Рецепты густого соевого соуса

Тут недавно я прочитала в новостях статью о том, как полезен ферментированный соевый соус, сама я очень люблю мисо и терияки, захотелось поделиться с подписчиками рецептиками домашнего соуса.

Предлагаю несколько вариантов на выбор: от простого уваривания до сложных ферментированных составов.

Густой соус терияки (с крахмалом)

Ингредиенты

• 150 мл соевого соуса;
• 4–5 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. молотого имбиря;
• 1 ч. л. сушёного чеснока;
• 1 ст. л. мёда;
• 1 ст. л. белого винного уксуса;
• 2 ч. л. картофельного крахмала;
• 60 мл воды;
• 1 ч. л. растительного масла.

Как приготовить

1. В кастрюле с толстым дном смешайте соевый соус, сахар, имбирь, чеснок, мёд, уксус и масло.
2. На среднем огне доведите до кипения, помешивайте.
3. В отдельной миске разведите крахмал в воде до однородности.
4. Тонкой струйкой влейте крахмальную смесь в кипящий соус, непрерывно помешивая.
5. Варите 5–6 минут до загустения.
6. Процедите через мелкое сито, остудите. Храните в холодильнике.

Густой соевый соус с апельсином (пикантный сбалансированный вкус)

Ингредиенты

• 200 мл соевого соуса;
• 3 ст. л. мёда;
• 2 ч. л. сахара;
• 2–2,5 см свежего имбиря (тонкие пластинки);
• 1 зубчик чеснока (раздавленный);
• ½ апельсина (сок);
• 2 ч. л. крахмала;
• 4 ст. л. воды;
• щепотка перца чили (по желанию);
• 1 ст. л. оливкового масла.

Как приготовить

1. В кастрюлю положите мёд, сахар, имбирь, чеснок и перец чили.
2. Влейте соевый соус и апельсиновый сок, перемешайте.
3. Доведите до кипения, варите 5–6 минут.
4. Процедите соус через сито.
5. Разведите крахмал в холодной воде, влейте в соус, помешивая.
6. Добавьте оливковое масло, проварите ещё 2–3 минуты до загустения.
7. Остудите и перелейте в стеклянную тару.

Густой соус унаги (без крахмала, длительное уваривание)

Ингредиенты

• 200 мл соевого соуса;
• 200 мл мирина (сладкого рисового вина);
• 200 г сахара;
• 200 мл сухого белого вина;
• 20 г сухого бульона хондаши (по желанию).

Как приготовить

1. Смешайте все ингредиенты в кастрюле.
2. Доведите до слабого кипения, затем убавьте огонь до минимума.
3. Уваривайте 1–1,5 часа, периодически помешивая, пока объём не сократится вдвое и соус не станет густым, как сироп.
4. Остудите, храните в холодильнике.

Примечание. Хондаши придаёт глубину вкуса, но можно обойтись без него.

Быстрый густой соус (с пектином)

Ингредиенты

• 100 мл соевого соуса;
• 100 мл белого сухого вина;
• 100 г сахара;
• 50 мл воды;
• 20 мл уксуса;
• 4 зубчика чеснока (мелко нарезанных);
• 30 г свежего имбиря (мелко нарезанного);
• 1 щепотка пектина.

Как приготовить

1. В кастрюле смешайте воду, уксус, соевый соус, вино и сахар.
2. Доведите до кипения, варите 20 минут на слабом огне.
3. Добавьте чеснок и имбирь, варите ещё 30 минут.
4. Процедите соус.
5. В горячем соусе растворите пектин, перемешайте до однородности.
6. Остудите, перелейте в ёмкость для хранения.

Общие советы

• Контроль густоты. Если соус слишком жидкий ,продолжайте уваривать; если слишком густой- добавьте немного воды или соевого соуса и прогрейте.
• Хранение. Готовый соус храните в стеклянной таре в холодильнике (срок - от 1 недели до 1 месяца, в зависимости от рецепта).
• Дегустация. Пробуйте на каждом этапе - регулируйте соль, сладость и кислоту по вкусу.
• Ароматизация. Можно добавить звёздочку аниса, корицу, цедру цитрусовых или кунжутное масло для глубины вкуса.
• Без крахмала. Для натурального загущения уваривайте дольше (1–2 часа на слабом огне).
• С крахмалом. Крахмал (картофельный, кукурузный) даёт быстрый результат, но может слегка изменить текстуру.

И, по традиции, рецепт попроще:

Ингредиенты

• 1 стакан соевого соуса.
• ½ стакана коричневого сахара.
• ¼ стакана воды.
• По желанию: тёртый имбирь, чеснок, звёздочка аниса.

Приготовление

1. Смешайте соус, сахар и воду в кастрюле.
2. Доведите до кипения на среднем огне, помешивайте.
3. Уваривайте 10–15 минут до загустения.
4. Добавьте специи, снимите с огня, остудите.
5. Процедите и храните в стеклянной банке в холодильнике.

😊 Ещё проще!

Густой соевый соус (уваривание)

Ингредиенты

• 250 мл классического соевого соуса (без добавок);
• 2–3 ст. л. коричневого сахара (или мёда).

Как приготовить

1. В небольшой кастрюле смешайте соевый соус и сахар/мёд.
2. Доведите до слабого кипения на среднем огне.
3. Уваривайте 10–15 минут, периодически помешивая, пока объём не уменьшится на ⅓–½ и консистенция не станет сиропообразной.
4. Остудите, перелейте в стеклянную ёмкость.

Примечание. Регулируйте сладость и густоту, варьируя количество сахара и время уваривания.

🌺 Присоединяйтесь к моему каналу, чтобы не потеряться! 😊👍

Впереди вас ждёт ещё множество захватывающих публикаций.