Абрикосово-лавандовое варенье: прованс в банке

Представьте себе золотистый летний полдень в Провансе. Воздух дрожит от зноя, напоенный сладким ароматом спелых абрикосов и пьянящим, цветочно-пряным благоуханием лавандовых полей. Теперь закатайте этот миг в стеклянную банку. У вас получится абрикосово-лавандовое варенье — возможно, самый изысканный и поэтичный десерт, который вы когда-либо готовили.

Абрикосово-лавандовое варенье

Это варенье — не просто фрукты, сваренные в сахаре. Это тонкий дуэт, где сочная, солнечная сладость абрикоса встречается с прохладной, древесно-цветочной элегантностью лаванды. Оно удивляет, очаровывает и запоминается навсегда. Это вкус, который переносит вас в самый сердце французской деревни, не требуя покупки билета на самолет.

Поддержать канал денежкой.

Часть 1: Ингредиенты для прованского настроения

Залог успеха — баланс. Лаванда должна быть едва уловимой нотой в шлейфе абрикосового вкуса, а не доминировать над ним.

Фруктово-цветочная основа:

• Абрикосы — 1 кг (очищенные от косточек);
• Сахарный песок — 700-800 г (можно часть заменить на тростниковый для карамельных нот);
• Лимон — 1 шт. (сок, около 2-3 ст.л.);
• Вода — 100 мл.

Главный акцент — лаванда:

• Сушеная лаванда (кулинарная) — 1-2 ч.л. (это критически важно: лаванда должна быть пищевой, не из саше или попурри!);
• Ванильный стручок — 1 шт. (или 1 ч.л. экстракта) — поможет "связать" вкусы.

Оборудование:

• Кастрюля с толстым дном (медная, эмалированная или из нержавейки);
• Деревянная ложка или лопатка;
• Небольшой марлевый мешочек или чайное ситечко;
• Стеклянные банки с крышками.

Часть 2: Пошаговое приготовление — кулинарная симфония

Процесс требует деликатности. Наша цель — не сварить фрукты, а извлечь и сохранить тончайшие ароматы.

Шаг 1: Подготовка абрикосов — основа гармонии

1. Плоды: Абрикосы вымойте, обсушите. Разломите пополам и удалите косточки. Если плоды крупные, можно разрезать на четвертинки. Кожицу снимать не нужно.
2. Пересыпание: В широкой тазе пересыпьте половинки абрикосов сахаром, добавьте сок лимона. Осторожно перемешайте, стараясь не помять плоды. Оставьте на 4-6 часов (или на ночь в холодильнике), чтобы абрикосы пустили сок.

Шаг 2: Экстракция аромата лаванды — ключевой момент

1. Сушеную лаванду поместите в маленький марлевый мешочек и плотно завяжите. Если его нет, можно использовать чистое чайное ситечко с очень мелкими ячейками.
2. Важно: Мы не будем сыпать лаванду прямо в варенье. Это позволит добиться чистого, ненавязчивого аромата без горчинки и плавающих цветков.

Шаг 3: Первая (щадящая) варка

1. В кастрюлю с толстым дном переложите абрикосы со всем выделившимся соком и сахаром.
2. Добавьте 100 мл воды и мешочек с лавандой. Разрежьте стручок ванили вдоль, соскребите ножом семена и отправьте в кастрюлю и стручок, и семена.
3. Поставьте на средний огонь. Постоянно и очень аккуратно помешивая деревянной ложкой, доведите до кипения.
4. Как только появятся первые пузырьки, убавьте огонь до минимума и варите 5-7 минут. Снимите с огня, закройте крышкой и полностью остудите. Этот этап позволяет сиропу проникнуть в плоды, не разваривая их.

Шаг 4: Вторая (финальная) варка и проверка готовности

1. Снова поставьте кастрюлю на медленный огонь. Доведите до кипения и варите уже 15-20 минут, аккуратно снимая пенку.
2. Пока варенье варится, периодически доставайте и снова опускайте мешочек с лавандой, контролируя аромат. Понравилось? Достаньте мешочек.
3. Проверка готовности: Капните немного сиропа на холодное керамическое блюдце. Если капля не растекается и сохраняет форму — варенье готово. Достаньте стручок ванили.

Шаг 5: Фасовка и укупорка

1. Горячее варенье разлейте по сухим стерилизованным банкам, стараясь равномерно распределить дольки абрикосов и сироп.
2. Закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.

Часть 3: Идеи для подачи и хранение

Это варенье создано для особых моментов и изысканных сочетаний.

• Французский завтрак: Намажьте на свежий круассан или бриошь. Подайте к мягкому козьему сыру или творожному кремю.
• Изысканный десерт: Используйте как прослойку для бисквитного торта, начинку для тарталеток или соус к ванильному мороженому и нежному панакотте.
• Сырная тарелка: Небольшая ложка такого варенья рядом с выдержанным овечьим сыком (например, Манчего) или с острым голубым сыром создаст потрясающий гастрономический контраст.
• Маринад для птицы: Небольшое количество варенья, смешанное с оливковым маслом и соевым соусом, станет прекрасным маринадом для утки или куриной грудки.

Хранение: В прохладном темном месте закатанное варенье хранится до 1,5 лет. После вскрытия храните только в холодильнике и употребите в течение 3-4 недель.

Заключение

Абрикосово-лавандовое варенье — это не просто заготовка на зиму. Это кулинарная поэма, написанная ароматами Прованса. Это напоминание о том, что еда может быть не только питательной, но и вдохновляющей, способной будить воспоминания и создавать настроение.

Одна баночка этого золотистого лакомства с фиолетовой душой — это ваш личный портал в лето, в безмятежность и в мир изысканных вкусов. Готовьте его не спеша, с любовью, и позвольте этому волшебному дуэту украсить ваши самые светлые и самые уютные моменты. Приятной дегустации.

Наш сайт Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.