Рецепты. Фокачча.

Это итальянский плоский хлеб, невероятно ароматный, воздушный и универсальный. Его прелесть в том, что он может быть как самостоятельной закуской, так и основой для сэндвичей.

Вот подробный классический рецепт, а также несколько идей для вариаций.

Классическая фокачча с розмарином и морской солью

Этот рецепт — идеальная основа. Если вы приготовите его один раз, вы поймете принцип и сможете экспериментировать бесконечно.

Ингредиенты (на противень примерно 25x35 см):

Для теста:

· Мука пшеничная высшего сорта — 500 г

· Вода теплая (~35-40°C) — 350 мл

· Оливковое масло первого отжима — 3 ст. ложки (около 30 мл) + еще для смазывания

· Сахар — 1 ч. ложка (для активации дрожжей)

· Соль — 2 ч. ложки (без горки)

· Сухие дрожжи — 7 г (или 21 г свежих прессованных дрожжей)

Для топпинга (посыпки):

· Оливковое масло первого отжима — 2-3 ст. ложки

· Морская соль крупного помола — 1-2 ч. ложки

· Свежий розмарин — несколько веточек (иголки отделить от стебля)

---

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка опары (это сделает хлеб более ароматным). В небольшой миске смешайте 100 мл теплой воды, 1 ч. ложку сахара и все дрожжи. Размешайте и оставьте на 10-15 минут, пока на поверхности не появится пенная «шапочка».

2. Замес теста. В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре (лунку), влейте в него опару, оставшуюся теплую воду (250 мл) и 3 ст. ложки оливкового масла. Ложкой или руками начинайте смешивать ингредиенты от центра к краям. Тесто будет липким — это нормально!

3. Вымешивание. Выложите тесто на слегка припыленную мукой столешницу. Вымешивайте его примерно 10 минут. Можно использовать технику «растянуть и сложить»: берете тесто за край, растягиваете и складываете к центру, поворачиваете миску и повторяете. В итоге тесто должно стать гладким, эластичным и все еще немного липнуть к рукам.

4. Первый подъем (расстойка). Смажьте миску тонким слоем оливкового масла, положите в нее тесто, переверните, чтобы оно тоже слегка смазалось. Накройте миску пищевой пленкой или чистым полотенцем. Поставьте в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа, пока тесто не увеличится в 2-3 раза.

5. Формовка. Возьмите противень (желательно с бортиками), смажьте его обильно оливковым маслом (2-3 ст. ложки). Аккуратно, стараясь не сильно мять, переложите подошедшее тесто на противень. Легкими движениями пальцев растяните его в прямоугольник. Не нужно стараться сделать его идеально ровным и тонким — пусть сохранит свою воздушность. Снова накройте полотенцем и оставьте на 30 минут для второго подъема.

6. Создание «кратеров» (классический вид фокаччи). Разогрейте духовку до 220-230°C. Кончиками пальцев аккуратно продавите тесто по всей поверхности, создавая характерные углубления-ямки. Не протыкайте тесто насквозь!

7. Добавление топпинга. Полейте всю поверхность фокаччи оставшимся оливковым маслом (2-3 ст. ложки). Оно должно скапливаться в ямках. Посыпьте сверху морской солью и листочками розмарина.

8. Выпечка. Поставьте противень в хорошо разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте 15-20 минут, пока фокачча не станет золотисто-коричневого цвета.

9. Охлаждение. Достаньте фокаччу из духовки, сразу же сбрызните еще немного оливковым маслом (по желанию) и дайте ей остыть на решетке хотя бы 15-20 минут. Это важно для формирования правильной текстуры.

---

Идеи для вариаций и добавок

Классика прекрасна, но с фокаччей можно экспериментировать!

· С луком и тимьяном: Обжарьте до мягкости 1-2 крупные луковицы (полукольцами) на оливковом масле. Выложите их на тесто перед выпечкой, посыпьте тимьяном.

· С вялеными томатами и оливками: Вяленые томаты (порезанные) и маслины (без косточек) вдавите в тесто вместе с розмарином.

· С сыром: Посыпьте фокаччу за 5 минут до готовности тертым пармезаном или кусочками моцареллы.

· С картошкой (Focaccia alla Patate): Очень нежный вариант. Добавьте в тесто 150-200 г картофельного пюре. Сверху перед выпечкой выложите тонкие ломтики картофеля, сбрызните маслом и посыпьте розмарином.

· Сладкая фокачча: В тесто добавьте немного больше сахара. Сверху перед выпечкой посыпьте сахаром с корицей или крошкой от печенья. Подавайте с фруктами и взбитыми сливками.

Советы для идеальной фокаччи

· Не бойтесь мокрого теста: Именно высокое содержание воды делает фокаччу такой пористой и воздушной внутри.

· Качество оливкового масла: Это ключевой аромат, поэтому используйте хорошее масло extra virgin.

· Не торопите подъем: Дайте тесту достаточно времени, чтобы подойти. Если на кухне прохладно, это может занять больше времени.

· Не пропускайте второй подъем в форме — это гарантия пышности.

· Духовка должна быть хорошо разогрета! Резкий жар «поднимет» хлеб и создаст хрустящую корочку.

Приятной выпечки! Ваш дом наполнится волшебным ароматом Италии.