2025 год оказался непростым для производителей продуктов питания в России. Казалось бы, индустрия привыкла ко многим проблемам, связанным с санкциями, климатическими изменениями и экономическими колебаниями. Тем не менее, появились совершенно новые угрозы, ставшие настоящим сюрпризом для владельцев бизнеса.
1. Сокращение производства и угроза банкротства.
Одним из серьезных рисков оказалась резкая просадка производства ключевой продукции. За первые месяцы 2025 года, как сообщили аналитики, объемы выпуска сахара упали почти на треть, а муки и растительного масла - примерно на десятую долю. Причина столь резкого падения кроется в совокупности факторов: ухудшение урожайности зерновых культур, высокая стоимость удобрений и энергоресурсов, плюс падение спроса на некоторые категории продуктов.
Все это привело к тому, что многие производители оказались в сложной финансовой ситуации. Многие предприятия столкнулись с нехваткой оборотных средств. Впервые за долгие годы возникла реальная опасность массовой остановки заводов и фабрик.
2. Проблемы с открытием точек общепита в жилых зонах.
Второй неприятной новостью стали ограничения на открытие кафе и ресторанов в жилом секторе. Эксперты заметили, что предприниматели испытывают большие трудности при запуске фастфудов, булочных и пиццерий в новых жилых кварталах. Помимо снижения интереса потребителей к фастфуду, усложняется получение разрешений на торговлю.
Кроме того, увеличилось число случаев отравления продуктами быстрого приготовления, что вызвало усиление контроля со стороны государственных органов. Это дополнительно увеличивает нагрузку на бизнесменов, увеличивая финансовые издержки и делая такую деятельность малопривлекательной. Наиболее перспективными оказываются заведения вдоль дорог и магистралей, где сохраняется стабильный трафик клиентов.
3. Новый тренд в питании и его подводные камни;
Несмотря на сложное положение многих отраслей, появился и позитивный фактор - сегмент готовых блюд показал уверенный рост. Исследователи отметили увеличение объема продаж приготовленной еды в супермаркетах практически на треть. Причиной называют стремление россиян экономить время и получать удовольствие от еды.
Несмотря на это, Геннадий Онищенко, заместитель главы Академии наук, призвал обратить внимание на сроки годности готовых блюд, подчеркнув важность профилактики пищевых отравлений.
4. Кадровый кризис.
В пищевой промышленности дефицит кадров достиг 16–17%, что неожиданно парализует линии: перегруженные сотрудники допускают ошибки, снижая качество и безопасность продукции. Усиление миграционных законов и дефицит квалифицированных кадров серьезно затрудняют ведение бизнеса. Производители теряют время на обучение персонала, который меняется каждые 2-3 месяца.
5. Обязательные ГОСТы: рост цен и потеря 10% ассортимента.
Минпромторг потребовал, чтобы ТУ и СТО производителей не противоречили ГОСТам, с обязательной экспертизой документов перед выпуском продукции (предложение на стадии законопроекта (февраль 2025), которое пока не принято).
Ключевые изменения в законопроекте Минпромторга ко второму чтению:
- Производители пищевых продуктов (сыры, молочка, мясо, рыба) обязаны отправлять ТУ/СТО на экспертизу в Минпромторг.
- Если ТУ ухудшают характеристики по сравнению с ГОСТ (вкус, жирность, влажность, соль), их запретят или потребуют доработки.
- Цель - снизить долю несоответствующей продукции (60–80% по ТУ, особенно рыба 60%, молоко 50%).
Последствия для пищевиков:
- Ранее ГОСТы добровольные: можно было выпускать по ТУ без привязки к стандартам (кроме ТР ТС по безопасности).
- Удар по малому бизнесу: 40% молочки/сыров по ТУ, требует переработки рецептур и инвестиций (+10–15% цен).
Статус на ноябрь 2025: проект обсуждается, новые ГОСТы вводятся поэтапно (июль, сентябрь, октябрь), но полная обязательность ТУ под ГОСТ пока не вступила в силу. Но мы рекомендуем проверить свои ТУ/СТО на соответствие через реестр Росстандарта.
6. Новые угрозы: фальсификации.
В 2025 году для пищевой промышленности резко возросли риски, связанные с фальсификацией сырья и готовой продукции.
Особенно актуальна проблема для молочной продукции, где с 8 августа 2025 года действует новый ГОСТ Р 72209-2025 «Молоко и молочные продукты”.
Кроме того, аналитики отмечают рост фальсификации в мёде, мясе и готовых кулинарных изделиях. По данным Роспотребнадзора, ежегодно фиксируется все больше случаев, когда вместо сливочного масла используется пальмовый жир, а в твороге обнаруживаются добавки «мясного клея». В Крыму, например, недавно изъяли 113 кг продукции с нарушениями маркировки и составом, не соответствующим заявленному.
Изменения законодательства ужесточают ответственность за такие нарушения, включая возможность введения уголовной ответственности за системную подделку продукции, создание реестров недобросовестных производителей и усиление административных штрафов. Одной из задач является обязательная маркировка продукции в системе «Честный знак» Скоро всех это ждет.
Что делать производителям прямо сейчас:
- Внедрять цифровые технологии уже сегодня, снижая ручное управление.
- Вкладываться в автоматизацию процессов и квалифицированных кадров.
- Занимать проактивную позицию, быть гибкими и мыслить стратегически.
2025-й год преподнес много уроков российским пищевикам, показав, что только быстрое реагирование и активное внедрение новейших технологий позволят удержаться на плаву и развивать бизнес в условиях постоянных вызовов.
Современные системы управления безопасностью пищевых продуктов требуют:
- анализировать влияния организационной среды (внешних, внутренних факторов и заинтересованных сторон) на способность предприятия выпускать безопасную еду;
- оценивать бизнес риски и возможности, связанные с организационной средой;
- внедрять превентивные меры управления, чтобы предотвратить или снизить негативное влияние и усилить положительный эффект.
Как это сделать? Мы уже все “придумали” за вас! Комплексный подход к управлению рисками - документированная процедура
Стратегия необходима каждому предпринимателю, стремящемуся выйти победителем из сложившейся ситуации.
Главное — сохранять бдительность и готовность к любым поворотам судьбы, ведь риски в пищевой промышленности развиваются намного быстрее, чем отрасль успевает адаптироваться. Будьте готовы, действуйте проактивно, и пусть ваш бизнес станет образцом стабильности и устойчивости в современном мире.