Рецепты. Бургеры из Макдональдса.

Воссоздать тот самый вкус бургеров из Макдональдса дома — вполне реальная задача. Секрет кроется не в супер-сложных ингредиентах, а в определенных технических приемах и простоте.

Вот самый аутентичный рецепт Гамбургера/Чизбургера, а также советы по приготовлению Биг-Мака.

Философия вкуса "как в Макдональдсе":

1. Простота фарша: Используется только говядина, соль и перец. Никакого лука, яиц, хлеба или молока.

2. Правильный хлеб: Булочки должны быть мягкими, слегка сладковатыми, с кунжутом.

3. Лук: Используется не свежий, а сушеный гранулированный или порошковый лук, который слегка размачивается.

4. Соус: Секретный соус — это, по сути, улучшенный "Тысяча островов".

5. Сборка и подача: Бургеры в Макдональдсе готовятся на гриле без масла и собираются в строгом порядке.

---

Классический Чизбургер (как в Макдональдсе)

Это основа, на которой строится большинство бургеров.

Ингредиенты (на 2 бургера):

· Для котлет:

 · Говяжий фарш (желательно не слишком жирный, 15-20%) — 160-180 г (2 котлеты по 80-90 г)

 · Соль — щепотка на каждую котлету

 · Черный молотый перец — щепотка на каждую котлету

· Для сборки:

 · Булочки для бургеров с кунжутом — 2 шт.

 · Плащики американского сыра (сыр "Чеддер" в ломтиках не совсем то) — 2 шт.

 · Маринованные огурчики (корнишоны), нарезанные кружочками — 6-8 кружков

 · Сушеный луковый порошок или гранулы — 1-2 ч.л. (это ключевой момент!)

 · Кетчуп — 2 ч.л.

 · Горчица (желтая, классическая) — 1 ч.л.

Приготовление:

1. Подготовьте лук. Залейте сушеный лук 1-2 столовыми ложками горячей воды и дайте постоять. Он станет мягким и не таким острым, как свежий.

2. Подготовьте булочки. Разрежьте булочки пополам. Нижнюю часть положите внутренней стороной вверх, на нее сразу равномерно нанесите кетчуп. На верхнюю часть (крышку) нанесите горчицу.

3. Сформируйте котлеты. Разделите фарш на 2 равные части. Слегка сформируйте шарики, а затем аккуратно расплющите их в очень тонкие лепешки диаметром чуть больше булочки. Важно: в середине каждой котлеты пальцем сделайте небольшое углубление. Это предотвратит ее вспучивание при жарке.

4. Жарьте котлеты. Разогрейте сухую сковороду (без масла!) или грильную плиту на сильном огне. Выложите котлеты и жарьте 1,5-2 минуты. Посолите и поперчите прямо на сковороде.

5. Переверните и добавьте сыр. Быстро переверните котлеты. Немедленно положите на каждую по ломтику сыра. Жарьте еще около 1 минуты, пока сыр не начнет плавиться.

6. Соберите бургер. На нижнюю булочку с кетчупом выложите:

  · Котлету с сыром.

  · Размоченный сушеный лук (слейте лишнюю воду).

  · 3-4 кружочка маринованного огурчика.

  · Накройте верхней булочкой с горчицей.

Совет: Чтобы булочки были как в Макдональдсе, их можно слегка подсушить на той же сковороде (без масла) внутренней стороной вниз до легкой золотистости.

---

Соус "Биг-Мак" (секретный соус)

Это основа для знаменитого Биг-Мака.

Ингредиенты:

· Майонез (классический) — 5 ст. л.

· Винный или яблочный уксус — 2 ч.л.

· Горчица (желтая) — 1 ч.л.

· Сахар — 1 ч.л.

· Сладкий маринованный огурчик (релиш) — 1 ст.л. (мелко порубить)

 · Можно заменить на 1 ч.л. маринада от огурцов + 1 ч.л. мелко порубленного корнишона.

· Сушеный луковый порошок — 1/2 ч.л.

· Паприка молотая — 1/2 ч.л.

· Чеснок сушеный (гранулы) — щепотка

· Соль — по вкусу

Приготовление: Смешайте все ингредиенты в миске до однородности. Дайте соусу настояться в холодильнике хотя бы 15-30 минут, чтобы вкусы "поженились".

Сборка Биг-Тейсти (упрощенная версия)

1. Нижняя булочка: Нанесите соус "Биг-Мак".

2. Основа: Положите лист салата Айсберг (мелко порванный), несколько кружков маринованного огурчика и немного мелко нарезанного лука (можно использовать размоченный сушеный).

3. Первая котлета с сыром: Выложите котлету с сыром (как в рецепте Чизбургера).

4. Средняя булочка: Накройте первой котлетой специальную среднюю булочку (просто используйте нижнюю часть от второй булочки).

5. Вторая котлета с сыром: Положите вторую котлету с сыром.

6. Завершение: Накройте верхней булочкой.

Итоговые советы для максимального сходства:

· Не давите на котлеты! При жарке не придавливайте котлеты лопаткой, иначе вы выжете сок.

· Тонкие котлеты. Котлеты в Макдональдсе очень тонкие, это их главная особенность.

· Булочки. Если найдете максимально мягкие и сладковатые булочки с кунжутом — это идеально.

· Сыр. Плащики "американского сыра" — это не совсем сыр, а "сырный продукт", но именно он дает ту самую текстуру и вкус плавления.

Приятного аппетита! Теперь у вас дома своя мини-фастфудная с самыми знаменитыми бургерами.