Рецепты. Огурцы солёные боковые.

Это настоящая классика русской кухни, тот самый вкус из детства и аромат настоящего русского застолья. Они отличаются от маринованных своей особой хрусткостью, кисло-солёным вкусом и натуральностью (без уксуса).

Вот всё, что нужно знать о бочковых огурцах, включая классический рецепт.

В чём секрет бочковых огурцов?

Их уникальность заключается в процессе молочнокислого брожения.

1. Огурцы и пряности заливаются рассолом на основе соли и воды.

2. Под действием молочнокислых бактерий, естественно присутствующих на поверхности огурцов, начинается брожение.

3. Бактерии поглощают сахара из овощей и выделяют молочную кислоту.

4. Молочная кислота служит натуральным консервантом и придает огурцам тот самый характерный кисловатый вкус. Она же придает рассолу легкую мутноватость — это нормально и говорит о правильном процессе.

Классический рецепт в домашних условиях (без бочки)

Сейчас мало у кого есть настоящая дубовая бочка, но прекрасные "бочковые" огурцы можно приготовить в эмалированной кастрюле, ведре или большой стеклянной банке.

Что понадобится:

· Огурцы — 2 кг (лучше брать мелкие, пупырчатые, с чёрными шипами, для засолки).

· Вода — 1,5-2 литра (лучше родниковая или фильтрованная).

· Соль — 60-80 г на 1 литр воды (примерно 2-3 ст. ложки без горки). Важно: используйте каменную соль крупного помола без йода и добавок.

· Зонтики укропа — 3-5 шт. (обязательно с семенами, они дают основной аромат).

· Чеснок — 5-7 зубчиков (можно не чистить, а просто раздавить плоскостью ножа).

· Лист хрена — 1-2 больших листа (дает хрусткость и остроту).

· Листья смородины — 5-7 шт. (дают аромат и упругость).

· Листья вишни — 5-7 шт. (для аромата).

· Душистый перец горошком — 10-15 шт.

· Лавровый лист — 2-3 шт. (не переборщите, чтобы не горчили).

Процесс приготовления:

1. Подготовка: Огурцы тщательно вымойте и замочите в холодной воде на 2-4 часа. Это позволит им набраться воды и потом быть особенно хрустящими. Всю зелень хорошо промойте.

2. Укладка в тару: На дно чистой эмалированной кастрюли (без сколов) или стеклянной банки уложите половину всей зелени и пряностей. Плотно уложите огурцы. Сверху покройте их оставшейся зеленью.

3. Приготовление рассола: В горячей воде растворите соль. Полностью остудите рассол.

4. Заливка: Залейте огурцы холодным рассолом так, чтобы они были полностью покрыты. Сверху поставьте гнёт (например, небольшую тарелку, а на неё банку с водой). Крышкой не накрывать!

5. Брожение: Оставьте тару с огурцами при комнатной температуре (18-22°C) на 2-4 дня. На поверхности будет появляться пена — это нормально, её нужно аккуратно снимать. Огурцы начнут менять цвет, а рассол помутнеет. Процесс завершится, когда пенообразование практически прекратится.

6. Хранение: Как только огурцы просолились и прокисли, уберите их в прохладное место: в погреб или в холодильник. Гнёт можно убрать, а тару накрыть крышкой. Они готовы к употреблению, но настоящий вкус раскроется через 1-2 недели.

Почему огурцы могут не получиться? Основные ошибки:

· Не те огурцы: Крупные, салатные или тепличные сорта становятся мягкими.

· Йодированная соль: Делает рассол мутным и может придать неприятный привкус.

· Отсутствие гнёта: Огурцы должны быть полностью погружены в рассол, иначе появится плесень.

· Слишком высокая температура брожения: Процесс пойдёт слишком бурно, и огурцы размякнут.

С чем подавать бочковые огурцы?

Идеально подходят к:

· Русской водке (классика жанра).

· Жирному мясу: шашлык, жареная свинина.

· Первым блюдам: солянка, рассольник, щи.

· Варёной картошке (с маслом или сметаной).

· В салатах (например, винегрет или оливье).

Приятного аппетита! У вас обязательно получатся вкусные, хрустящие и ароматные огурцы, как из бочки.