Представьте: новогодняя ночь, на кухне ресторана кипит работа. Вы создали кулинарные шедевры — нежнейшее мясо, сочную рыбу, горячие закуски. Но гости застольничают, тосты затягиваются, и к моменту главного гастрономического выхода блюда, которые вы с таким трудом готовили, теряют свой вид, сочность и тот самый «вкус только что с плиты». Знакомая картина?
Проблема: почему «просто подогреть» — это провал?
Традиционные методы хранения — мармиты, печи на минимальной температуре или, что хуже всего, СВЧ-печь — безжалостны к еде. Они продолжают готовить продукт, выпаривая из него драгоценную влагу и разрушая нежную структуру.
- Мясо становится сухим и волокнистым.
- Рыба теряет сочность и расползается.
- Овощи и гарниры превращаются в безвкусную массу.
- Блюдо остывает неравномерно: по краям уже холодное, а внутри едва теплое.
В итоге вы подаете не тот вкус, который задумывали. Вы подаете разочарование. И в самый разгар праздника, когда репутация кухни стоит на кону, это недопустимо.
Решение: научный подход к сохранению вкуса. Почему именно +62°C?
Мы в UNOX не просто создали «тепловой шкаф». Мы разработали интеллектуальную систему хранения EVEREO, основанную на глубоком понимании физики пищи. Ключ к успеху — точность поддержания температуры и влажности.
Почему эта цифра так важна?
1. Безопасность выше, порча ниже. Патогенные бактерии (например, сальмонелла) перестают размножаться уже при +55°C, а большинство из них погибает при температуре выше +60°C. При этом +62°C — это та точка, где белки в продуктах (например, в мясе или рыбе) не продолжают готовиться и не коагулируют дальше. Проще говоря, еда не «пересыхает».
2. Сохранение сочности. При этой температуре влага, содержащаяся внутри продукта, не испаряется активно, а остается в нем. Волокна остаются расслабленными, а соки — внутри.
3. Идеальная подача. Блюдо, доставленное из EVEREO, имеет именно ту температуру подачи, которую ожидает гость: горячее, ароматное и соблазнительное.
EVEREO — это не печь. Это «сейф» для вкуса и качества ваших блюд, где они могут ждать идеального момента, не теряя ни капли своего совершенства.
Примеры из новогоднего меню: что и как сохранит EVEREO
- Стейк. Приготовили партию стейков заранее? Разместите их в EVEREO. Через 2 часа они будут точно такими же, как и только что с гриля: с румяной корочкой снаружи, сочными и розовыми внутри. Никакой серой пережаренной массы.
- Запеченный лосось. Рыба останется нежной, слоистой и влажной. Она не «запарится» и не покроется неприятной пленкой.
- Горячие закуски и фуршетные канапе. Равномерный прогрев по всей площади гарантирует, что даже мелкие изделия будут поданы идеальной температуры.
Ваше гастрономическое преимущество над конкурентами!
В разгар новогоднего ажиотажа, когда кухня работает на пределе, EVEREO становится вашим стратегическим союзником. Это не просто оборудование — это инструмент для повышения стандартов и вашей репутации.
Какие выгоды вы получаете:
- Беспрецедентное качество подачи. Каждое блюдо, будь то первое, десятое или сотое, выходит на стол таким же свежим и вкусным, как и первое. Это то, что запоминают гости.
- Гибкость и планирование. Готовьте сложные компоненты меню заранее, не опасаясь пиковых нагрузок. Вы разгружаете плиты и духовки в самый горячий момент.
- Снижение потерь. Больше никаких блюд, отправленных в брак из-за пересыхания или остывания. Вы экономите продукты и увеличиваете рентабельность праздничного меню.
- Спокойствие шефа. Вы можете быть на 100% уверены в стабильности результата, что позволяет сосредоточиться на творчестве и управлении командой.
В новогоднюю ночь мероприятие Вашего гостя заслуживают только лучшего вкуса.
С EVEREO ваше новогоднее меню будет безупречным от первого и до последнего заказа.
Немного цифр
- -10% время продготовки - подготовка более плавная и сполкойная. Это позволяет нам больше сосредосточиться на управлении и обслуживании
- -25% персонал - благодаря EVEREO упрощается контроль за переработкой и хранением продуктов
- -10% потребление - потребление воды, энергии и газа для хранения продуктов снижается
Хотите лично убедиться в возможностях EVEREO?
Свяжитесь с нами для бесплатной тестовой демонстрации, и мы покажем, как технология сохранит ваши фирменные блюда.
Узнайте больше о модельном ряде EVEREO на нашем сайте www.unox.com