Рецепты. Манты.

Вот подробные рецепты мантов с разными начинками и советами по лепке.

Манты — это центральноазиатское блюдо из тонко раскатанного теста с мясной начинкой, которое готовится на пару. Их главные отличия от пельменей или хинкали — это особая форма и способ приготовления.

Рецепт 1: Классические манты с бараниной или говядиной

Это самый традиционный и популярный вариант.

Ингредиенты:

Для теста:

· Мука — 500 г

· Вода (холодная) — примерно 200-250 мл

· Яйцо — 1 шт.

· Соль — 1 ч. л.

Для начинки:

· Баранина или говядина (лучше с небольшим количеством жира) — 500 г

· Репчатый лук — 3-4 крупные головки (лука должно быть много, примерно 1:1 с мясом или чуть меньше)

· Жир курдючный (по желанию, но для сочности очень рекомендуется) — 50-100 г

· Соль — по вкусу (около 1 ч. л.)

· Черный молотый перец — по вкусу

· Зира (кумин) — 0,5 ч. л. (по желанию)

Для приготовления:

· Мантышница (каскан) или пароварка

· Растительное масло для смазывания решеток

---

Пошаговое приготовление

Шаг 1: Замес теста

1. В миску просейте муку, добавьте соль и яйцо.

2. Постепенно вливайте холодную воду, постоянно помешивая.

3. Замесите крутое, эластичное тесто. Оно должно быть тугим, как на пельмени.

4. Накройте тесто полотенцем или миской и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30-40 минут.

Шаг 2: Приготовление начинки

1. Мясо нарежьте очень мелким кубиком (непременно ножом, а не через мясорубку, так сохранится сок).

2. Лук нарежьте таким же мелким кубиком.

3. Курдючный жир мелко порубите.

4. Смешайте мясо, лук, курдючный жир, посолите, поперчите, добавьте зиру. Хорошо перемешайте руками. Начинка готова.

Шаг 3: Лепка мантов

Это самый ответственный этап.Классическая форма — с "ушками" или "косичкой".

1. Отдохнувшее тесто разделите на несколько частей. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт (толщиной около 1-2 мм).

2. Нарежьте пласт на квадраты со стороной примерно 10х10 см.

3. На середину каждого квадрата выложите столовую ложку начинки (с горкой).

4. Способ лепки "Конвертиком":

  · Соедините два противоположных угла квадрата над начинкой и защипните.

  · Затем соедините и защипните оставшиеся два угла. Должен получиться "конвертик" с начинкой посередине.

  · Теперь защипните края между первыми швами, формируя "коробочку". Основная масса начинки должна остаться открытой сверху.

5. Способ лепки "Косичкой":

  · Соедините два противоположных угка. Затем поочередно защипывайте края с двух сторон, формируя "косичку". Это требует сноровки, но манты получаются очень красивыми.

Шаг 4: Приготовление на пару

1. В нижнюю часть мантышницы налейте воду, доведите до кипения.

2. Решетки мантышницы обильно смажьте растительным маслом, чтобы манты не прилипли.

3. Выложите манты на решетки на некотором расстоянии друг от друга, так как при варке они увеличатся.

4. Накройте крышкой и готовьте 40-45 минут на среднем огне. Следите, чтобы вода не выкипела полностью.

---

Рецепт 2: Манты с тыквой и мясом

Очень сочный и сладковатый вариант, популярный в Узбекистане.

Ингредиенты для начинки:

· Говядина или баранина — 300 г

· Тыква (очищенная от кожуры и семян) — 300 г

· Лук репчатый — 2 шт.

· Соль, перец — по вкусу

· Курдючный жир (по желанию) — 50 г

Приготовление:

1. Тесто готовится так же, как в классическом рецепте.

2. Мясо и лук мелко нарезать. Тыкву натереть на крупной терке.

3. Смешать мясо, тыкву, лук, специи и рубленый курдючный жир.

4. Лепить и готовить так же, 40-45 минут.

---

Рецепт 3: Манты с картофелем (постный или вегетарианский вариант)

Ингредиенты для начинки:

· Картофель — 600 г

· Лук репчатый — 2-3 шт.

· Растительное или растопленное сливочное масло — 2-3 ст. л.

· Соль, перец — по вкусу

· Зелень (укроп, кинза) — по желанию

Приготовление:

1. Картофель нарезать очень мелким кубиком (или натереть на крупной терке и отжать лишний сок).

2. Смешать с мелко нарезанным луком, маслом, солью и перцем.

3. Лепить и готовить на пару 30-35 минут.

---

Подача и соусы

· Как подавать: Горячими, прямо из мантышницы. Выкладывают на большое блюдо.

· С чем подавать:

 · Сметана — классический вариант.

 · Соус на основе томатов: обжаренный лук, помидоры, немного бульона или воды, соль, перец, зира. Потушить 10 минут.

 · Уксусный соус: смешать виноградный или яблочный уксус с черным перцем и мелко рубленым чесноком.

 · Пряная зелень: свежий зеленый лук, кинза, базилик.

 · Чашка зеленого чая — идеальное сопровождение к мантам.

Советы и хитрости

1. Тесто должно быть крутым. Жидкое тесто порвется при варке.

2. Раскатывайте тесто как можно тоньше. В идеале через него должен просвечивать стол.

3. Не экономьте на луке. Лук дает необходимую сочность.

4. Не бойтесь соли. В несоленой начинке мясо будет безвкусным.

5. Не наливайте слишком много воды в мантышницу. Бурно кипящая вода может залить манты.

6. Закладывайте манты в уже кипящую воду.

7. Не открывайте крышку первые 20 минут, чтобы манты не осели.

Приятного аппетита! Это блюдо требует времени и сноровки, но результат того стоит.