Как вы думаете, что изображено на фото?
Нет, это не хромакей и не глюк телеграма) Это картина Альфонса Алле «Сутенёры в расцвете сил, пьющие абсент, лежа на животах в траве», 1884.
Почему-то именно она, а не известная всем картина Пикассо «Любительница абсента», приходит мне на память, когда я думаю об этом таинственном и легендарном напитке.
Его и превозносили и воспевали и запрещали, но кончилось все так, как обычно и кончается с легендой – ее опошлили.
Сейчас под названием «абсент» продается какая-то химозная дрянь ядовито-зеленого цвета, к которой полагается странный ритуал поджигания сахара.
Но каждый любитель настоек не может не задавать себе вопрос – а что же такое абсент на самом деле? Ученые давно разобрались, что туйон, содержащийся в полыни (основной компонент абсента) – никакой не галюциноген, а необычное воздействие абсента (оно есть, я проверял неоднократно) скорее обусловлено его невероятной крепостью.
Не могу припомнить сходу ни одного напитка, который бы подавался, как абсент, крепостью 70 градусов (одеколон не в счет).
Давайте разберемся поподробнее.
Вот мой рецепт абсента, проверенный годами и многими людьми.
В дважды перегнанный дистиллят (крепость может быть от 50 до 60 градусов) добавляется (расчет на 3-литровую банку, меньше неинтересно, а больше не нужно)
- Полынь сушеная 100 гр
- Анис – 75 гр
- Иссоп – 30 гр
- Фенхель – 75 гр
- Корень солодки – 15 гр
- Кориандр – 15 гр
- Корень аира – 10 гр
- Корень дягиля – 15 гр
- Ромашка лекарственная – 15 гр
- Трава вероники – 15 гр
- Тмин – 10 гр
Важно использовать именно Полынь горькую (Artemísia absínthium), а не чернобыльник, который растет у нас повсеместно, в народе называется полынью, но в абсент не годится.
Если вы (как я) используете свежую траву полыни, выращенную на собственном огороде (намного лучше выращивать на огороде свежую полынь вместо покупки сушеной на Озоне, чем тратить место на грядках на морковку, которую в сезон уборки можно купить в любом колхозе за бесценок), то ее нужно класть в 5 (!!) раз больше, то есть 500 гр.
Всё это счастье настаивается в течение 2-3 недель и затем перегоняется вновь на алькитаре (погуглите, что это такое), предварительно разбавив водой до 30 градусов, или на худой конец, в перегонном кубе с фальшдном, куда выкладываются все травы.
Перегон останавливается по достижении в струе 60 градусов. Тогда напиток получится искомые 70.
Разбавлять абсент водой нельзя!!
В нем очень много эфирных масел и он сразу помутнеет. Нужно так остановить перегон, чтобы в конечном напитке получилось ровно 70.
Получившийся напиток будет, естественно, абсолютно прозрачным.
Для того, чтобы получить искомый зеленый цвет, отливаем немного готового абсента и заливаем им смесь в равных долях свежих трав мяты и мелиссы (сушеные нельзя, они дадут не зеленый цвет, а желтый)
Получившуюся «краску» храним отдельно от абсента в супертемном месте, полностью исключающем попадание солнечных лучей (иначе пожелтеет) и смешиваем с основным напитком только перед употреблением.
Только тогда абсент будет красивым и зеленым)) ради интереса можете купить магазинный и сравнить. После сравнения магазинный можно вылить в канализацию.
Да, абсент это заморочка. Но удовольствие стоит труда! Пробуйте, но с осторожностью) А то вдруг стихи писать начнёте))))
У кого какой опыт общения с абсентом? Пишите в комменты
P.S. Думаю, что вы легко догадаетесь, как выглядит картина "Битва негров в пещере глубокой ночью" того же художника, написанная задоооолго до "Черного квадрата" :)
