По легенде кайзершмаррн был любимым блюдом австрийского императора Франца Иосифа, откуда и пошло название. Другая легенда гласит, что император очень любил палачинки (сладкие блинчики). Когда они выходили слишком толстыми или рвались в процессе приготовления, придворный повар подавал их прислуге в форме кайзершмаррна, так как они были не пригодны для стола императора (a Schmarrn des am Kaiser zu servieren).
В ещё одной версии легенды готовившийся для императора сладкий омлет однажды прилип к сковороде и порвался, расстроенная кухарка хотела его выбросить, но император повелел подать блюдо на стол как есть, и в таком виде оно стало его любимым и было названо императорским.
По третьей версии, воздушное блюдо предназначалось императрице Елизавете и должно было называться в её честь «кайзеринненшмаррн», но она, внимательно следившая за стройностью стана, якобы ничего так толком и не съела. Франц Иосиф забрал её блюдо себе и остался им чрезвычайно доволен.
Одним словом, императорский омлет - крайне легендарное блюдо, а готовится оно удивительно просто. Пусть вас не пугает обилие компонентов, основу всегда составляют яйца, сахар, немного муки и молоко. Все остальное - лишь способ сделать из простого блюда мишленовский завтрак.
Что потребуется:
- 3 яйца
- 200 мл молока
- 120 г муки
- 25 г сахара
- 20 г сливочного масла для теста
- 20 г сливочного масла для жарки
- 1 г соли
- 2 г ванильного сахара
- 3 г разрыхлителя
- 50 г кедровых орешков
- 1 ч. л. меда
- 50 мл хереса
- 10 г сахара для сиропа
- цедра четверти апельсина
- 200 г маскарпоне
- 50 мл холодных сливок 33%
- щепотка корицы
Приготовление:
- Смешать яйца, молоко, муку, соль, ванильный сахар и корицу, разрыхлитель и 20 г растопленного масла до гладкого однородного теста.
- В сковороде растопить 20 г масла. Вылить тесто, жарить 3-4 минуты до румяного низа.
- Перевернуть пласт целиком или частями, жарить еще 2-3 минуты. Разорвать на крупные куски и слегка подсушить, помешивая минуту. Снять на тарелку.
- В ту же сковороду влить херес, добавить 10 г сахара, мед и цедру. Выпаривать 1-2 минуты до образования сиропа.
- Выложить кайзершмаррн обратно в сковороду и быстро перемешать, чтобы кусочки покрылись тонким слоем сиропа. Снять с огня.
- Взбить маскарпоне со сливками и щепоткой ванили до густой пышной массы.
- Выложить кусочки кайзершмаррн на тарелку на слой оставшегося в сковороде сиропа, сверху добавить крем и посыпать орешками.
Примечания:
- Если блин порвется - не страшно, его все равно нужно будет разорвать, так что он точно у вас получится:)
- Чем меньше сковорода - тем толще получатся кусочки омлета и наоборот. Толстые куски будут иметь больше вкуса самого блина, то будут чуть суше, а тонкие больше пропитаются сиропом, но из-за этого вкус может "забиться". Попробуйте приготовить разные варианты.
- Омлет можно готовить и как скрэмбл или яицницу-болтунью, перемешивая его в процессе запекания. Это тоже невероятно вкусно!
- Если сироп получился слишком густым, добавьте 1–2 ч. л. воды (или еще хереса) и прогрейте. Алкоголь испарится и у вас останется лишь глубокий и приятный вкус.
- Кедровые орешки лучше слегка обжарить заранее для яркого вкуса.
- Апельсиновую цедру можно заменить на лимонную или убрать для более мягкого профиля.
- Можно подавать это блюдо и с другими топпингами - сюда отлично подходят сметанный крем, варенье, шоколадная паста и многое другое.
Приятного аппетита:)