Некоторые хозяйки считают, что с содой оладьи точно не опадут, но дело не в ней.
Каждая хозяйка готовит оладьи по-своему - одни пользуются рецептами, переходящими из поколения в поколение, другие, наоборот, ищут новые ариации. Однако даже с проверенными методами не все так гладко -
иногда, даже если делаешь все правильно, в итоге не понимаешь, почему оладьи опадают после выпечки. Оказалось, есть несколько факторов, напрямую на это влияющих.
Что делать, чтобы оладьи не опадали - советы
Оладьи приобретают свою пышность по двум основным причинам - сочетанию соды и уксуса и наличию дрожжей. В зависимости от рецепта можно использовать или какой-то один метод, или оба сразу. Важно, что для основны подходи только кефир - он дает необходимую кислоту.
Если вы взяли кисломолочный продукт, разобрались, нужно ли гасить соду уксусом на оладьи, использовали дрожжи, а завтрак все равно "упал", значит, где-то была допущена ошибка - химическая реакция не произошла. Случиться это могло, потому что:
- кефир был свежим, то есть, недостаточно кислым;
- вы купили не кефир, а кефирный продукт;
- добавили мало соды;
- использовали кисломолочный продукт прямо из холодильника;
- сделали слишком жидкое тесто или плохо размешали комочки.
Все вышеперечисленные пункты доказывают, что все дело в тесте. Зачастую, список компонентов не меняется, в основе всегда лежит кефир максимальной жирности, а дальше не важно, что класть в оладьи: соду или разрыхлитель - оба компонента "работают" хорошо, если соблюдать дозировку. Однако вот главный секрет кроется именно в процессе приготовления теста. Для того чтобы не думать, почему оладьи поднимаются, а потом падают, стоит знать несколько нюансов.
Во-первых, его нельзя слишком усердно мешать, тем более миксером. Нужно только по часовой стрелке (или против нее, не меняя направление) и лопаткой или вилкой. Ваша задача - сделать так, чтобы в тесте не было больших пузырьков, иначе при остывании продукта они будут сдуваться, это и приведет к потере объема оладий.
Во-вторых, сразу после приготовления теста начинать жарить оладьи нельзя - нужно выждать как минимум 10-15 минут, чтобы мука окончательно смешалась с кефиром и другими ингредиентами, немного разбухла, и заготовки держали форму.
В-третьих, после того, как тесто настоялось, его нельзя перемешивать - так, как вы это привыкли делать с блинами. Если совершить такую ошибку, нарушится структура продукта, объем уменьшится, оно "упадет" уже на этапе заготовки, и уж тем более - после жарки.
Четвертый нюанс, о котором знают немногие - уровень нагрева сковороды. Многие привыкли думать, что чем выше температура - тем лучше пожарятся оладьи, но это миф. Идеальный вариант - средний или слабый нагрев, но ни в коем случае не максимальный. Если вы раскалите сковороду до предела, оладьи хорошо прожарятся снаружи, но не внутри, даже если визуально будут казаться готовыми. Оказавшись на тарелке, они превратятся в плоские блинчики, поэтому "доходить" до нужной кондиции должны именно в процессе приготовления.