Рецепты. Скрэмбл.

Скрэмбл (scrambled eggs) — это просто, быстро и бесконечно вариативно. Основа одна, а вариантов — десятки.

Вот подборка рецептов от классического до необычного.

Основа основ: Идеальный классический скрэмбл

Это база, которую нужно освоить, чтобы двигаться дальше. Секрет — низкая температура и постоянное помешивание.

Ингредиенты (на 1 порцию):

· Яйца — 2-3 шт.

· Сливочное масло — 1 ст.л. (15-20 г)

· Соль — щепотка

· Молоко или сливки (по желанию) — 1-2 ст.л. (делает текстуру нежнее)

· Свежемолотый черный перец — по вкусу

Шаги:

1. Подготовьте яйца: В миске вилкой или венчиком взбейте яйца с солью (и молоком, если используете) до однородной массы. Не переусердствуйте, достаточно просто смешать белок и желток.

2. Разогрейте сковороду: Положите сливочное масло на сковороду с антипригарным покрытием и растопите его на среднем или слабом огне. Сковорода не должна быть раскаленной.

3. Готовьте: Влейте яйца. Как только они начнут схватываться по краям, начните помешивать лопаткой или деревянной ложкой, сгоняя застывшие частицы от краев к центру.

4. Создайте кремовую текстуру: Продолжайте готовить на слабом огне, постоянно помешивая, 3-5 минут. Снимите сковороду с огня, когда яйца еще слегка влажные, но уже не жидкие. Они «дойдут» от остаточного тепла.

5. Подавайте: Немедленно подавайте на подогретых тарелках, посыпав свежемолотым черным перцем.

---

Вариации на тему (от простого к сложному)

Вы можете добавлять ингредиенты на двух этапах: в яичную смесь или в процессе готовки.

1. Скрэмбл с сыром и зеленью (самый популярный)

· Что добавить: Тертый сыр (чеддер, гауда, пармезан) и мелко рубленую зелень (петрушка, укроп, зеленый лук, шнитт-лук).

· Когда: Сыр и зеленый лук добавьте в яйца, когда они почти готовы, но еще влажные. Активно помешивайте, чтобы сыр расплавился. Свежую зелень (петрушку, укроп) лучше добавить в самом конце.

2. Скрэмбл с беконом и луком

· Что добавить: 2 ломтика бекона, 1/4 мелко нарезанной луковицы.

· Когда: Сначала обжарьте нарезанный бекон до хрустящей корочки. Вытащите его, а в оставшемся жире обжарьте лук до мягкости. Затем влейте яйца и готовьте как в основном рецепте. В конце верните бекон.

3. Скрэмбл с помидорами и шпинатом

· Что добавить: Горсть свежего шпината, 1 небольшой помидор, 1 зубчик чеснока.

· Когда: На сковороде с маслом обжарьте измельченный чеснок 30 секунд. Добавьте шпинат и готовьте, пока он не увянет. Добавьте нарезанный кубиками помидор (без кожицы и семян, если хотите, чтобы не было лишней воды), готовьте 1-2 минуты. Влейте яйца и готовьте классическим способом.

4. Итальянский скрэмбл

· Что добавить: Вяленые томаты (мелко порезанные), немного моцареллы или пармезана, свежий базилик.

· Когда: Вяленые томаты и сыр добавьте в почти готовые яйца. Свежий базилик порвите руками и добавьте в конце.

5. Скрэмбл с авокадо и лососем

· Что добавить: 50 г слабосоленого лосося, 1/2 авокадо.

· Когда: Готовьте яйца по классическому рецепту. При подаче выложите скрэмбл на тарелку, сверху разложите кусочки авокадо и тонкие ломтики лосося. Посыпьте свежим укропом.

6. Веганский скрэмбл из тофу

· Ингредиенты: 200 г тофу (лучше шелкового или мягкого), 1 ст.л. пищевых дрожжей (для сырного вкуса), 1/2 ч.л. куркумы (для цвета), щепотка черной соли "Кала Намак" (для яичного вкуса и запаха).

· Как готовить: Разомните тофу вилкой. Обжарьте на растительном масле лук и чеснок (по желанию). Добавьте тофу и все специи. Готовьте, помешивая, 5-7 минут, пока не прогреется и не подрумянится.

---

Советы по сервировке и подаче

Скрэмбл — блюдо-хамелеон, которое можно подать по-разному:

· Классика: На тосте из зернового хлеба.

· Полезный завтрак: С ломтиками авокадо и свежими овощами.

· В блюде для завтрака: Подавайте прямо в сковороде (если она красивая) с жареными колбасками, грибами и помидорами черри.

· В лаваше или тортилье: Сверните скрэмбл с сыром и овощами в рулет — получится быстрый буррито.

Главное правило — не пересушите яйца и экспериментируйте! Приятного аппетита