Привет всем. С вами Сергей из Ижевска.
Сегодня, как и обещал, будем готовить гороховую кашу с мясом в автоклаве.
Для этого, берём горох чищенный, половинчатый, отмеряем по весу из расчёта–100г на банку, промываем до прозрачности воды, заливаем холодной водой и замачиваем на 3 часа.
Этим временем готовим зажарку из лука с морковью. По весу, зажарку делаем исходя из расчёта: 55г на банку. Лука я беру немного больше, чем моркови.
Зажарку для всех видов каши, я готовлю на сливочном масле. Растительное (подсолнечное) я использую только для приготовления рыбных консервов.
При приготовлении зажарки на сливочном масле, каша приобретает домашний вкус и аромат, который отличается от "казённого" привкуса магазинных консервов.
Мяса берём из расчёта – 150г. на банку.
Промываем и нарезаем на кусочки по 10... 15г.
Я думаю такие нарезанные кусочки – самый удобный размер, откусывать не надо и во рту не теряются.
На дно банки ложим небольшой кусочек лаврушки, три... четыре горшка чёрного перца. Затем плотно укладываем кусочки мяса и зажарку из лука с морковью. Отмеряем 5г соли и тоже засыпаем.
Через 2,5... 3 часа оставшуюся воду, после замачивания гороха, сливаем.
И тут мы в замешательстве:"сколько же наложить в банку?"
Я поступаю так. Взвешиваю замоченный горох и делю на количество банок. В этот раз у меня получилось около 160г на банку.
Это не постоянный вес. Он может отличаться от консистенции гороха и от температуры воды, в которой замачивается.
Раньше я не заморачивался. Накладывал четыре столовых ложки (с горкой) и получалось всё нормально, без всякого взвешивания
Следующим этапом, закладываем горох "утаптываем," заливаем кипячёную воду (комнатной температуры) не доходя 2... 3см до крыши и закручиваем или закатываем.
Банки помещаем в кассеты, кассеты в автоклав, заливаем воду и закрываем. (делаем всё по инструкции для автоклава, какой используете).
Доводим температуру до 120 градусов и готовим в этом режиме 50 минут. Выключаем и остужаем до температуры не выше 40 градусов. Достаём готовый продукт.
В последний раз я с большим трудом приобрёл банки по 50р и то только квадратные, и в мой автоклав, вцместо двадцати одной круглой, поместилось только, 18 квадратных.
Дегустация.
Рецепт для любителей гороха, на банку 0,5л :
- Горох–100г (в сухом виде)
- Мясо – 150г
- Лук– 30г
- Морковь –25г
- Соль–5г
- Сливочное масло –8г
- Лаврушка, перец –как описано
- Вода кипячёная–заливается по плечики.
В прошлом году я готовил перловку с белыми грибами. Больше не хочу.
Главное, жена готовила это же самое в мультиварке, со сливочным маслом. Было очень вкусно.(может вкусно, когда свежая?)
А консервированная, лично мне, ну просто не лезет. За лето я употребил только 3 банки. Остальные ушли на первые блюда. Между прочим, в супах вкусно, особенно в рассольнике.
Рисовая каша, тоже " не очень", надо попробовать приготовить плов. И я конечно, покопаюсь в интернете и разработаю рецепт.
Но это будет не завтра. Меня ещё ждут караси в морозилке.
Подписывайтесь, следите за каналом и вы узнаете много нового, не только про консервы, будут публикации про закладку, укоренение и выгонку саженцев ягодных и декоративных культур.
На этом заканчиваю. Всего доброго.