Зразы – это блюдо, которое вызывает теплые воспоминания о домашнем уюте и заботе. Традиционно зразы готовятся из мясного фарша, но существует множество вариаций, и сегодня мы хотим поделиться с вами рецептом Зраз по-русски, который, несмотря на кажущуюся сложность, на самом деле достаточно прост в приготовлении и порадует вас своим насыщенным вкусом.
Этот рецепт сочетает в себе нежное мясо, ароматный овощной фарш и пикантный хреновый соус, создавая по-настоящему сытное и запоминающееся блюдо.
Ингредиенты:
- Для зраз:600-700 г мякоти говядины
1 кг картофеля
200 г моркови
300 г свежей белокочанной капусты
100 г сливочного масла
200 г молока
2-3 луковицы
3 яйца
Соль, молотый черный перец по вкусу
Растительное масло для обжаривания - Для соуса:1 корень хрена (примерно 50-70 г)
100 г сливочного масла
2 лавровых листа
3 горошины черного перца
2 ст. ложки уксуса (9%)
200 г белого соуса (можно использовать готовый или приготовить самостоятельно из муки, масла и бульона/молока)
100 г сметаны
Соль, чеснок по вкусу
Приготовление:
1. Подготовка мяса:
- Мякоть говядины нарежьте на порционные куски толщиной около 1-1.5 см.
- Тщательно отбейте каждый кусок мяса молотком для мяса, стараясь сделать его максимально тонким. Это поможет мясу быстрее приготовиться и стать более нежным.
2. Приготовление фарша для зраз:
- Свежую белокочанную капусту мелко нашинкуйте.
- В сотейнике или глубокой сковороде разогрейте молоко. Выложите нашинкованную капусту и припустите ее на среднем огне до мягкости (около 10-15 минут).
- Пока капуста припускается, мелко нарежьте лук и обжарьте его на сливочном масле до золотистого цвета.
- Вареные яйца мелко порубите.
- Когда капуста станет мягкой, слейте лишнее молоко (если оно осталось). Добавьте к капусте обжаренный лук, рубленые яйца. Посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте. Фарш готов.
3. Формирование и обжарка зраз:
- На каждый отбитый кусок мяса выложите примерно 1-2 столовые ложки приготовленного фарша.
- Аккуратно заверните фарш в мясо, придавая зразе форму небольшого рулетика или "голубца". Края мяса должны плотно закрывать фарш.
- Для удобства и чтобы зразы не развалились при обжарке, можно перевязать каждую зразу кулинарной ниткой.
- Посолите и поперчите обжаренные зразы с обеих сторон.
- В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло. Обжарьте зразы на сильном огне с двух сторон до образования румяной корочки.
4. Приготовление соуса для зраз:
- Корень хрена очистите и натрите на мелкой терке.
- В небольшой сковороде разогрейте сливочное масло. Добавьте тертый хрен, лавровый лист и горошины черного перца. Обжаривайте, помешивая, 1-2 минуты, чтобы хрен раскрыл свой аромат.
- Влейте уксус и выпаривайте жидкость на среднем огне досуха. Это придаст хрену особую пикантность.
- В отдельной кастрюле или сковороде подготовьте белый соус. Если вы используете готовый, просто разогрейте его. Если готовите сами: растопите 1-2 ст. ложки сливочного масла, добавьте 1-2 ст. ложки муки, обжарьте до легкого золотистого цвета, затем постепенно влейте горячий бульон или молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков. Проварите до загустения.
- Соедините выпаренный хрен с белым соусом. Добавьте сметану и хорошо перемешайте.
- Поставьте соус на медленный огонь и проварите 5-7 минут, постоянно помешивая.
- В конце добавьте соль и измельченный чеснок по вкусу. Соус готов.
5. Тушение зраз с овощами:
- Картофель очистите и нарежьте крупными кусками. Морковь очистите и нарежьте кружочками или полукружочками.
- В глубокой сковороде или кастрюле, где будут тушиться зразы, разогрейте немного растительного масла. Обжарьте картофель и морковь до легкой золотистости.
- Аккуратно выложите обжаренные зразы поверх овощей.
- Залейте зразы и овощи приготовленным хреновым соусом. Соус должен почти полностью покрывать зразы.
- Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите до полной готовности мяса и овощей (примерно 40-60 минут, в зависимости от толщины мяса и размера овощей).
- За 5-10 минут до окончания тушения аккуратно снимите кулинарные нитки с зраз.
Подача:
Подавайте зразы по-русски горячими, выложив на тарелку вместе с тушеными овощами и щедро полив соусом. Это блюдо прекрасно сочетается со свежей зеленью.
Советы для идеальных зраз:
- Качество мяса: Используйте свежую, нежирную говядину. Хорошо отбитое мясо – залог нежности.
- Фарш: Не перегружайте зразы фаршем, чтобы они хорошо заворачивались и не разваливались.
- Соус: Если вы не любите слишком острый хрен, можно уменьшить его количество или добавить больше сметаны.
- Тушение: Важно тушить зразы на медленном огне, чтобы мясо стало мягким и сочным.
Наслаждайтесь этим простым, но очень вкусным блюдом, которое станет украшением вашего стола!
Подпишитесь на канал в Яндекс Дзен прямо сейчас
➡️ Хороший рецепт | Быстро | Полезно | Вкусно и откройте для себя мир вкусных идей, проверенных рецептов и кулинарных секретов в группе Одноклассники (https://ok.ru/group/70000041027262)
Не пропустите ни одного аппетитного шедевра переходите в наш телеграмм канал (https://t.me/gotovim_20min)
Рекомендуем заглянуть в подборку: