Почему я никогда не пойду работать в сетевой ресторан.
Горькая правда...
Вы думаете, что сетевые рестораны - это стабильность, карьерный рост и престижная визитка в резюме?
Сегодня я скажу то, о чем молчат 99% профессионалов: сетевые рестораны убивают профессионалов.
- Не убивают бизнес.
- Не убивают прибыль.
Убивают именно профессионалов.
- Их страсть.
- Их креативность.
- Их способность чувствовать гостя.
Причина первая: Стандарты убивают индивидуальность
В сетях вам дают мануал толщиной с Библию. Где в точности прописано, как улыбаться гостю, какой тон использовать, как подавать каждое блюдо.
Звучит профессионально? На самом деле это конвейер для людей.
Я видел, как талантливых барменов заставляли готовить коктейли по строго определенным рецептам, где каждая капля сиропа контролировалась. Результат?
Идеально одинаковые коктейли и абсолютно пустые глаза барменов.
Где страсть? Где личность? Где искусство?
Причина вторая: Гость не человек, а KPI
В сетях гости измеряются в цифрах.
- Средний чек.
- Время обслуживания.
- Количество дополнительных продаж.
И вы знаете, что происходит с сотрудниками, которые начинают видеть в гостях человека, а не метрику?
Их быстро "перевоспитывают" или увольняют.
Причина третья: Карьерный рост, иллюзия
Сети обещают карьерный рост: бармен, старший бармен, руководитель направления.
Звучит заманчиво?
На практике это система, где продвижение зависит не от профессиональных качеств, а от лояльности корпоративной политике.
Я знаю десятки талантливых менеджеров, которые 5-7 лет ждали повышения в сетях, пока их место не занял "правильный" человек из головного офиса.
В независимых заведениях тебя оценивают по результатам.
В сетях, по лояльности системе.
Причина четвертая: Финансовая кабала
Сети гордятся "белыми зарплатами" и социальными пакетами.
Но знаете, какая реальная стоимость этой "стабильности"?
Ты теряешь 40-60% реального дохода по сравнению с независимым заведением.
В сетях тебе платят хорошую окладную часть, но жестко ограничивают премии и чаевые.
В независимом ресторане твой доход напрямую зависит от твоего профессионализма и результатов.
Да, это риск. Но это честная игра, ты получаешь столько, сколько стоишь.
Причина пятая: Отсутствие ответственности
В сетях ответственность размазана по десяткам менеджеров.
Никто не отвечает за конечный результат.
Ты можешь месяцами готовить посредственные блюда и система все равно будет работать.
Это убивает профессиональное развитие.
В независимом заведении ты видишь прямую связь между своими действиями и результатами бизнеса.
- Если сервис плохой, гости не вернутся.
- Если еда невкусная, выручка падает.
Это жестко, но это делает тебя настоящим профессионалом.
Жестокая правда, которую вы не хотите слышать:
Сетевые рестораны не создают профессионалов.
Они создают исполнителей.
- Исполнителей стандартов.
- Исполнителей правил.
- Исполнителей KPI.
И когда рынок меняется, эти "профессионалы" оказываются беспомощны.
Я видел, как после кризиса 2020 года сотни менеджеров из сетей не могли устроиться в независимые заведения.
Почему?
- Потому что они не умели принимать решения.
- Не умели чувствовать гостя.
- Не умели работать без мануалов.
Что выбрать: сеть или независимое заведение?
Если вам нужна стабильность и предсказуемость, идите в сеть.
Но если вы хотите стать настоящим профессионалом, который чувствует индустрию всем телом, выбирайте независимые заведения.
В независимых ресторанах ты учишься:
- Принимать решения в условиях неопределенности
- Чувствовать гостя как человека, а не как метрику
- Создавать уникальный продукт вместо копирования стандартов
- Брать на себя ответственность за результат
- Развивать личный бренд профессионала
Под итожим:
Я не против сетей. Они нужны рынку.
Но я против того, чтобы молодые профессионалы шли в сети, думая, что там научат их настоящему ресторанному бизнесу.
Это иллюзия.
Настоящий ресторанный бизнес:
- Искусство чувствовать гостя.
- Искусство создавать атмосферу.
- Искусство брать ответственность.
Этому не учат в сетях. Этому учат на практике в независимых заведениях.
Если вы выбираете место работы, то спросите себя:
Хотите ли вы стать частью системы или хотите создавать систему сами?
Ответ на этот вопрос определит не только вашу карьеру, но и вашу профессиональную душу.
А вы бы выбрали сеть или независимое заведение?
Делитесь в комментариях, обсудим как профессионалы!
Вместе мы сделаем индустрию лучше.