Всем привет! Очень давно не выкладывал ничего, но как-то не с руки было, крайне насыщенно жизнь проходила, куча работы, командировки, поездки к друзьям и так далее - в общем времени че-то обстоятельно более менее приготовить прикольное, да ещё и зафиксировать это дело, к сожалению не было. А тут вчера выдалась довольно таки свободная суббота, поехали с Саней (соседом, верный боевой друг и в готовке, и в поедании приготовленного и вообще) на рынок, увидели очень неплохие говяжьи голяшки на кости и решили сделать оссобуко.
Оссобуко - классика итальянской кухни прямиком из Милана. В Италии это блюдо готовят в глиняных глубоких формах для запекания в духовке, но мы не в Италии, поэтому делать будем в 12 литровом казане на огне.
Итак, необходимые нам ингредиенты:
1. Говяжья голяшка, у меня три штуки.
2. Морковь.
3. Лук репчатый.
4. Сельдерей.
5. Помидоры (можно свежие, с них только шкурку снять, у меня была банка помидоров без шкурки в собственном соку)
6. Говяжий бульон (можно просто воду, но с бульоном вкуснее. Я не заморачивался и купил во вкусвилле килограмм замороженного бульона)
7. Чеснок.
8. Красное сухое вино (используют и белое сухое, но в этот раз решили использовать красное. Глобально разницы не чувствую, если честно)
По специям все до безобразия просто - соль, перец, мускатный орех и сахар.
Голяшки надо немного подготовить - срезал лишний жир по краям, так же по кругу голяшки в пленке, ее надо либо удалить, либо как минимум сделать несколько разрезов, иначе в процессе приготовления эта пленка стянет голяшки, получится некрасиво.
Далее голяшки натираем солью, перцем и мускатным орехом. Лук, морковку, сельдерей и чеснок нарезаем не особо мелкими кусками.
Разогреваем казан, наливаем немного растительного масла и обжариваем голяшки. Буквально по паре минут с каждой стороны.
Голяшки вынимаем, кладем лук. Обжариваем его несколько минут, добавляем морковь. Потом добавляем сельдерей. Потом добавляем томаты. Постоянно все это дело мешаем. Добавляем сахар, чтобы убрать кислинку от помидоров. Далее добавляем бульон (или воду), я положил прям замороженные куски бульона.
Пробуем на соль/перец и кладем мясо. Мясо должно быть практически полностью в бульоне.
Вливаем винишко.
Закрываем крышкой, убавляем огонь на минимум, чтобы блюдо тихонько кипело, еле побулькивая, и оставляем на пару часов.
Минут за 15 до готовности вливаем еще винишка. В качестве гарнира сделали картошку пюре, но в целом можно и без него, овощи выступают как вполне себе самостоятельный гарнир. Овощи пропитываются мясным бульоном, насыщенным и вкусным за счет жира с костного мозга, мясо становится нежнейшим, отваливается от косточки, его не нужно резать, можно разламывать хоть ложкой, при этом потрясающе вкусное и нежное. Все жилки, которые присутствуют в голяшках, так же расходятся и становятся мягкими и вкусными.
Всем добра и приятного аппетита!