"Опыт - сын ошибок трудных" А. С. Пушкин
Решила я опробовать новый рецепт сыра, на этот раз плавленного. Такой сыр делается из творога. Изучив несколько рецептов, выяснила, что готовить его можно по-разному: с добавлением молока и без него, с добавлением лимонной кислоты; а также разные способы плавления - на водяной бане и в посуде из нержавейки.
Пропорции также несколько отличались, я выбрала такой вариант:
Творог - 500 гр.
Масло сливочное - 100 гр.
Яйцо - 1 шт.
Соль - щепотка
Сода - 1/2 чайной ложки
Лимонная кислота - на кончике ножа
В отдельных рецептах было указано, что замороженный творог надо сначала разморозить, из чего можно сделать вывод, что замороженный творог пригоден для приготовления такого вида сыра. Поскольку мне уже встречалась информация о том, что молоко при пастеризации или замораживании изменяет свои свойства, с чем и связано использование секретного ингредиента для восстановления молока, я засомневалась, но всё-таки решилась попробовать.
Технология такова, что творог нужно измельчить блендером, смешать с содой, солью и яйцом, добавить лимонную кислоту, а затем плавить эту массу в течение где-то десяти минут. В рецептах отличалась последовательность введения добавок и время плавления.
Я делала так: В малую чашу блендера положила творог, соль и соду.
Промешала. Потом все-таки добавила лимонную кислоту, чтобы точно получить реакцию гашения соды.
Затем вмешала в эту смесь яйцо.
Дальше необходимо выложить эту массу в подходящую емкость и начать плавить. Эмалированную посуду не рекомендуется использовать, а вот нержавейка - подходит.
Чтобы избежать подгорания, я стала плавить сыр на водяной бане. По технологии сыр должен приобрести гладкую однородную массу и загустеть. Необходимо довести его до кипения.
Как ни странно ничего из этого не произошло. Я переложила горячую массу в большую чашу блендера и ещё раз её пробила. Это, конечно, помогло, крупинки творога стали меньше.
На водяной бане масса категорически не закипала: даже когда вода уже вовсю булькала и выплёскивалась из кастрюльки - от творожный массы только шёл пар.
Мне ничего не оставалось, как продолжить плавление в кастрюле на огне.
На этом же этапе следовало добавить масло.
В конце концов мне всё таки удалось довести мой сыр до кипения.
Плавить сыр необходимо пока он не станет однородным и тягучим. С этим тоже возникли сложности, поскольку по прошествии времени сыр так и не стал тянуться, хоть и загустел. Здесь важно не передержать его на огне, чтобы он не стал резиновым. Поэтому, заметив на дне кастрюли признаки начала подгорания, - я выключила нагрев.
Готовый сыр следует сразу же выложить в форму, закрыть пищевой плёнкой "в контакт" для предотвращения образования корочки, и охладить.
Вкус получился довольно интересным, но вот консистенция совсем не похожей на плавленный сыр. Крупинки так и остались не расплавленными, и ощущаются во рту как икринки, по типу тресковой икры. Возможно, попробую добавить в него майонез и чеснок...
Почему такое произошло?
Видимо, сказалось то, что творог был заморожен. Буду пробовать этот рецепт на свежей партии творога. Она, кстати, уже не за горами.