Сметана в домашних условиях, рецепт пошаговый из молока с фото.

! Домашняя сметана — это совершенно другой уровень вкуса и качества. Она получается нежной, ароматной и очень натуральной.

Вот подробный пошаговый рецепт приготовления сметаны из молока в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Молоко — 1 литр (чем жирнее, тем лучше. Идеально — цельное, парное, но подойдет и пастеризованное 3.2-6%).
• Закваска — 2-3 столовые ложки. Это может быть:
  Готовая магазинная сметана (обязательно максимально свежая, без консервантов, с пометкой «живые бактерии»).
  Специальная сухая закваска для сметаны или простокваши (продается в аптеках или магазинах здорового питания).
  Натуральный йогурт без добавок.

Оборудование:

• Кастрюля (не алюминиевая)
• Мерный стакан или банка
• Ложка (лучше деревянная или из нержавейки)
• Термометр для жидкостей (очень желательно, но можно обойтись)
• Теплое место для сквашивания (например, духовка с подсветкой, йогуртница, батарея)

Пошаговая инструкция:

Шаг 1: Готовим основу — сливки

Это самый важный этап. Чтобы сделать сметану, нужны сливки. Если у вас есть готовые жирные сливки (от 25%), можете перейти к шагу 2.

Если у вас цельное молоко:

1. Поставьте молоко в широкой кастрюле в спокойное место на 8-12 часов.
2. С поверхности молока соберите ложкой или шумовкой верхний, самый жирный слой — это и есть сливки. Чем дольше отстаивается молоко, тем больше сливок вы соберете.

Самый надежный способ для любого молока:

1. Перелейте молоко в кастрюлю и нагрейте его примерно до 40-50°C (руке горячо, но не обжигает). Сильно кипятить не нужно.
2. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
3. Уберите кастрюлю в холодильник на 8-12 часов. На поверхности образуется плотный слой сливок. Аккуратно соберите их.

*Совет: Из 1 литра молока 3.2% жирности получится примерно 150-200 мл сливок.*

Шаг 2: Подготавливаем закваску

Достаньте закваску (сметану или йогурт) из холодильника заранее, чтобы она согрелась до комнатной температуры.

Шаг 3: Соединяем и сквашиваем

1. Перелейте сливки в чистую банку. Их температура должна быть комнатной (~22-25°C). Если сливки были в холодильнике, немного подогрейте их на водяной бане до нужной температуры.
2. Добавьте в сливки закваску и тщательно, но аккуратно перемешайте до однородности.
3. Закройте банку крышкой или чистой пищевой пленкой.
4. Важно: создайте постоянное тепло. Поставьте банку в самое теплое место в квартире:
   Возле батареи.
   В выключенную, но слегка подогретую духовку (включите на 2-3 минуты и выключите).
   Заверните в полотенце или поставьте в йогуртницу при температуре ~28-35°C.
5. Оставьте сквашиваться на 6-12 часов (иногда до 24). Признак готовности — масса заметно загустеет, приобретет плотную, нежную консистенцию и характерный кисломолочный запах. Не перемешивайте ее в процессе!

Шаг 4: Созревание

Этот шаг нельзя пропускать! Он отвечает за окончательный вкус и консистенцию.

1. Аккуратно, не тряся банку, переместите ее в холодильник.
2. Оставьте сметану созревать минимум на 6-8 часов, а лучше на целые сутки. За это время она станет гуще, а кислинка сбалансируется.

Советы и частые вопросы:

• Почему сметана не получилась?
  Не загустела: Слишком холодная температура сквашивания, некачественная закваска (с консервантами), грязная посуда.
  Расслоилась: Перегрели сливки перед заквашиванием (>50°C) или передержали в тепле. Такую сметану все еще можно использовать для выпечки.
  Горькая или неприятный запах: Попали посторонние бактерии. Скорее всего, посуда была недостаточно чистой.
• Как хранить домашнюю сметану?
  Храните ее только в холодильнике в закрытой таре не более 3-5 дней.
• Можно ли использовать эту сметану как закваску для следующей партии?
  Да, можно, но не более 2-3 раз, так как со временем баланс бактерий меняется, и продукт может стать менее стабильным.

Приятного аппетита и наслаждения вашей собственной, самой вкусной домашней сметаной!

Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Ставьте палец вверх, чтобы видеть в своей ленте больше статей о кулинарии и готовке вкусных блюд!!!