Рецепты. Шарпа.

Рецепты «Шарпа» могут означать два разных блюда:

1. Шаурма/Шаверма (в просторечии часто называют "шарп") — популярное уличное блюдо с мясом и овощами в лаваше.

2. Шурпа (также иногда произносят как "шарп") — густой, наваристый суп восточной кухни.

Я дам подробные рецепты для обоих вариантов.

---

Вариант 1: Домашняя Шаурма (Шаверма) как с улицы

Этот рецепт поможет вам воссоздать вкус настоящей уличной шаурмы дома.

Ингредиенты (на 2-3 порции):

· Мясо:

 · Куриное филе (бедро или грудка) — 400-500 г

· Овощи:

 · Капуста белокочанная — 200 г

 · Огурцы свежие или соленые — 1-2 шт.

 · Помидоры — 1-2 шт.

 · Лук репчатый — 1 шт. (по желанию, для маринования)

· Соус (это сердце шаурмы!):

 · Майонез — 4-5 ст. л.

 · Сметана или кефир/йогурт — 3-4 ст. л.

 · Чеснок — 2-3 зубчика

 · Специи: хмели-сунели, молотый кориандр, черный перец, немного карри, соль — по вкусу.

· Дополнительно:

 · Лаваш армянский (тонкий) — 2 больших листа

 · Растительное масло для жарки

 · Уксус (для маринования лука) — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовьте мясо. Курицу нарежьте очень тонкими длинными полосками. Посолите, поперчите, добавьте немного специй (хмели-сунели, кориандр) и обжарьте на хорошо разогретой сковороде с маслом до золотистой корочки.

2. Нашинкуйте овощи. Капусту тонко нашинкуйте, немного помните руками с щепоткой соли, чтобы она стала мягче. Огурцы и помидоры нарежьте тонкой соломкой. Лук нарежьте полукольцами и замаринуйте в уксусе с небольшим количеством воды и щепоткой сахара на 10-15 минут.

3. Приготовьте соус. Смешайте в миске майонез, сметану, чеснок, выдавленный через пресс, и все специи. Тщательно перемешайте. Дайте настояться 5-10 минут.

4. Соберите шаурму.

  · Лаваш слегка подогрейте на сухой сковороде или в микроволновке, чтобы он стал мягким и эластичным.

  · На середину лаваша намажьте полосу соуса.

  · Сверху выложите слой капусты, затем жареную курицу, огурцы, помидоры и маринованный лук (предварительно отжав маринад).

  · Снова полейте овощи и мясо соусом.

  · Сверните шаурму: заверните сначала нижний край, затем боковые края внутрь и плотно сверните рулетом.

5. Обжарьте (по желанию). Для хрустящей корочки готовую шаурму можно обжарить на сухой или слегка смазанной маслом сковороде с двух сторон по 1-2 минуте.

---

Вариант 2: Шурпа (наваристый суп)

Классический рецепт баранины, но можно использовать и говядину.

Ингредиенты (на кастрюлю 4-5 л):

· Мясо: Баранина на косточке (грудинка, ребра) — 600-800 г

· Овощи:

 · Картофель — 4-5 шт.

 · Морковь — 2 шт.

 · Лук репчатый — 2 шт.

 · Помидоры — 2-3 шт. или томатная паста — 2 ст. л.

 · Болгарский перец — 1 шт.

 · Нут (турецкий горох) — 0,5 стакана (по желанию, предварительно замочить на ночь)

· Зелень и специи:

 · Зелень: петрушка, кинза, укроп — большой пучок

 · Чеснок — 3-5 зубчиков

 · Специи: зира (кумин), семена кориандра, черный перец горошком, паприка, соль — по вкусу.

 · Кислота: лимон или кислая алыча (ткемали) — несколько штук.

Приготовление:

1. Начните с бульона. Мясо промойте, сложите в большую кастрюлю, залейте 3-4 литрами холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь и варите баранину под крышкой 1-1.5 часа, пока мясо не станет мягким.

2. Добавьте овощи. Достаньте мясо из бульона. Бульон процедите, если нужно, и снова верните в кастрюлю. Положите в него нарезанный крупными дольками картофель и замоченный нут. Варите 15 минут.

3. Поджарка (заправка). Пока варится картофель, на сковороде разогрейте масло. Обжарьте нарезанную крупными полукольцами морковь и лук до мягкости. Добавьте нарезанный болгарский перец и помидоры кубиком (или томатную пасту). Тушите всё вместе 5-7 минут.

4. Объедините. Отправьте поджарку в кастрюлю к картофелю. Туда же верните мясо. Добавьте все специи (зиру, кориандр, перец) и соль. Варите еще 10-15 минут, пока картофель не будет готов.

5. Финальный штрих. За 2-3 минуты до конца готовки добавьте в суп мелко нарубленную зелень и чеснок. Можно бросить в кастрюлю целую очищенную луковицу для аромата, которую потом выбросить.

6. Подача. Разлейте шурпу по тарелкам. В каждую тарелку положите кусок мяса. Подавайте с долькой лимона или кислой алычой.

---

Какой из рецептов вам больше нравится? Оба по-своему прекрасны: один — для быстрого и сытного перекуса, второй — для того, чтобы основательно и с душой накормить семью.