3 столовые ложки сливочного масла. Когда масло растает и начнет шипеть, выложите антрекоты на сковороду. Жарьте мясо с каждой стороны по 3-4 минуты до золотистой корочки. Важно не пережарить мясо, чтобы оно осталось сочным.
После обжаривания уменьшите огонь до минимума и добавьте в сковороду немного воды (примерно 50-100 мл). Накройте сковороду крышкой и тушите мясо 15-20 минут, чтобы оно стало мягким и сочным. В процессе тушения следите за уровнем жидкости. Если она выпарится слишком быстро, добавьте еще немного воды. Для более насыщенного вкуса можно добавить в сковороду немного красного вина или бульона минут за 15 до готовности.
За 10 минут до готовности блюда натрите сыр на мелкой терке. Помидоры нарежьте тонкими кружочками, а чеснок измельчите или пропустите через пресс.
Выложите натертый сыр, кружочки помидоров и измельченный чеснок на мясо. Продолжайте тушить пока сыр не расплавится, а помидоры не станут мягкими.
Снимите сковороду с огня и дайте антрекоту постоять под крышкой еще 5 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу.
Перед подачей на стол посыпьте блюдо мелко нарезанной зеленью. Полейте антрекот лимонным соком.
55. АНТРЕКОТ «ПО–ГУСАРСКИ»
800 г говядины, 1 небольшая сельдь, 1 яйцо, 1 луковица, 2 морковки, 1 ломтик ржаного хлеба, соль, перец по вкусу.
Для соуса: ½ стакана сметаны, 1 зубчик чеснока, пучок укропа, соль, перец по вкусу.
Возьмите говядину и тщательно промойте под холодной водой. Обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте мясо на порционные куски толщиной около 1,5–2 см, шириной 10 – 15 см. Возьмите кухонное полотенце или пленку и отбейте каждый кусок мяса до толщины примерно 1 см. Это сделает мясо более нежным и сочным.
Посолите и поперчите мясо с обеих сторон. Оставьте его мариноваться в холодильнике на 1 час, чтобы специи проникли внутрь.
Предварительно вымоченную (1 - 2 часа в молоке) сельдь очистите от кожи, костей и внутренностей. Нарежьте ее мелкими кубиками или пропустите через мясорубку. Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь вымойте, очистите и натрите на мелкой терке. У ржаного хлеба обрежьте корки, нарежьте мякоть кубиками и замочите в небольшом количестве воды до мягкости. Затем отожмите лишнюю влагу и добавьте к нарезанной сельди. В глубокой миске смешайте сельдь, лук, морковь и размоченный хлеб. Добавьте в миску одно яйцо и тщательно перемешайте все ингредиенты до однородности.
Возьмите один из маринованных антрекотов и выложите на него примерно 1–2 столовые ложки начинки. Аккуратно заверните начинку в мясо, формируя плотный рулет. Повторите эту процедуру со всеми антрекотами. Края рулетов закрепить зубочистками, чтобы начинка не выпала во время жарки.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Обжарьте антрекоты-рулеты со всех сторон до золотистой корочки. Это займет примерно по 5 – 7 минут. Затем добавьте немного воды, уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите антрекоты еще 20–30 минут, чтобы они полностью приготовились и стали мягкими.
Когда антрекоты будут готовы, снимите их со сковороды, полейте соком, который выделялся при жаренье и дайте немного остыть.
Подавайте антрекоты горячими с чесночно-сметанным соусом. Для приготовления соуса смешайте сметану с измельченным чесноком, солью и перцем, добавьте мелко порезанный укроп по вкусу. Все перемешайте. Можно украсить блюдо зеленью, укропом или петрушкой.
56. АНТРЕКОТ В ФОЛЬГЕ
Антрекот свиной — 500 г, горчица в зёрнах — 1 ч. ложка, соль — 1 щепотка, перец — 1 щепотка, сок лимона — 1 ст. ложка, соевый соус — 1 ч. ложка, специи — 1 щепотка, мёд — 1 ч. ложка.
Промойте свиной антрекот под холодной проточной водой. Тщательно обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте мясо на 2–3 части, в зависимости от его толщины.
В небольшой миске смешайте горчицу в зёрнах, соевый соус, мёд, сок лимона и выбранные специи. Хорошо перемешайте до однородной консистенции. По желанию, можно добавить немного растительного масла для улучшения текстуры маринада. Для улучшения вкуса можно добавить в маринад измельчённый чеснок, лук или свежий имбирь.
Положите антрекот в подготовленный маринад. Убедитесь, что мясо полностью покрыто смесью. Накройте миску пищевой плёнкой или крышкой и отправьте в холодильник минимум на 1 час.
Достаньте антрекот из холодильника и аккуратно переложите его на лист фольги вместе с маринадом. Тщательно заверните мясо в фольгу, чтобы сок не вытекал в процессе запекания. Для этого можно сначала завернуть антрекот с одной стороны, затем с другой и, наконец, по бокам. Если у вас нет фольги, можно использовать рукав для запекания.
Разогрейте духовку до 180–200 градусов Цельсия. Поставьте противень с завёрнутым в фольгу антрекотом в духовку. Запекайте около 20–30 минут. Время запекания может варьироваться в зависимости от толщины кусков мяса и особенностей вашей духовки. Для более насыщенного вкуса можно предварительно обжарить антрекот на сковороде до золотистой корочки перед запеканием.
Примерно за 5–10 минут до готовности, аккуратно разверните фольгу, чтобы верх мяса подрумянился. Для этого можно использовать режим гриля, если он есть в вашей духовке.
Готовый антрекот переложите на тарелку. Можно украсить зеленью или подать с любимым гарниром, например, картофельным пюре, рисом или свежими овощами. Подавайте блюдо горячим.
57. АНТРЕКОТ НА ПАРУ
Свинина (шейная часть) — 300 г.
Для маринада: соус ткемали — 50 г, горчица — 20 г, соль — 5 г, подсолнечное масло — 30 мл, хмели-сунели — 3 г,
Для пара: вода — 800 мл, стебли зелени — 50 г, лук репчатый — 20 г, лавровый лист — 2 шт..
Возьмите свинину, желательно из шейной части, так как она более сочная и нежная. Нарежьте мясо на порционные куски толщиной около 2–3 см.
Для маринада смешайте соус ткемали, горчицу, соль и подсолнечное масло. Хорошо перемешайте до однородной консистенции.
Поместите куски мяса в маринад и тщательно обваляйте их со всех сторон. С помощью вилки сделайте несколько поперечных проколов в мякоти каждого куска. Это поможет маринаду проникнуть глубже и сделает мясо более сочным. Натрите мясо оставшимся маринадом, чтобы покрыть его со всех сторон. Подсолнечное масло создаст тонкую плёнку на поверхности, которая удержит сок внутри при приготовлении. Добавьте ароматные пряности (хмели-сунели) к мясу и тщательно перемешайте. Оставьте мясо мариноваться минимум на 30 минут. Для лучшего результата можно оставить его в маринаде на ночь в холодильнике.
В поддон пароварки налейте 800 мл воды. Добавьте стебли зелени, лук и лавровый лист. Для усиления аромата можно использовать покровные чешуи лука вместе с шелухой. Доведите воду до кипения.
Когда вода закипит, выложите маринованные куски мяса на решётку пароварки. Убедитесь, что они не соприкасаются друг с другом и с дном пароварки. Поставьте решётку с мясом над кипящей водой в пароварку. Готовьте антрекот на пару около 30 минут. Время приготовления может варьироваться в зависимости от толщины кусков мяса и мощности вашей пароварки. Проверяйте готовность, прокалывая мясо вилкой. Если из мякоти вытекает прозрачный сок, мясо готово.
Подавайте антрекот горячим, украсив зеленью по вкусу. Это блюдо отлично сочетается с картофельным пюре, овощным гарниром или свежим салатом.
58. АНТРЕКОТЫ С ОВОЩАМИ НА ПАРУ
Говядина без костей – 600 г Лук репчатый – 2–3 шт. Морковь – 3 шт. Корень сельдерея – 100 г Масло сливочное – 4 столовые ложки Зелень петрушки – 1 пучок Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Соль и перец черный молотый – по вкусу Сметана – 1 стакан.
Возьмите говядину без костей и нарежьте ее на четыре порционных куска. Отбейте каждый кусок с двух сторон, используя молоток для мяса или плоскую сторону ножа.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством сливочного масла (примерно 2 ст. л.). Обжарьте мясо на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Важно не пережаривать, чтобы сохранить сочность. Обжаренные антрекоты переложите в чашу пароварки. Посолите и поперчите по вкусу.
Очистите лук, морковь и корень сельдерея. Лук нарежьте полукольцами, морковь – тонкими полукруглыми ломтиками, а корень сельдерея – мелкими кубиками. На сковороде растопите оставшееся сливочное масло (2 ст. л.) и обжарьте овощи на среднем огне до мягкости. Важно не пережаривать, чтобы сохранить их хрустящую текстуру. Переложите обжаренные овощи в чашу пароварки на мясо. Мелко нарубите зелень петрушки и добавьте ее к овощам и мясу. Положите в чашу лавровый лист, душистый перец, соль и черный молотый перец по вкусу. Добавьте немного воды, чтобы овощи и мясо не пригорали в процессе приготовления. Полейте все ингредиенты сметаной и тщательно перемешайте.
Налейте воду в нижнюю часть пароварки так, чтобы она покрывала дно. Установите чашу с мясом и овощами в пароварку. Включите пароварку и готовьте блюдо под крышкой на среднем огне примерно 40–50 минут.
Дайте блюду немного остыть перед подачей. Подавайте антрекоты с овощами на пару, украсив свежей зеленью петрушки и, по желанию, ломтиками лимона.
59. АНТРЕКОТ ИЗ ГОВЯДИНЫ НА МАНГАЛЕ
Говядина — 650 г, сливочное масло — 40 г, зелень — по вкусу, перец чёрный молотый — по вкусу, соль — по вкусу.
Мясо нарезать порционными кусками, посолить и поперчить по вкусу. Отложить на время, чтобы немного замариновались.
Смазать 20 г растопленного сливочного масла и положить на нагретую решётку над углями без дыма и пламени. Жарить, периодически поворачивая. Чем толще кусок мяса, тем дальше от огня должна находиться решётка.
Приготовить зелёное масло: размягчить оставшееся сливочное масло, смешать с очень мелко нарубленной зеленью.
Готовое мясо смазать зелёным маслом и подать с веточками зелени.
60. АНТРЕКОТ ИЗ СВИНИНЫ НА МАНГАЛЕ
Свинина 1 кг, зелень 1 пучок, соль 1 щепотка, перец 1 щепотка, луковица 1 штука, лавровый лист 1-2 штук, пиво 150 мл (можно заменить красным сухим вином).
Тщательно промойте антрекот под холодной водой. Обсушите его бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу. Это важно для того, чтобы мясо не потеряло сочность во время жарки.
Нарежьте антрекот на порционные куски. Важно делать это не слишком тонко, иначе мясо может пересохнуть. Оптимальная толщина кусков – около 1,5-2 см.
В небольшой миске смешайте соль, перец и измельченные лавровые листья. Очистите луковицу и нарежьте ее мелкими кубиками. Добавьте лук к приправам и тщательно перемешайте. Полученной смесью натрите каждый кусок мяса, равномерно распределяя маринад по всей поверхности. Влейте пиво или красное сухое вино в миску с мясом. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. Оставьте мясо мариноваться минимум на 30 минут, а лучше на 1-2 часа в холодильнике. Маринад не только размягчит мясо, но и придаст ему насыщенный вкус и аромат.
Когда мясо достаточно пропиталось, выложите его на решетку мангала. Жарьте антрекот на среднем огне в течение 15-30 минут, в зависимости от толщины кусков и жара углей. В процессе жарки можно периодически поливать мясо оставшимся маринадом, чтобы оно оставалось сочным.
Чтобы определить готовность мяса, используйте мясной термометр. Внутренняя температура готового антрекота должна достигать 80-85°C. Также можно проколоть кусок мяса вилкой: если сок, вытекающий из мяса, прозрачный, а не розовый, то антрекот готов.
Снимите готовый антрекот с решетки и дайте ему немного «отдохнуть» (5-10 минут), чтобы соки равномерно распределились по мясу.
Подавайте антрекот на мангале, украсив свежей зеленью, ломтиками овощей или любимым соусом.
61. АНТРЕКОТЫ ИЗ БАРАНИНЫ НА МАНГАЛЕ
Бараньи антрекоты (корейка на кости) — 500 г, оливковое масло — 3 ст. л., лимон — ½ (цедра и сок), чеснок — 3 зубчика, свежая мята — 1 горсть, паприка — 1 ч. л., зира (кумин) — 1 ч. л., кориандр молотый — ½ ч. л., кайенский перец — по вкусу, соль и чёрный перец — по вкусу.
Для соуса: мята — 2–3 веточки, чеснок — 2 зубчика, натуральный йогурт без добавок — 150 мл, лимонный сок — 1 ч. л., соль — 1/4 ч. л., чёрный молотый перец — 1 щепотка.
Сначала приготовим йогуртовый соус с чесноком и мятой. Для этого веточки мяты помыть, оборвать листья и мелко нарубить ножом. Зубчики чеснока очистить от шелухи, раздавить широким лезвием ножа, а затем нарубить. Смешать натуральный йогурт, мяту и чеснок, добавить соль и молотый чёрный перец, немного лимонного сока. Тщательно перемешать, закрыть крышкой или затянуть плёнкой, убрать в холодильник на 1 час настаиваться. При желании можно добавить, фету или небольшую горсть грецких орехов.
Очистите чеснок и измельчите его ножом. Промойте мяту и мелко нарежьте листья. Если у вас нет мяты, можно использовать кинзу или петрушку. В миске смешайте оливковое масло, сок и цедру половины лимона. Добавьте измельчённый чеснок, нарезанную мяту, паприку, зиру, молотый кориандр и кайенский перец по вкусу. Тщательно перемешайте, чтобы получилась ароматная густая паста.
Обмажьте бараньи антрекоты приготовленной пастой со всех сторон. Поместите антрекоты в контейнер или накройте пищевой плёнкой. Оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 1–2 часа, а лучше на всю ночь, чтобы мясо хорошо пропиталось ароматами. Если хотите добавить восточный акцент, можно добавить щепотку корицы или мускатного ореха.
За 20–30 минут до начала жарки достаньте антрекоты из холодильника. Мясо должно прогреться до комнатной температуры.
Разожгите угли в мангале. Они должны быть горячими, но без открытого пламени. Пока угли оседают, смажьте решётку маслом, чтобы мясо не прилипало.
Разместите замаринованные бараньи антрекоты на решётке мангала. Жарьте антрекоты по 3–4 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. Старайтесь не переворачивать мясо слишком часто, чтобы могла образоваться корочка. Мясо готово, когда его внутренняя температура достигает 75–80°C, а сок становится прозрачным.
После жарки заверните готовые антрекоты в фольгу и оставьте на 5–7 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу, делая его ещё более сочным и нежным.
Выложите антрекоты на тарелки. Полейте их приготовленным йогуртовым соусом с чесноком и мятой. На гарнир можно предложить салат из свежих помидоров, нарезанных кубиками и заправленных оливковым маслом с солью и перцем. Также отлично подойдут запечённые овощи (картофель, кабачки, баклажаны) с красным луком и кинзой. В качестве альтернативы хлебу можно подать домашние лепёшки.
62. ШАШЛЫК ИЗ АНТРЕКОТА НА УГЛЯХ
Говядина (антрекоты с косточкой) 2 кг, лук репчатый 500 г, лимоны 1 шт., соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу.
Промойте антрекоты под холодной водой, чтобы удалить возможные загрязнения. Затем обсушите мясо бумажными. Нарежьте антрекоты на куски размером примерно 3-4 см, оставляя косточки. Это придаст шашлыку особую структуру и вкус.
Очистите и промойте репчатый лук. Нарежьте его крупными полукольцами, чтобы он не разваливался при мариновании. В большой эмалированной миске начните выкладывать слои: сначала положите часть лука, слегка прижимая его руками, чтобы он выделил сок. Затем положите слой антрекотов, посыпьте их солью и черным молотым перцем. Повторите эту процедуру, чередуя слои мяса и лука.
Лимон обдайте кипятком, чтобы убрать горечь, разрежьте пополам и выжмите сок прямо в миску с мясом и луком. Сок лимона придаст мясу кислинку и поможет размягчить волокна. Оставшийся лимон измельчите в блендере или мясорубке до состояния пюре и добавьте в миску. Это придаст маринаду более насыщенный вкус.
Лук, который будет верхним слоем, также слегка прижмите, чтобы он лучше пропитался маринадом. Накройте миску крышкой, подходящей по диаметру, и отправьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
Пока мясо маринуется, займитесь мангалом. Разожгите угли до состояния седых углей, чтобы они равномерно прогрелись и не давали открытого огня. Проверьте, что угли не слишком горячие, иначе мясо будет подгорать. Оптимальная температура для жарки — это когда угли тлеют, а не горят.
Насадите замаринованные антрекоты на шампуры, чередуя их с кусочками лука, если вы хотите, чтобы он тоже поджарился. Жарьте шашлык над углями, периодически поворачивая шампуры, чтобы мясо равномерно прожарилось со всех сторон. Важно следить за огнем: если он вспыхивает, аккуратно тушите его, брызгая водой или посыпая угли золой. Время жарки зависит от толщины кусков мяса и жара углей, но в среднем это занимает около 15-20 минут. Мясо должно стать золотистым и легко протыкаться вилкой, но не быть слишком сухим.
Готовый шашлык снимите с шампуров и дайте ему немного остыть. Подавайте горячим, украсив свежими овощами и зеленью. Отлично подойдут помидоры, огурцы, зелень петрушки, укропа и кинзы.
По желанию можно подать к шашлыку соусы, такие как томатный, чесночный или соус на основе йогурта с зеленью и специями.
63. ШАШЛЫК ИЗ АНТРЕКОТА ГУСИНОЙ ГРУДКИ И ШАЛФЕЯ
Кубики антрекота (для шашлыка) — 750 г, гусиная грудка — 120 г (нарезать кубиками размером 1х2 см), свежие листья шалфея — 16 шт.
Для маринада: оливковое масло — 6 столовых ложек, бальзамический уксус — 4 столовые ложки, сахар — 1 чайная ложка.
Нарежьте антрекот на небольшие кубики размером около 2-3 см. Это позволит мясу лучше промариноваться и равномерно прожариться. Гусиную грудку нарежьте кубиками размером 1х2 см. Это придаст блюду интересную текстуру и аромат. Свежие листья шалфея промойте и обсушите бумажным полотенцем.
Возьмите деревянные шампуры и замочите их в воде примерно на 1 час. Это предотвратит их подгорание во время приготовления. На каждый шампур поочередно насадите по одному кубику антрекота, затем — кубик гусиной грудки и один листик шалфея. Повторите эту последовательность 4 раза, чтобы у вас получилось 4 шашлыка.
В глубокой миске смешайте оливковое масло, бальзамический уксус и сахар. Хорошо перемешайте до полного растворения сахара. Обмажьте каждый шашлык приготовленным маринадом, тщательно покрывая все стороны. Оставьте мариноваться на 1 час в холодильнике. Это позволит мясу пропитаться ароматами и стать более сочным.
Разожгите угли в гриле или барбекю. Убедитесь, что они равномерно раскалены. Выложите шашлыки на решётку или нанижите их на шампуры и разместите над углями. Жарьте, периодически переворачивая, до желаемой степени готовности (примерно 15-20 минут). Важно следить за процессом, чтобы мясо не подгорело, а приобрело золотистую корочку.
Готовые шашлыки снимите с шампуров и подавайте горячими. Для дополнительного вкуса и аромата посыпьте их крупной солью. Можно также украсить свежей зеленью и подать с любимыми соусами.
64. АНТРЕКОТ НА ВЕРТИЛЕ
Говядина 1 кг, масло оливковое 3 ст. ложки, жир 100 г, соль 0.5 ч. ложки, перец чёрный молотый по вкусу.
Возьмите кусок говядины и тщательно промойте его под холодной водой. Удалите лишний жир, жилы и плёнки, чтобы мясо получилось более нежным и сочным. Нарежьте говядину на порционные куски примерно по 150 г каждый. Для этого рецепта вам понадобится 7-8 кусков. Сформируйте из каждого куска котлеты, слегка приплюснув их. Это поможет мясу равномерно прожариться.
Смажьте каждый кусок говядины оливковым маслом с обеих сторон. Это поможет мясу не пригорать и придаст ему аппетитный аромат. Заверните все куски в фольгу и отправьте в холодильник минимум на 3-4 часа. За это время мясо промаринуется и станет более мягким.
Достаньте мясо из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре около 30 минут. Это поможет ему лучше прожариться. Нанижите куски говядины на вертел, чередуя их с небольшими кусочками почечного жира. Жир придаст мясу сочность и добавит приятный вкус. Разогрейте гриль или мангал до высокой температуры. Жарьте мясо на вертеле, периодически переворачивая, чтобы оно равномерно прожарилось со всех сторон. Время жарки зависит от желаемой степени прожарки. Обычно это занимает около 20-25 минут для средней прожарки.
За 5 минут до готовности посолите мясо по вкусу. Продолжайте жарить до полной готовности, проверяя степень прожарки с помощью термометра (внутренняя температура готового антрекота должна достигать 70-75°C).
Снимите антрекот с вертела и дайте ему немного отдохнуть под фольгой (около 5-10 минут). Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу.
Подавайте готовый антрекот горячим, нарезав его на порционные кусочки. Можно украсить свежей зеленью и дополнить любимыми гарнирами, такими как картофельное пюре, овощи на гриле или салат.
65. АНТРЕКОТ НА ДЫМУ С ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ
Антрекоты – 2 штуки (примерно 600 г), Пучок свежей зелени (розмарин, тимьян, майоран, виноградные листья), Молотый черный перец – 1/2 чайной ложки, Крупная соль – щепотка.
Тщательно промойте антрекоты под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Натрите мясо с обеих сторон крупной солью и молотым черным перцем.
Разожгите угли в гриле. Дайте им прогореть до состояния, когда они будут равномерно покрыты серым пеплом. Очистите решетку гриля, чтобы она была идеально чистой.
Выложите антрекоты на решетку гриля. Жарьте их по 3 минуты с каждой стороны, чтобы мясо приобрело красивую корочку. Снимите решетку с углями и отложите мясо в сторону.
Возьмите пучок свежей зелени и разложите её на углях. Для этого использовать смесь розмарина, тимьяна, майорана и виноградных листьев. Оставьте зелень на углях на 2-3 минуты, чтобы она слегка подвялилась и отдала свой аромат.
Верните решетку с антрекотами на угли, положите мясо на ту же сторону, где была зелень. Посыпьте мясо оставшейся зеленью, молотым черным перцем и крупной солью. Неплотно накройте стейки фольгой, чтобы они пропарились и приобрели дымный аромат.
Запекайте антрекоты до желаемой степени готовности. Рекомендуется держать их на огне минимум по 6 минут с каждой стороны. Если вы предпочитаете более прожаренное мясо, увеличьте время запекания.
Дайте антрекотам отдохнуть 5-7 минут после снятия с огня. Подавайте мясо горячим, украсив свежей зеленью и дополнив любимым гарниром.
66. ТРУБОЧКИ ИЗ АНТРЕКОТА
Говядина (антрекоты) — 550 г (примерно 2 штуки), грудинка или корейка — 300 г, сметана — 200 г, майонез — 700 г, лавровый лист — 2-3 шт., перец горошком — 5-6 шт., соль — по вкусу.
Тщательно промойте антрекоты под холодной водой. Обсушите их бумажными полотенцами. Отбейте мясо кухонным молотком до желаемой толщины. Обычно достаточно отбить антрекоты до 5-7 мм.
Положите один антрекот на разделочную доску. Прижмите антрекот левой ладонью к доске, чтобы он не скользил. Правой рукой аккуратно разрежьте антрекот вдоль по высоте на две тонкие лепешки. Повторите процесс с оставшимися антрекотами.
Нарежьте грудинку или корейку мелкими кубиками размером около 5-7 мм. Начинку можно слегка посолить и поперчить по вкусу.
Возьмите одну лепешку из антрекота. В центр лепешки выложите немного начинки. Сверните лепешку в трубочку, начиная с края с начинкой. Повторите процесс с оставшимися лепешками и начинкой.
На дно алюминиевой кастрюли (или жаровни) уложите первый слой трубочек. Если у вас получилось больше слоев, чем поместится в один ряд, выкладывайте трубочки в два или три ряда. Каждый слой трубочек слегка утрамбовывайте, чтобы они плотно прилегали друг к другу.
В глубокой миске смешайте сметану и майонез до однородной консистенции. Посолите и поперчите соус по вкусу. Залейте подготовленные трубочки сметанно-майонезным соусом. Убедитесь, что соус равномерно покрывает все трубочки. Положите в кастрюлю лавровый лист и перец горошком. По желанию, можно добавить дополнительные специи по вкусу.
Поставьте кастрюлю в предварительно разогретую до 180°C духовку. Готовьте трубочки из антрекота 1,5-2 часа. Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера и толщины трубочек, а также особенностей вашей духовки. В процессе приготовления следите за мясом, чтобы оно не подгорало. При необходимости уменьшите температуру или накройте кастрюлю крышкой.
Готовые трубочки из антрекота подавайте горячими. Можно украсить блюдо свежей зеленью или дольками лимона.
67. АНТРЕКОТ ИЗ КУРИЦЫ НА СКОВОРОДЕ
Антрекот из курицы – 500-550 г, соль – по вкусу, свежемолотый чёрный перец – по вкусу, оливковое или растительное масло – 2-3 ст. ложки.
Тщательно промойте антрекот под холодной водой, затем обсушите бумажными полотенцами. Мясо должно быть абсолютно сухим. Это важно для равномерной прожарки. Оставьте мясо при комнатной температуре на 20-30 минут. Это позволит ему равномерно прогреться и стать более мягким.
Натрите мясо солью и свежемолотым чёрным перцем. Если у вас есть возможность, используйте смесь перцев (чёрный, красный, душистый), измельчив их в ступке для более насыщенного вкуса. Для усиления аромата можно добавить немного паприки, чеснока или розмарина.
Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте оливковое или растительное масло. Если вы предпочитаете более насыщенный вкус, используйте сливочное масло, но следите, чтобы оно не подгорало.
Выложите антрекот на разогретую сковороду. Обжаривайте по 5-6 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Не протыкайте мясо вилкой, чтобы не вытекал сок. Используйте щипцы или деревянную лопаточку для переворачивания. Если хотите, чтобы мясо было более сочным, можно предварительно обжарить его на сильном огне в течение 1-2 минут с каждой стороны, а затем уменьшить огонь и довести до готовности.
Снимите антрекот со сковороды и переложите его на тарелку. Накройте фольгой и оставьте на 10 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри мяса, делая его более нежным и сочным.
На гарнир подайдет жареный рис с яйцом, перловка с овощами, киноа с морковью, чесноком и перцем, кускус со шпинатом, гречка с зелёным горошком или булгур с томатным соусом.
68. АНТРЕКОТ ИЗ КУРИЦЫ В ДУХОВКЕ
Куриные грудки или бёдра.
Для маринада: оливковое масло, лимонный сок, чеснок, розмарин, соевый соус.
Отрежьте мясо от костей, если используете бёдра, и удалите лишний жир, если он есть. Затем мясо следует отбить кулинарным молотком для придания ему мягкости и равномерной толщины. Это не только сделает мясо более нежным, но и позволит маринаду лучше впитаться.
Далее мясо нужно приправить. Можно использовать соль, перец или приготовить маринад. Для маринада смешать оливковое масло, лимонный сок, чеснок, розмарин и соевый соус. Поместите мясо в маринад и оставьте минимум на 30 минут, а лучше на несколько часов в холодильнике, чтобы оно хорошо пропиталось.
Когда мясо промариновалось, можно приступать к запеканию. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Подготовьте форму для запекания: смажьте её растительным маслом или используйте пергаментную бумагу. Выложите замаринованное мясо в форму. Если вы хотите, чтобы антрекот был сочным, можно дополнительно завернуть его в фольгу или поместить в рукав для запекания.
Для сохранения сочности мяса можно создать масляную плёнку на поверхности. Для этого сбрызните ломтики мяса растительным маслом перед тем, как отправлять их в духовку. Это поможет предотвратить пересушивание и сохранить все соки внутри.
Запекайте антрекот в разогретой духовке около 30–40 минут, в зависимости от толщины кусков и предварительного маринования. Время запекания может варьироваться, поэтому следите за мясом, чтобы оно не пересохло. Если вы используете рукав или фольгу, то в конце запекания можно раскрыть их, чтобы мясо немного подрумянилось.
Когда антрекот готов, дайте ему немного постоять в форме, чтобы мясо отдохнуло и соки равномерно распределились. Затем переложите мясо на сервировочное блюдо.
К куриному антрекоту можно подать разнообразные гарниры. Отлично подойдут овощи на гриле, такие как сладкий перец, баклажаны и кабачки. Также можно приготовить тушёную цветную капусту, запечённый картофель, запечённую тыкву или овощное пюре из брокколи. Для любителей более насыщенных вкусов можно подать тушёные кабачки в томатном соусе или жареные баклажаны.
69. АНТРЕКОТ ИЗ ЛОСЯ
Мясная мякоть лосятины - 500г, лук репчатый - 3-4 луковицы, томат-пюре - 2-3 ст.л., мука - 1-2 ст.л., сметана (сливки или майонез)- 6-7 ст.л., топленый жир - 3 ст.л., лавровый лист - 2 шт., чеснок - 1-2 зубчика, соль, перец - по вкусу.
Для приготовления блюда берется междуреберная мякоть спинно-поясничной части лося (оленей). Мясо зачищают, промывают, обсушивают, нарезают на тонкие куски, освобождают от сухожилий и лишнего жира. Затем куски антрекота слегка отбивают, солят, перчат по вкусу и жарят перед самой подачей к столу в течение 5-7 минут на сковороде с сильно разогретым жиром.
Готовое блюдо поливают мясным соком, образовавшимся при жаренье мяса, добавляя кусочки (по 25-30 г) сливочного масла. Антрекот можно готовить вместе с яичницей из 4-5 яиц или с 2-3 небольшими поджаренными луковицами, который затем раскладывают на каждый кусок мяса.
Отдельно обжаривают с жиром мелко порезанный лук, добавляя томат и заранее обжаренную белую муку, затем вливают бульон, полученный от тушения мяса, кладут по вкусу толченый чеснок и лавровый лист, добавляют сметану или майонез и кипятят. В полученный соус укладывают мясо и доводят до полной готовности.
Перед подачей на стол украсьте блюдо свежей зеленью, мелко нарезанной и аккуратно разложенной поверх. Для придания антрекоту яркого вкуса и аромата, полейте его свежевыжатым лимонным соком.
70. АНТРЕКОТЫ ИЗ ОЛЕНИНЫ
Оленина — 1 кг, сало или жир — 50 г, лук репчатый — 2 шт., тмин — 1 ч.л., соль, перец — по вкусу, мука — 1 ст.л., вода — при необходимости, картофель, рис или гречка — для подачи.
Винный маринад для дичи: красное сухое вино — 750 мл, репчатый лук — 1 головка, петрушка — ½ пучка, морковь — 2 шт., лавровый лист — 2 шт., чёрный перец горошком — 12 шт., оливковое масло — 2 ст. л., соль — по вкусу, гвоздика — 2 шт..
Нарежьте оленину на тонкие ломтики толщиной около 1,5-2 см. Мясо должно быть слегка замороженным, чтобы легче нарезалось. Отбейте ломтики кухонным молотком, чтобы они стали более тонкими и нежными.
Замаринуйте мясо. Смешайте все ингредиенты в глиняной посуде. Уложите в маринад мясо, перемешайте и прижмите, чтобы маринад покрывал его. Накрыть посуду плёнкой и убрать в холодильник на срок от 5 часов. Иногда мясо следует перемешивать. Когда будет готово жарить мясо, удалить весь маринад. Смажьте мясо небольшим количеством шпика
Возьмите сковороду с толстым дном, чтобы мясо не пригорало и равномерно готовилось. Разогрейте сало или жир на среднем огне и обжарьте мясо до образования золотистой корочки. Когда антрекоты будут готовы, снимите их со сковороды, полейте соком, который выделялся при жаренье и дайте немного остыть.
Выложите колечки лука на дно сковороды, затем аккуратно разместите слоями ломтики мяса. Каждый слой посыпайте тмином и измельченным луком. Повторяйте, пока не уложите все мясо, накрывая его сверху ломтиками шпика.
Уменьшите огонь до минимума и тушите антрекоты в собственном соку около 40-60 минут, периодически проверяя готовность мяса. Если жидкость выпарилась, добавьте немного воды, чтобы мясо не подгорело.
Оставшийся соус переложите в отдельную емкость и добавьте муку, тщательно перемешайте, чтобы не было комков. Доведите соус до кипения на среднем огне, чтобы он загустел. Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус немного красного вина или бульона. Готовым соусом полейте при подаче антрекоты.
В качестве гарнира выберите то, что вам больше нравится: картофель, рис или гречневую кашу. Для разнообразия можно подать антрекоты с несколькими видами гарниров.
Украсьте блюдо свежей зеленью, такой как петрушка, укроп или зеленый лук, чтобы добавить яркости и свежести. Ломтики лимона придадут антрекотам приятную кислинку и подчеркнут их вкус. Также можно использовать дольки лайма или лимона для подачи на стол.
Для создания гармоничного и сбалансированного блюда, дополните антрекоты легкими салатами или свежими овощами. Это может быть салат из свежих огурцов и помидоров, миксы из зелени с оливковым маслом и лимонным соком, или запеченные овощи.
71. АНТРЕКОТ ИЗ ГОВЯДИНЫ, ФАРШИРОВАННЫЙ САРДИНАМИ
Говядина (мякоть) — 800 г, сардины — 20 небольших рыбок, помидоры — 3 шт., свежая мята — несколько веточек, соль — по вкусу, чёрный перец — по вкусу, чеснок — 2–3 зубчика, сливочное масло или жир — для жарки, нежирная сметана — для подачи, зелень (укроп, петрушка) — для украшения.
Возьмите говяжью вырезку или антрекот. Мясо должно быть свежим и охлаждённым. Нарежьте мясо на порционные куски толщиной около 2 см. Отбейте мясо кухонным молотком, чтобы оно стало более мягким и равномерным. Посолите и поперчите с обеих сторон. Измельчите чеснок и натрите им мясо. Оставьте мясо мариноваться на 30 минут.
Сардины промойте и обсушите бумажными полотенцами. Пропустите сардины через мясорубку. Если хотите, можно предварительно удалить кости. Мелко нарежьте свежую мяту и добавьте её в фарш. Посолите по вкусу. Тщательно перемешайте фарш, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
Разложите маринованное мясо на рабочей поверхности. Сделайте прорези в форме кармана в каждом куске мяса. Вложите в каждый антрекот фарш. Закрепите прорези зубочистками, чтобы они не развалились во время жарки.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством сливочного масла или жира на среднем огне. Выложите антрекоты на сковороду и обжарьте их до золотистой корочки со обоих сторон. Добавьте мелко нарезанные помидоры в сковороду. Тушите антрекоты под крышкой на медленном огне около 20–30 минут, до готовности.
Перед подачей к столу удалите зубочистки. Залейте готовые антрекоты нежирной сметаной, чтобы придать им сочность и нежность. Украсьте блюдо свежей зеленью — укропом или петрушкой.
72. АНТРЕКОТ ИЗ РЫБЫ
600-700 г свежей рыбы (лосось, треска, судак или другой сорт по вкусу) или 500 г филе рыбы, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, 2 корня хрена, соль по вкусу, молотый черный перец по вкусу.
Выберите крупную рыбу или готовое филе, чтобы блюдо получилось особенно вкусным и сочным. Нарежьте рыбу на крупные порционные куски, удалив все кости. Для антрекота лучше использовать филе, но если у вас целая рыба, аккуратно отделите филе, оставив кожу для хрустящей корочки. Положите рыбные куски в глубокую миску. Посолите их по вкусу и поперчите. Оставьте мариноваться на 15-20 минут, чтобы специи впитались.
Обваляйте замаринованные куски рыбы в панировочных сухарях. Для более насыщенного вкуса можно добавить в панировку мелко нарубленный чеснок или зелень.
Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте растительное масло. Когда масло нагреется, аккуратно выложите панированные куски рыбы. Обжаривайте до золотистой корочки с обеих сторон, примерно по 4-5 минут с каждой стороны. Время жарки может варьироваться в зависимости от толщины кусков рыбы и мощности плиты.
Пока рыба жарится, очистите и настругайте ножом корни хрена. Натрите их на мелкой терке или нарежьте тонкими ломтиками.
Когда рыба будет готова, выложите ее на большое блюдо. Посыпьте стружками хрена, чтобы придать блюду пикантность и аромат.
В качестве гарнира подайте жареный картофель. Нарежьте картофель тонкими ломтиками или брусочками, приправьте солью и перцем, а затем обжарьте до золотистой корочки на отдельной сковороде.
73. АНТРЕКОТ ИЗ РЫБЫ-КАПИТАН
Рыба-капитан — 1 кг, растительное масло — 1/2 стакана, молотые сухари — 4 столовые ложки, хрен — по вкусу, чёрный молотый перец — по вкусу, соль — по вкусу, зелень петрушки и укропа — для украшения.
Начните с тщательной очистки рыбы-капитан от чешуи и внутренностей. Затем промойте филе под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте филе на крупные куски, примерно 2–3 см толщиной. Слегка отбейте куски с обеих сторон. Для этого можно использовать кухонный молоток или обратную сторону ножа.
Посолите и поперчите рыбу с обеих сторон. Если хотите добавить ещё больше вкуса, можно использовать смесь специй для рыбы или лимонный сок. Оставьте мариноваться на 15–20 минут, чтобы специи впитались.
Обваляйте куски рыбы в молотых сухарях. Убедитесь, что панировка равномерно покрывает каждый кусок. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выложите куски рыбы и обжарьте до золотистой корочки с обеих сторон. Время обжарки зависит от толщины кусков, но обычно это занимает около 5–7 минут с каждой стороны.
Готовый антрекот переложите на тарелку. Посыпьте натёртым хреном, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Подавайте с гарниром из жареного картофеля или картофельного пюре.
КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ
БЕЛАЯ СВЁКЛА - это двухлетнее травянистое растение, которое образует крупный корнеплод на первом году выращивания, а на втором — цветонос, на котором созревают семена.
Внешние отличия от красной свёклы:
· светло-зелёные черешки, а не малиновые;
· листья полностью зелёные (без фиолетового оттенка);
· светло-жёлтая кожица и мякоть.
Белая свёкла отличается от красной отсутствием пигмента бетацианина.
На российском рынке представлены следующие сорта белой свеклы:
· «Полярная звезда» — скороспелый сорт, корнеплоды начинают выкапывать через 70 дней после посева.
· «Аваланч» — корнеплоды небольшие, но сочные, мякоть отличается нежной текстурой.
· «Альбинос» — корнеплоды круглой или овальной формы, белоснежные, гладкие, массой 300–500 г.
Применение в кулинарии
Белая свёкла подходит для приготовления различных блюд и употребления в сыром виде. Например:
Салаты — молодые корнеплоды можно есть в свежем виде в салатах.
Овощные супы — свёклу кладут в супы, готовят пюре.
Гарниры — свёклу используют в качестве гарнира к птице и рыбе.
Белая свёкла не окрашивает руки при готовке и не оставляет пятен на одежде.
Полезные свойства свёклы:
Снижение артериального давления. Это происходит благодаря высокому содержанию нитратов, которые расширяют кровеносные сосуды и улучшают кровообращение.
Помощь в пищеварении. Свёкла обладает мочегонным и слабительным эффектом, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, помогает в борьбе с запорами, очищает организм от шлаков и токсинов, регулирует обмен веществ.
Улучшение состава крови. В свёкле содержится много бора, марганца и железа, которые играют важную роль в кроветворении и улучшают состав крови.
Поддержка работы печени. Регулярное употребление свёклы может стать профилактикой жирового перерождения клеток печени.
Укрепление иммунитета. Витамин C и другие антиоксиданты в составе свёклы укрепляют иммунитет и помогают организму справляться с инфекциями.
Помощь в контроле веса. Свёкла — диетический продукт, она насыщена водой, клетчаткой и обладает низкой калорийностью.
Несмотря на полезные свойства, свёклу в некоторых случаях следует употреблять с осторожностью, например при диабете (в овоще много сахара) и при заболеваниях почек (из-за высокой концентрации щавелевой кислоты).
КИНОА (лат. Chenopōdium quīnoa), или квино́а — псевдозерновая культура семейства амарантовых. Родина — склоны Анд в Южной Америке, в основном Перу и Боливия.
Киноа имеет древнее происхождение и было одним из важнейших видов пищи индейцев в доколумбову эпоху. В цивилизации инков киноа было одним из трёх основных видов пищи наравне с кукурузой и картофелем. Инки его называли «золотым зерном».
Киноа было впервые введено в культуру народами Анд около 3000 лет назад. В жизни народов Анд данный продукт являлся основным и в то же время оставался малоизвестным за пределами Анд. Кечуа, которые полагали, что семена киноа священны, относили их к chisaya mama, или «матери всех семян», и императоры кечуа традиционно наблюдали за восхождением первых ростков.
Испанские завоеватели в Южной Америке презирали киноа, считая культуру «едой для индейцев», и даже уничтожали поля, учитывая их религиозное значение в специальных церемониях. Конкистадоры временно ограничили выращивание киноа и заставляли кечуа выращивать пшеницу вместо этого растения.
Семена киноа (называемые в обиходе зерном) небольшие, дисковидной формы. После термической обработки (чаще всего — варки) зёрна становятся мягкими и приобретают лёгкий ореховый вкус.
ВИДЫ
· Некоторые распространённые сорта киноа:
· Красное — семена более яркого цвета и более жёсткие по сравнению с белыми. Подходит для салатов.
· Чёрное — очень тёмного, почти чёрного цвета, с более выраженным ореховым вкусом. Семена этого сорта лучше варить дольше обычного из-за плотной хрустящей текстуры.
· Золотое — одно из самых мягких, обладает сладковатым вкусом. Зёрна хорошо подходят для приготовления пудингов, каш и других сладких блюд.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Перед приготовлением киноа рекомендуется тщательно промыть под холодной проточной водой. Удобнее всего делать это в мелком сите, помешивая крупу пальцами, пока вода не станет абсолютно прозрачной.
Классическое соотношение для рассыпчатой киноа — 1 часть крупы к 2 частям воды (или бульона). Если нужно получить более вязкую консистенцию (например, для каши), можно добавить чуть больше жидкости.
Время варки зависит от вида семян и от требуемой текстуры: в кастрюле — около 15 минут, в мультиварке — 20 минут, в микроволновке — от 8 минут.
Видео с рецептами блюд из крупы киноа:
ПОЛЬЗА
Киноа — источник растительного белка и клетчатки, содержит незаменимые аминокислоты. Также в зёрнах много фосфора, железа, витаминов и минералов, включая витамин Е, витамины группы В, калий.
Киноа не содержит глютена, поэтому безопасно для людей с целиакией или непереносимостью глютена.
ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ
Крупу не стоит употреблять в пищу при индивидуальной непереносимости. Не рекомендуется включать её в рацион при подагре и обострении заболеваний почек из-за содержания оксалатов.
Также киноа содержит антинутриенты, такие как сапонины, которые могут вызывать расстройство желудка. Уменьшить их содержание можно предварительным замачиванием и промыванием крупы.
МИНЬОНЕТ, ПЕРЕЦ — (от фр. mignonette — «малютка», «милашка») — это небольшой тканевый мешочек, наполненный различными пряностями, который используется для ароматизации блюд в кулинарии. В его состав обязательно входит перец, чаще всего смесь крупномолотого белого и черного перца. Также в миньонет могут добавляться гвоздика, душистый перец, другие специи и травы.
В Средние века во Франции миньонетом называли мешочек из тонкой хлопчатобумажной ткани (муслина), в который клали специи и опускали в блюда для придания им аромата. Первоначально он использовался в супах и рагу, но со временем его применение расширилось.
В современном мире миньонет чаще всего ассоциируется с французской кухней, где его используют для приготовления бульонов, супов, рагу и мясных блюд. В Америке эту приправу называют «mignonette pepper» и часто используют для приготовления жареной свинины с гороховым гарниром.
Применение миньонета:
1. Приправа для первых блюд. Миньонет идеально подходит для овощных, грибных, мясных и рыбных супов. Он придает блюдам насыщенный аромат и вкус, делая их более выразительными.
2. Улучшение вкуса рагу. При приготовлении рагу мешочек с миньонетом добавляют на несколько минут, чтобы специи раскрыли свой аромат и пропитали блюдо.
3. Приготовление «перечного стейка» (steak poivre). Это знаменитое французское блюдо, которое готовится с использованием миньонета в рассыпном виде. Стейк подают на «подушке» из смеси крупномолотого белого и черного перца, что придает ему неповторимый вкус и аромат.
4. Заправки для салатов и соусы. Дробленый перец миньонет быстро и эффективно отдает свой аромат соусам, делая их более насыщенными и пикантными. Его также можно использовать в классических французских соусах, которые подают к мясным блюдам.
5. Карамельный десертный соус к сырам. Для приготовления этого соуса используется дробленый белый перец миньонет, который придает ему легкую пикантность и изысканный вкус.
Миньонет — это не единственная приправа, которую подают в мешочке. Во французской кухне также популярны букет гарнии саше д’эпис.
Букет гарни — это завернутый в листья лавра букет из ароматных трав, таких как петрушка, тимьян, сельдерей, базилик, майоран, кервель и другие. Этот букет добавляют в супы, бульоны и соусы для придания им насыщенного аромата.
Саше д’эпис — это марлевый мешочек с пряностями и травами, такими как морковь, чеснок, имбирь, корица, куркума и другие. Его также используют в супах, бульонах и соусах для придания им уникального вкуса и аромата.
ФЮМЕ(фр. fumée) — концентрированный бульон на мясе или рыбе, который получают путём длительной варки и выпаривания до густоты желе, издающий сильный аромат с обязательным добавлением суповых овощей (лука-репки, порея, сельдерея, моркови, петрушки), и специй (перец горошком, чёрный и белый, иногда лавровый лист) и соли.
Фюме можно готовить из костей не только животных, но и птицы. При приготовлении с костей нужно обязательно удалить весь жир, так как он делает бульон мутным.
Фюме употребляется преимущественно для приготовления соусов и подливок. Прибавленный к фаршу, он придаёт последнему большую сочность.
СОДЕРЖАНИЕ
1. АНТРЕКОТ НАТУРАЛЬНЫЙ
2. АНТРЕКОТ ИЗ ГОВЯДИНЫ
3. АНТРЕКОТ ПОД СОУСОМ БЕАРНЕЗ
4. АНТРЕКОТ С БОРДОСКИМ СОУСОМ
5. АНТРЕКОТ ИЗ ГОВЯДИНЫ С МАСЛОМ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
6. АНТРЕКОТ С ЯБЛОКАМИ
7. АНТРЕКОТ ГОВЯЖИЙ С ЯБЛОКАМИ И ЛУКОМ
8. АНТРЕКОТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ГРИБАМИ
9. АНТРЕКОТ В КРАСНОМ ВИНЕ
10. АНТРЕКОТ С КАРТОФЕЛЕМ И С ХРЕНОМ
11. АНТРЕКОТ С ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ
12. АНТРЕКОТ СО СПАРЖЕЙ
13. АНТРЕКОТ С ЛУКОМ
14. АНТРЕКОТ С ОВОЩАМИ И СМЕТАНОЙ
15. АНТРЕКОТ В СОУСЕ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ОГУРЦОВ
16. АНТРЕКОТ В СОУСЕ ИЗ МАРИНОВАННЫХ БЕЛЫХ ГРИБОВ
17. АНТРЕКОТ С СОУСОМ БЕРСИ
18. АНТРЕКОТ ИЗ СВИНИНЫ В СОУСЕ ТКЕМАЛИ
19. АНТРЕКОТ С ПИВНЫМ СОУСОМ
20. АНТРЕКОТ С СОУСОМ ИЗ ТРАВ
21. АНТРЕКОТ В СОУСЕ ИХ ЯГОД МОЖЖЕВЕЛЬНИКА
22. АНТРЕКОТ ИЗ СВИНОЙ КОРЕЙКИ НА СКОВОРОДЕ
23. АНТРЕКОТ ПО-БРЕТОНСКИ
24. АНТРЕКОТ ПО-ТИРОЛЬСКИ ИЗ СВИНИНЫ
25. АНТРЕКОТ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
26. АНТРЕКОТ ПО-ТИРОЛЬСКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ
27. АНТРЕКОТ ПО-АВСТРИЙСКИ
28. АВСТРИЙСКИЙ ФАРШИРОВАННЫЙ АНТРЕКОТ
29. ВЕНСКИЙ АНТРЕКОТ С ЛУКОМ
30. АНТРЕКОТ ПО-ВЕНГЕРСКИ
31. АНТРЕКОТ ПО-ГАВАЙСКИ НА СКОВОРОДЕ
32. АНТРЕКОТ ПО-ГАВАЙСКИ В ДУХОВКЕ
33. АНТРЕКОТ ПО-ПОЛЬСКИ
34. АНТРЕКОТ ПО-ВАРШАВСКИ
35. АНТРЕКОТ СВИНОЙ ПО-БАВАРСКИ
36. АНТРЕКОТЫ С ГРИБАМИ В СМЕТАННОМ СОУСЕ ПО-СЛОВАЦКИ
37. АНТРЕКОТ ПО-КРАСНОДАРСКИ
38. АНТРЕКОТ ПО-РУМЫНСКИ
39. АНТРЕКОТ ПО-БРАШОВСКИ
40. АНТРЕКОТ ПО-ТИМИШОАРСКИ
41. АНТРЕКОТ ПО-КЛУЖСКИ
42. АНТРЕКОТ ТУШЕНЫЙ ПО-ХОРТОБАДЬСКИ
43. АНТРЕКОТ РЭДЭУЦИ
44. АНТРЕКОТ ЭСТЕРХАЗИ
45. АНТРЕКОТ ЧИКОШ
46. АНТРЕКОТ С ОРЕХАМИ
47. АНТРЕКОТ В ОРЕХОВОЙ ПАНИРОВКЕ
48. АНТРЕКОТ В «ЗЕЛЕНОМ МАСЛЕ»
49. АНТРЕКОТЫ С ГЛАЗУНЬЕЙ
50. АНТРИКОТ «ПИЗАНСКАЯ БАШНЯ»
51. АНТРЕКОТ «ДОРОЖНЫЙ»
52. АНТРЕКОТ «ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ»
53. АНТРЕКОТ «ОРЕХОВЫЙ»
54. АНТРЕКОТ «ПИКАНТНЫЙ»
55. АНТРЕКОТ «ПО–ГУСАРСКИ»
56. АНТРЕКОТ В ФОЛЬГЕ
57. АНТРЕКОТ НА ПАРУ
58. АНТРЕКОТЫ С ОВОЩАМИ НА ПАРУ
59. АНТРЕКОТ ИЗ ГОВЯДИНЫ НА МАНГАЛЕ
60. АНТРЕКОТ ИЗ СВИНИНЫ НА МАНГАЛЕ
61. АНТРЕКОТЫ ИЗ БАРАНИНЫ НА МАНГАЛЕ
62. ШАШЛЫК ИЗ АНТРЕКОТА НА УГЛЯХ
63. ШАШЛЫК ИЗ АНТРЕКОТА ГУСИНОЙ ГРУДКИ И ШАЛФЕЯ
64. АНТРЕКОТ НА ВЕРТИЛЕ
65. АНТРЕКОТ НА ДЫМУ С ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ
66. ТРУБОЧКИ ИЗ АНТРЕКОТА
67. АНТРЕКОТ ИЗ КУРИЦЫ НА СКОВОРОДЕ
68. АНТРЕКОТ ИЗ КУРИЦЫ В ДУХОВКЕ
69. АНТРЕКОТ ИЗ ЛОСЯ
70. АНТРЕКОТЫ ИЗ ОЛЕНИНЫ
71. АНТРЕКОТ ИЗ ГОВЯДИНЫ, ФАРШИРОВАННЫЙ САРДИНАМИ
72. АНТРЕКОТ ИЗ РЫБЫ
73. АНТРЕКОТ ИЗ РЫБЫ-КАПИТАН
КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ
(В начало)