# Курица на Новый Год, о которой будут говорить все гости: 3 шикарных рецепта от шефа (без сухой грудки!)
Привет, мои дорогие гурманы! На связи ваша кулинарная фея. Знаю-знаю, до боя курантов осталось совсем немного, и у многих из вас в голове крутится один и тот же вопрос: «Что приготовить на горячее, чтобы было вкусно, красиво, но при этом не стоять у плиты три дня?».
Говядина нынче дорога, свинину едят не все, а вот **курица — королева стола**. Но как же часто праздничная курица превращается в сухое, скучное нечто, которое гости едят из вежливости...
Сегодня мы это исправим! Я подготовила для вас **три потрясающих варианта** новогодней курицы. Это не просто рецепты, это проверенные годами технологии, которые гарантируют сочность и взрыв вкуса. Мы приготовим роскошную целую тушку с цитрусами, изысканные рулетики «Кордон Блю» по-новому и теплый салат, который заменит гарнир.
Усаживайтесь поудобнее, сохраняйте статью (она большая и подробная!) и поехали творить магию! ✨
---
## Рецепт №1: «Золотая птица» — Курица, запеченная с апельсинами и пряным маслом
Это классика в моем авторском прочтении. Секрет здесь не в маринаде, а в том, *как* мы вводим вкусы под кожу. Грудка будет такой сочной, что вы не поверите своим рецепторам.
**(Здесь должно быть фото красивой, румяной целой курицы на блюде)**
### Что нам понадобится:
* **Курица охлажденная:** 1 тушка (примерно 1.8 – 2 кг). Выбирайте с целой, светлой кожей.
* **Сливочное масло:** 100 г (размягченное, это важно!).
* **Апельсины:** 2 шт.
* **Чеснок:** 1 головка.
* **Травы:** свежий розмарин и тимьян (по 3-4 веточки).
* **Специи:** соль (крупная), черный перец, паприка копченая (1 ч.л.), сухой чеснок.
* **Мед и соевый соус:** по 1 ст. ложке (для глазури).
### Процесс приготовления:
**Шаг 1: Подготовка базы**
Курицу нужно достать из холодильника за час до готовки. Мясо комнатной температуры пропекается равномернее. Тщательно обсушите тушку бумажными полотенцами — и снаружи, и внутри. Влага — враг хрустящей корочки!
**Шаг 2: Волшебное масло (Самый важный этап!)**
В миске смешиваем мягкое сливочное масло, мелко рубленые листики тимьяна, 3 зубчика пропущенного через пресс чеснока, цедру одного апельсина (только оранжевую часть!) и щепотку соли.
Теперь аккуратно пальцами отделяем кожу от мяса на грудке и ножках. Старайтесь не порвать кожу! И заталкиваем наше ароматное масло прямо в эти кармашки под кожу. Распределите его ровным слоем.
*Почему это работает?* Масло будет таять, пропитывая самое сухое мясо (грудку) и делая кожу фантастически хрустящей.
**Шаг 3: Начинка и форма**
Один апельсин режем на четвертинки. Оставшуюся головку чеснока режем поперек (не чистим). Закладываем внутрь курицы апельсин, чеснок и пару веточек розмарина.
Связываем ножки кулинарной нитью или просто плотной ниткой. Это нужно, чтобы курица сохранила красивую форму и соки не испарялись слишком быстро.
**Шаг 4: Запекание**
Смешиваем соль, перец, паприку и сухой чеснок. Натираем тушку сверху. Кладем в форму.
Отправляем в духовку, разогретую до **190°C**.
Время расчета: 40 минут на каждый килограмм веса + 20 минут. Для курицы 2 кг это около 1 часа 40 минут.
**Шаг 5: Глазировка**
За 15 минут до конца смешиваем сок половины апельсина, мед и соевый соус. Кисточкой смазываем курицу. Повторяем через 5-7 минут. Это даст тот самый «лаковый» блеск.
**Лайфхак от шефа:** После духовки дайте курице «отдохнуть» 15-20 минут под фольгой. Не режьте сразу! Пусть соки распределятся по волокнам.
---
## Рецепт №2: Изысканные рулетики из куриного филе с вялеными томатами и моцареллой (в беконе)
Если вы не хотите возиться с костями, этот вариант для вас. Выглядит как блюдо из ресторана Мишлен, а готовится просто. Порционная подача очень удобна для новогоднего застолья.
### Ингредиенты (на 4 порции):
* **Куриное филе (грудка):** 2 большие шт.
* **Бекон сырокопченый:** 8-10 длинных полосок.
* **Сыр Моцарелла (для пиццы, твердая):** 100 г.
* **Вяленые томаты в масле:** 6-8 шт.
* **Песто (зеленый):** 2 ст. ложки.
* **Сливки 20%:** 150 мл (для соуса).
### Готовим шедевр:
**1. Работа с мясом**
Каждое филе режем вдоль на 2-3 пласта (как на отбивные). Накрываем пленкой и аккуратно отбиваем плоской стороной молотка. Нам не нужны дыры, нам нужна равномерная толщина около 0,5 см.
Солим и перчим каждый пласт совсем немного (помните, внутри будет соленая начинка, а снаружи — бекон).
**2. Сборка**
Смазываем каждый пласт чайной ложкой соуса песто.
На край кладем брусочек моцареллы и пару кусочков вяленых томатов.
Сворачиваем плотный рулетик.
А теперь — «одежда»! Оборачиваем каждый рулет полоской бекона. Он не даст мясу пересохнуть и скрепит конструкцию (зубочистки не понадобятся).
**3. Быстрая обжарка**
На раскаленной сковороде (без масла, жира с бекона хватит) обжариваем рулетики по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Нам нужно «запечатать» сок.
**4. Финальный аккорд**
Перекладываем рулетики в форму для запекания. Заливаем сливками (можно добавить в сливки щепотку мускатного ореха).
Ставим в духовку на **180°C всего на 15-20 минут**.
*Подача:* Выкладываем на тарелку, поливаем сливочным соусом, который загустел в форме. Украшаем микрозеленью или базиликом. Это нереально нежно!
---
## Рецепт №3: Теплый салат с куриной печенью и карамелизированной грушей «Новогодний вальс»
Да-да, курица — это не только филе! Давайте удивим гостей изысканным теплым салатом. Это блюдо часто подают во французских бистро, и оно идеально подходит под шампанское. Легкое, но сытное.
### Ингредиенты:
* **Куриная печень:** 400 г.
* **Салатный микс (руккола, мангольд или корн):** 1 большая упаковка.
* **Груша (твердая, сорта Конференц):** 2 шт.
* **Сахар:** 1 ст. ложка.
* **Сливочное масло:** 30 г.
* **Кедровые орешки (или грецкие):** горсть.
* **Для заправки:** оливковое масло (3 ст.л.), зернистая горчица (1 ч.л.), мед (1 ч.л.), бальзамический уксус или крем.
### Приготовление:
1. **Подготовка печени:** Печень промываем, удаляем все пленочки и жилки (это критично, чтобы не горчило!). Обсушиваем. Крупные куски режем пополам.
2. **Груши:** Режем груши дольками (кожуру можно оставить). На сковороде топим сливочное масло, добавляем сахар. Как только сахар начнет карамелизоваться, кидаем груши. Жарим 2-3 минуты до золотистости. Вынимаем груши, карамель оставляем в сковороде.
3. **Печень:** В ту же сковороду, где жарились груши (добавьте каплю масла, если сухо), выкладываем печень.
*Внимание!* Жарить нужно быстро. По 2-3 минуты с каждой стороны на сильном огне. Внутри она должна остаться чуть розовой. Если пережарить — будет подошва. Солим только в конце!
4. **Заправка:** В баночке смешиваем масло, горчицу, мед и бальзамик. Трясем баночку, пока соус не эмульгируется (побелеет и загустеет).
5. **Сборка:**
На большое красивое блюдо выкладываем подушку из зелени.
Сверху хаотично, но красиво раскладываем теплые дольки груши и кусочки печени.
Поливаем заправкой.
Посыпаем орешками.
Есть нужно сразу, пока печень теплая, а зелень хрустящая. Контраст температур и вкусов (сладкая груша, соленая печень, острая горчица) сводит с ума!
---
### 🎄 Несколько важных советов для хозяйки в канун праздника:
1. **Не мойте курицу под краном с сильным напором.** Брызги с бактериями разлетаются по всей кухне. Лучше просто протрите бумажными полотенцами. Термическая обработка всё равно убьет всё лишнее.
2. **Маринуйте заранее.** Если вы выбрали первый рецепт, натереть курицу специями (но без масла под кожу) можно еще 30-го декабря. Она просолится глубже.
3. **Гарнир.** К этим блюдам идеально подойдет запеченный картофель «по-деревенски» или легкие овощи гриль. Не перегружайте стол тяжелым пюре, ведь впереди еще оливье!
### Мои дорогие, какой рецепт вам приглянулся больше всего?
Я всегда переживаю, когда делюсь рецептами к Новому году, ведь это самый важный ужин. Но за эти три блюда я ручаюсь своей репутацией!
Пишите в комментариях цифру:
**1** — если вы за классику и будете запекать целиком.
**2** — если любите изысканные рулетики.
**3** — если рискнете приготовить теплый салат (поверьте, это того стоит!).
С наступающим вас Новым Годом! Пусть в вашем доме всегда пахнет вкусной едой, а за столом звучит смех любимых людей. 🥂
**Обязательно подписывайтесь на мой канал**, в следующей статье я расскажу про **3 соуса, которые спасут даже самое неудачное мясо**, и поделюсь рецептом десерта, от которого не полнеют (ну, почти 😉).
С любовью, ваш повар-блогер! ❤️