Если и существует идеальный шоколадный торт, то это, несомненно, торт Захер. Глубокий, бархатный вкус темного шоколада, деликатная кислинка джема и идеальная шоколадная глазурь.
Это воплощение австрийской роскоши и изысканности!
Друзья! Если оставите любой смайл и комментарий под рецептом – мне будет очень приятно 💝
Для бисквита:
🥚Яйцо 4 шт (СО)
🧈Масло сливочное 50 г
🍫Какао тёртое или шоколад б/с 50 г
🥄Какао 15 г
🥄Мука миндальная 70 г
🥄Мука из семян белого льна 20 г
🥄Разрыхлитель 1 чл
🧂Соль щепотка
🥄Эритрит 20г + интенсивный Сахзам по вкусу
Для начинки:
🍓Ягодный джем (у меня клубничный) 200 г
Для глазури:
🥛Сливки 100 г
🍫Какао тёртое или шоколад б/с 50 г
🥄Сахзам
Приготовление:
1. Приготовить ягодный джем: уварить ягоды на небольшом огне в течение 5 мин, постоянно помешивая. При необходимости для загустения добавить немного ксантановой камеди, для сладости добавить сахзам.
2. Растопить на водяной бане какао тертое (шоколад) со сливочным маслом, перемешать
3. Отделить белки от желтков.
4. Белки взбить до пиков с щепоткой соли, добавить эритрит, взбить
5. Взбить желтки до побеления, добавить растопленные масло с шоколадом, взбить. Аккуратно ввести взбитые белки, перемешать
6. Смешать сухие ингредиенты, просеять их в массу, перемешать.
7. Переложить тесто в разъемную форму (диаметр 17см) и запечь в предварительно разогретой духовке при 180° 30-40 мин.
8. Бисквит полностью остудить, достать аккуратно из формы, срезать тонким слоем макушку, разрезать на две части.
9. Каждый корж смазать горячим джемом и оставить на 2 часа для пропитки. 1/4 часть джема оставить для покрытия торта.
10. Соединить две половины бисквита джемом вовнутрь, смазать оставшимся джемом вверх и бока торта тонким слоем. Убрать в холодильник на 2 часа.
11. Готовим глазурь: довести сливки до кипения, влить их в какао тертое (шоколад), добавить сахзам, тщательно перемешать до однородности
12. Поставить торт на решетку, под решетку положить плёнку. Вылить на торт глазурь, при помощи шпателя равномерно распределить ее по всему торту, дать глазури немного стечь и убрать в холодильник до полной стабилизации глазури
13. Остатки глазури переложить в кондитерский пакет и сделать надпись на торте
Примерное КБЖУ на 100г: 321/10/27/4,7 (клетчатка 5,6)
Готовьте с любовью ❤️