ЗЕФИРНЫЕ ГРИБОЧКИ. ✅ Сироп: Вода или (яблочный сок)120 г Агар-агар 8г Сахар 230 г Яблочное пюре 230 г Инвертный сироп 50 г Ванильная паста 1 ч.л. (При желании) ✅ В дежу: Белки 65-70 г СаХар 70 г Лимонная кислота — 1 г Полусферы смазать растительным маслом без запаха. Сироп: В сотейнике соединяем воду (сок), агар-агар, сахар, яблочное пюре. Доводим до кипения. После закипания варим на среднем огне примерно 7 минут или до 106°С. Параллельно ставим взбивать белок комнатной температуры и лимонную кислоту. Добавляем сахар в 2-3 этапа до плотной устойчивой массы. После взбиваем до больших пещерок. Тонкой струйкой, по краю чаши вливаем сироп во взбитые белки. На максимальной скорости и взбиваем до больших пещерок и характерных хлопков. Массу хорошо промешиваем и перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем ножки, можно сразу убрать их в морозилку. Заполняем полусферы и вставляем в них ножки. Оставить на 3 часа до полной стабилизации при комнатной температуре. Аккуратно извлечь гриб