Помните эти чудесные ореховые печенья или пирожные, как их называли. С влажной липковатой серединкой, хрустящей сахаристой корочкой и характерным ароматом. Их вкус это как шажок в те времена, когда мама приносила их домой. Стоя в коридоре и глядя на волшебный пакетик, ты представлял, как надкусываешь заветное лакомство, запиваешь молоком и утопаешь в сладком наслаждении. А еще ты всегда помнил, что если не завернуть потом все крепко-крепко, то утром тебя ждет категорическое разочарование в виде обидно пересохших и уже совсем не таких чудесных печений))) Сложные дорогие торты были тогда не очень в почете, особенно хитрых конфет как-то не знали, а вот простая и, надо сказать, очень качественная советская выпечка всегда радовала и была вкусной. Так может повторим? Не только саму выпечку, нет...повторим ощущения и маленькие радости детства, угостим теперь уже сами любимую маму, напомним себе себя же маленьких, трогательно отклеивающих от зубов эту ореховую прелесть!
Примерно 30 печений
Ингредиенты:
- 250г сырого неочищенного миндаля
- 480г сахара
- 210г белка (примерно 7 белков)
- 65г муки
- 1/2ч.л. разрыхлителя
Миндаль перемолоть в блендере вместе со шкуркой или взять готовую миндальную муку (тоже из неочищенного миндаля). Смешать орехи с сахаром и один стакан этой смеси отложить в сторону. К остальной части добавить белки и тщательно перемешать ложкой. Ничего не взбивать!
Нагреть смесь до 45С по термометру или до чуть более теплого, чем температура тела состояния, если термометра нет. Сахар должен раствориться. Снять с огня смесь, остудить. Подмешать просеянную с разрыхлителем муку и в конце стакан отложенной не прогретой смеси миндаля с сахаром (я делаю это для того, чтобы тесто было чуть более густым и не растекалось в плоские лепешки, так как прогревание всей смеси целиком ранее приводило к более жидкому состоянию теста и менее аккуратному виду печений...привет перфекционизму).
Из кондитерского мешка с круглой широкой насадкой (или корнета со срезанным уголком, или ложкой аккуратно) отсаживаем диски около 5см в диаметре. Выпекаем на пергаменте, смазанном маслом и присыпанном мукой, силиконовом коврике или антипригарном листе. Печем до легкого золотистого цвета при температуре 170С и только с верхним тэном примерно 7-10 минут (зависит от духовки).
На заметку: любые попытки выпекать с тэном верх-низ у меня приводили к подгоревшему донышку и краям. При верхнем тэне и выпекании на среднем уровне печенья выходят совершенно равномерными и светленькими. Возможно, с вашей духовкой будет иначе, но первую партию лучше начать выпекать так.