Новогоднее меню часто сводится к «вечным» закускам — оливье, селёдке под шубой, крабовому салату. А что, если в 2026 году добавить что-то свежее, зелёное, но по-праздничному эффектное?
Представляю вашему вниманию шпинатные рулеты — простую в приготовлении, полезную и красивую закуску, которая станет хитом застолья. Готовим два вида теста и три начинки — всё пошагово, без лишних сложностей.
Кому не хватает свежести на новогоднем столе — ставьте ❤️!
Подписывайтесь — у нас выходят полезные статьи для подготовки к Новому 2026 году каждый день!
2 вида теста («блинное» и «омлетное») и 3 начинки:
- творожный сыр с зеленью,
- крабовое мясо с майонезом,
- кижуч холодного копчения с творожной намазкой.
Подробный процесс приготовления теста и блинчиков есть в нашем видео:
Тесто
Тесто №1: «Омлетное» — плотное, с яичным ароматом
Этот вариант подойдёт тем, кто любит более упругие блинчики, похожие на омлетные рулетики.
Ингредиенты на 1 яйцо:
- Шпинат — 50 г (замороженный или свежий)
- Молоко — 100 мл
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Мука пшеничная — 25–30 г
- Соль, сахар, перец — по щепотке
Тесто №2: «Блинное» — тонкое, эластичное
Если вы предпочитаете классические блинчики — этот вариант для вас. Они мягкие, хорошо сворачиваются и не рвутся.
Ингредиенты на 1 яйцо:
- Шпинат — 50 г
- Молоко — 75 мл
- Вода — 75 мл
- Растительное масло — 2,5 ст. л.
- Мука пшеничная — 100 г
- Соль, сахар, перец — по щепотке
Важно! Количество муки зависит от влажности шпината. Лучше недосыпать и потом подкорректировать водой.
Как жарить шпинатные блинчики:
- Шпинат разморозьте, слейте воду.
- Пробейте в чаше блендера с яйцом, молоком и частью масла.
- Перелейте в миску, добавьте остальные жидкости.
- Постепенно всыпайте муку, перемешивая до однородности.
- Процедите тесто через сито — так блинчики будут нежнее.
- Жарьте на хорошо разогретой сковороде, слегка смазанной маслом.
Начинки
Начинка 1: Творожный сыр с зеленью
Просто, ароматно, универсально.
- Творог (лучше 5–9%) — 100 г
- Сыр фета или моцарелла — 50 г
- Зелень (укроп, петрушка, шнитт-лук) — 2–3 ст. л.
- Молоко или сливки — 1–2 ст. л. (для мягкости)
- Соль, перец — по вкусу
Смешайте все ингредиенты в блендере или вилкой. Консистенция — как мягкий крем-сыр.
Хотите сделать творожный сыр с нуля? У меня есть рецепт: ссылка на видео
Начинка 2: С крабовым мясом или палочками
Классика, но с изюминкой. В рецепте на фото добавлена имитация красной икры — отлично подходит для этой начинки.
- Крабовое мясо (настоящее или качественные палочки) — 100 г
- Майонез или сметана — 1–2 ст. л.
- Зелень — 1 ст. л.
- Лимонный сок — несколько капель (по желанию)
Нарежьте крабовое мясо, смешайте с другими ингредиентами. Не переборщите с майонезом — начинка должна держать форму.
Начинка 3: С красной рыбой семейства лососевых
Мой любимый вариант: с кижучем холодного копчения. Богатый, ароматный, самый праздничный. В версии на фото использована имитация красной икры — при желании её легко заменить на натуральную.
- Кижуч холодного копчения — 80–100 г
- Готовая творожная намазка с зеленью (или сделайте сами) — 50 г
Рыбу нарежьте тонкими полосками. На блинчик нанесите тонкий слой намазки, выложите рыбу. Можно добавить тонкое кольцо огурца или авокадо.
Как формировать и сервировать рулеты
- Возьмите блинчик (любого теста).
- Нанесите начинку равномерным слоем.
- Аккуратно сверните в рулет.
- Оберните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 20–30 минут — так он лучше держит форму.
- Нарежьте на порционные кусочки (1,5–2 см).
Почему это стоит попробовать?
- Шпинат — источник железа, витаминов, клетчатки. Отлично подходит тем, кто страдает анемией.
- Блинчики из шпината — способ «спрятать» зелень даже от самых привередливых гостей и домочадцев.
- Три начинки — каждый найдёт своё.
- Можно приготовить заранее — собрать рулеты вечером, нарезать утром.
А какие закуски вы делаете на Новый год?
Есть ли у вас «фирменный» рулет, канапешка или другая закуска, которую просят повторять каждый праздник? Пишите в комментариях — обсудим, вдохновимся, возьмём на заметку.
Хотите полный график подготовки к празднику? Подписывайтесь — 5 декабря стартует мой адвент-календарь рецептов и плана закупок для новогоднего стола с расчетом на 7–10 гостей, а пока можно посмотреть рецепт шампиньонов, запеченных с сыром в духовке.