Суббота, я в Москве, и жду своих заказчиков за заказами. Ватсап блокируют, и у меня просто куча нереализованной информации. А следовательно, я вернулась на Дзен. Жизнь заставила.
Всем субботы!
Если кто то не знает, в одной из серий моего кондитерского сериала, я вернулась с московской ярмарки на эвакуаторе.
Заглохла на трассе, и зависла в неопределенности, "что будет дальше?".
У меня ведь как?
Я строю планы, ставлю цели. А получается, что приходится сидеть и ждать. Будет ли ремонт платным, и сколько это будет стоить. И во сколько обойдётся? А вдруг двигатель, а это дорого! А сколько по времени? Ну не два месяца же? Скажу заказчикам, что поеду в Москву не 13-14 ноября, а 20-21 ноября, на всякий случай.
И что б вы думали? Машина в сервисе задержалась до 27го ноября. И поездку мне, в итоге, пришлось перенести с 20-21 на 29-30 ноября.
Почти все заказчики подстроились, только один возврат по уважительной причине, и я все понимаю, претензий не имею.
За это время я, научилась на ходу выкручиваться: на ярмарку в Севкабеле пригласила заказного водителя, оформила доставку. Мне все перенесли, перевезли. Растраты, конечно, зато я не устала, как обычно. Услугами грузчиков пользоваться мне вообще зашло.
Все это время я активно пользовалась доставками, что совершенно не способствует экономии. А что делать? Зато: я переехала в отдельное помещение. Закупила столы, холодильники, и нашла поставщиков по фруктам/заморозке. Так выглядит моя будущая модель работы. Самозанятость, это шаг к официальному и легальному открытию. И я им воспользовалась.
Самозанятый имеет право работать в арендованном помещении, ИП не имеет право работать на дому.
Заказчиков у меня много. Очень много. Цены я не взвинчиваю (пока). Работаю себе. Накормлю всех, заплачу налог, и дальше работаю себе спокойно.
Конечно, открытие ИП это неизбежно. С таким то спросом на моти и картошку.
Некоторые скептики, может быть, скажут что спрос на моти и картошку может упасть. И тут я соглашусь. Но в моем случае, имеет место работа репутации. Я- вкусно готовлю, и людям нравится. Я открыто пишу о своих успехах и падении. Здесь легко можно ударить в слабое место. Отзывом, жалобой или ещё какой нибудь пакостью.
Но.
Когда тебя уважают как мастера, никакие жалобы и отзывы не сработают против мастера. Просто, люди идут за человеком. Так это работает...
Итак. Спустя два месяца (и ещё четыре часа ожидания) в сервисе, я получила наконец, машину из ремонта.
За ремонт я не заплатила ни копейки. Только резину оплатила и шиномонтаж (дорого, правда). Потому, что на летней резине по гололеду мне ехать страшно. Да и моя зимняя резина сейчас на даче. Это необходимая затрата, в данном случае, перед поездкой в Москву.
Разгрузив машину после Октябрьской ярмарки, я загрузила её мотями, заказами, и картошкой, и с утра уже выехала в Москву.
Ватсап не работает, поэтому я не "отчиталась" перед заказчиками в сторисе. Обычно я выкладываю быстрые видосики. И за мной можно проследить.
Заказ едет в Москву, вот видосик. Удобно и мне, и заказчики поглядывают.
Теперь будем осваивать Мах. Только, там надо быть раскрученным блогером, от 10к, чтоб канал свой создать. Что ж, придётся раскручиваться.
Вот только, что я буду делать при увеличенном спросе?
Все свое время, я готовлю. Даже на выходных. У меня нет особенного оборудования. Простой планетарный миксер, ручной блендер, формочки, мешочки кондитерские. Две руки и одна голова.
Вот о голове я хочу сейчас рассказать, мои дорогие читатели.
Моя голова все время работает. Выстроить порядок действий, движений. Замочить желатин, растопить пюре, достать заранее творожный сыр, чтоб был тёплым. Прийти пораньше чтоб намыть полы. Разложить удобно инвентарь. Сделать заранее некоторые действия. Чтобы все успеть и сделать быстро. Какие то запланированные мероприятия должны быть согласованы заранее. И некоторые форс-мажоры сильно выбивают из колеи. А они происходят часто. Вообще, не знаю что б я делала, если б я работала. То в школу, то ещё что нибудь.. Я сейчас к чему все это?
КАЖДЫЙ МАСТЕР ДОЛЖЕН чётко озвучить заказчику, как он работает.
У меня все развивалось на каждом шагу, и чётко сформулировать я не могла полтора года.
Я выросла на ваших глазах.
Теперь я могу вам сообщить, что я работаю на групповых заказах.
Собираю несколько (много) заказов на отправку в регионы, потом много готовлю. Собираю групповые заказы, много готовлю, вывожу на ярмарку, там раздаём и зарабатываю , продавая излишки. Так и кручусь.
Скажите, это плохо?
У меня так сложилось..
И вот, когда поступают запросы, "очень хотим в подарок заказать у вас коробочку конфет ", - а у меня времени на индивидуальный заказ, ну нет его!
И иногда так случается, что нахожу в себе силы, лишь бы не расстроить человека.
И вот в такие моменты, я понимаю что поступила зря.
Я бросаю все. И косячу там, где времени нет делать хорошо.
В итоге, расстроенная заказчица, я злая как мегера, и потерянное время нас обеих.
Теперь я чётко могу сформулировать, что индивидуальные заказы я не беру.
Ну, так сложилось!
Меня разрывают запросами, и я иду навстречу во многом, но не могу- везде.
Мой караван идёт уверенно вперёд. И никак не может тормозить на каждой кочке.
Сколько я препятствий преодолеваю, вы не видите этого.
Поэтому, заказчица, которая разочаровалась во мне, как в человеке, - это прям боль и печаль мастера.
Я не буду прилагать скринов и цитат.
Я хочу Вам донести до понимания, что когда мастеру звонят в его выходной, или в девять вечера, это нормально. А когда мастер не имеет возможности отвечать на сообщения, потому что ему некогда, это разочарование.
Господи, дай мне сил и терпения.
Итак. Я больше не домашний кондитер.
Я ремесленник.
Я мастер, который работает на ярмарках и групповых заказах.
В жизни каждого мастера бывают отрицательные отзывы.
Это нормально. Это хорошо.
Есть над чем задуматься.
Так вот, я теперь задумалась, а не открыть ли мне индивидуальные заказы? Стоимостью проекта со сборкой и упаковкой (и улыбкой в подарок) от пятидесяти тысяч рублей?
Правда, на данный момент я обдумываю поставку в один из московских ресторанов моть и конфет. Вопрос обсуждения повис в воздухе. Потому что... тогда мне придётся бросить свою наработанную клиентскую базу.
А этого мне, ну никак не хочется.