Предлагаю всем хозяйкам, которые не боятся экспериментов, взаимно поделиться лайфхаками приготовления традиционных новогодних салатов. Начнем с меня:))
Оливье
Новый год без оливье - то же самое, что и без украшенной ёлки (специально букву "ё" здесь поставила). Но давайте будем честны: консервированный зеленый горошек в составе этого салата любят далеко не все (да и вареную колбасу тоже). Да и вообще, если хотя бы одним глазком заглянуть в историю, то мы увидим, что изначально никакого зеленого горошка там и не было, а состав оригинального салата, придуманного французским поваром, был, прямо скажем, очень на любителя (об этом я еще напишу чуть подробнее) и коренным образом отличался от сегодняшнего оливье.
Но к нам этот салат "пришел" в том виде, каким мы его знаем: зеленый горошек, вареная колбаса, отварное яйцо, отварные овощи - картофель и морковь, соленый или маринованный (иногда даже свежий) огурец, а еще на любителя - репчатый или зеленый лук. Ну, и, конечно же, майонез. Но! Можно ведь и не следовать ставшему классическим рецепту оливье и, например, приготовить сразу несколько его вариантов (лично я так и делаю, учитывая предпочтения всех моих домочадцев) А вот вам и "альтернативные" лайфхаки.
1. Если вы не мыслите оливье без зеленого горошка, но вас не устраивает качество консервированного, попробуйте заменить его размороженным горошком. Ну, то есть возьмите замороженный и дождитесь, пока он оттает естественным способом. Излишки воды аккуратно удалите и добавьте горошек в салат. Вкус получится нежнейшим - все счастливы! Кстати, такой салат во многих кафе и ресторанах тоже готовят: обычно он носит название "Столичный".
2. Горошек в салате можно заменить маринованными оливками или каперсами (последние очень советую!). В этом случае количество соли в салате нужно очень тщательно контролировать. А вот огурцы в этом случае позволительно не добавлять.
3. Существует несколько вариантов отличной замены вареной колбасы - отварная курица или свиной язык, сосиски и даже отварная телятина - это уж кому как нравится. Но моя личная практика показывает, что лучше всего смешать несколько разных мясных компонентов в оливье. Кстати, сосиски или колбасу (даже несмотря на то, что она называется вареной)))) перед ее добавлением в салат я обязательно отвариваю: в этом виде они получаются более нежными на вкус.
4. Чтобы сделать соус более нежным, смешайте майонез со сметаной в равной пропорции.
Сельдь под шубой
Очень по-разному сегодня готовят и селедку под "шубой". По технологической карте салат нужно выложить слоями в следующем порядке: отварной картофель, майонез, соленая сельдь, маринованный репчатый лук, майонез, отварная морковь, зеленый лук, майонез, свекла, майонез. Сверху салат посыпают тертым отварным яйцом.
Но у каждой хозяйки, как известно, свой рецепт приготовления любого салата. И "шуба" не исключение. Мои лайфхаки вот такие:
1. Картофель и морковь лучше отварить без "мундира", разрезав на несколько частей: это будет быстрее, а сами овощи получатся нежнее на вкус.
2. Слой картофеля я промазываю исключительно сметаной, предварительно немного посолив его.
3. Вторым слоем кладу маринованную сельдь из упаковки, на нее - мелко нарезанный репчатый лук и натертое на крупной терке яблоко вместе с кожицей, предварительно перемешав их. Яблока должно быть примерно вдвое меньше, чем лука, а сам яблочно-луковый слой должен только слегка закрывать сельдь. Содержащаяся в яблоке кислота немного нейтрализует сильный луковый вкус, но при этом не убирает его полностью, чтобы не испортить популярного сочетания из сельди и лука.
4. Яблочно-луковый слой немного сбрызгиваю маринадом из упаковки с сельдью, который по большей части состоит из растительного масла.
5. После этого кладу слой отварной моркови, немного солю его и только затем делаю первую "промазку" майонезом в виде тонкой сеточки.
6. Следующий слой - отварное яйцо. Но чтобы в салате его было "слышно", для измельчения пользуюсь исключительно яйцерезкой, пропустив через нее яйцо дважды, во второй раз разместив его в ней перпендикулярно положению при первом измельчении. Снова солю очередной слой и снова делаю майонезную сеточку.
7. Отварную свеклу для верхнего слоя обязательно натираю на крупной терке и смешиваю с майонезом заранее, только после этого выкладываю ее "шапкой" на уже уложенные слои. Здесь важно не переборщить с майонезом, чтобы слой получился сочным, но при этом сохранил приятный цвет. Второй вариант - при помощи чернослива украсить салат, сделав из него "божью коровку", как показано в коллаже.
Мимоза
Наподобие сельди под шубой сегодня готовят и другой рыбный салат - "Мимозу", один из вариантов которого подразумевает выкладывание нижним слоем яичных белков, а другой - рыбной консервы. А вот вам более практичный вариант.
1. Добавьте в салат отварной картофель или рис - идеальный нижний слой, который впитает сок и масло выложенных поверх него консервов.
2. Если привыкли добавлять в салат сливочное масло, то предварительно отделите от него совсем маленький кусочек и перемешайте его с измельченным для салата картофелем.
3. Сытнее салат сделает небольшой кусочек сливочного масла, предварительно замороженный, а затем натертый на крупной терке вместе с твердым сыром.
4. В этот салат допускается добавлять любые рыбные консервы, в зависимости от предпочтений.
5. Слой из отварных яичных белков лучше поместить максимально близко к желтковому, то есть тоже украсить ими верхний слой салата, чтобы не "потерять" яичную "нотку".
Да! И главный лайфхак для любого салата: чем мельче нарезаны компоненты, тем он вкуснее ;)).
/Будет дополнено./