Это национальное блюдо Грузии — тушёная фасоль с орехами, чесноком и специями. В отличие от армянской или азербайджанской версий, грузинское лобио не содержит томата и уксуса, а кислинку даёт гранатовый сок или винный уксус в минимальном количестве — только в конце. Фасоль — только красная или белая (канелини), предварительно замоченная. Главное: фасоль должна остаться целой, а соус — не жидким, а густым, с насыщенным орехово-чесночным вкусом. Подается тёплым или охлаждённым — как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Красная фасоль (сухая) — 300 г
- Лук репчатый — 2 шт
- Грецкие орехи — 100 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Кинза — 1 пучок
- Уцхо-сунели (синий пажитник) — 1 ч. ложка
- Хмели-сунели — 1 ч. ложка
- Соль — 1,5 ч. ложки
- Чёрный перец — ½ ч. ложки
- Гранатовый сок — 1 ст. ложка (или винный уксус — ½ ч. ложки)
- Растительное масло — 3 ст. ложки
Шаги:
Подготовь фасоль:
- Фасоль замочи в холодной воде на 8–12 часов. Слей воду.
- Залей чистой водой (в 3 раза больше объёма фасоли), вари на медленном огне 1,5–2 часа до мягкости, но не до развара. Воду слей, оставь ~100 мл отвара.
Приготовь заправку:
- Лук мелко нарежь, обжарь в масле до золотистости.
- Орехи измельчи в ступке или блендере — до состояния крупной крошки (не муки).
- Чеснок пропусти через пресс. Кинзу мелко поруби.
Смешай лобио:
- В миске соедини фасоль, пассерованный лук с маслом, орехи, чеснок, кинзу.
- Добавь уцхо-сунели, хмели-сунели, соль, перец.
- Влей 50 мл отвара, аккуратно перемешай — масса должна быть густой, но не сухой.
Доведи до вкуса:
- Прогрей на слабом огне 7–10 минут, помешивая.
- В самом конце — гранатовый сок (или уксус). Не кипяти после добавления.
Подавай:
- Выложи в глиняную миску (традиционно — в кети), посыпь кинзой.
- Подавать тёплым или охлаждённым — с лавашем и солёными огурцами.
Результат:
Плотная, ароматная масса из целых зёрен фасоли, с насыщенным вкусом орехов, чеснока, уцхо-сунели и лёгкой терпкой кислинкой граната. Не приторно, не остро — глубоко, сытно, по-грузински. Вкус тбилисских семейных застолий.