Гриссини — итальянские длинные, тонкие и хрустящие хлебные палочки из пшеничной муки с добавлением оливкового масла. Известно, что их начали делать в Турине примерно еще в XVII веке. И до сих пор они популярны как самостоятельная закуска или дополнение к супам, сырам и блюдам из пасты. Гриссини подойдут и в качестве закуски, и как простой сбалансированный перекус — особенно если приготовлены с цельнозерновой мукой, травами и хорошим оливковым маслом.
Гриссини очень вариативные. Классические варианты — без добавок, с твёрдыми сырами, запечённым чесноком или травами, которые вмешивают в тесто в начале замеса. В современных версиях начинку часто закладывают между слоями теста. Есть и сладкие гриссини — с корицей, мёдом, ванилью, шоколадной пастой или пралине, но это уже десертная интерпретация классического рецепта.
О рецепте
Эти гриссини, по мотивам рецепта Джеффри Хамельмана, радуют не только простотой приготовления, но и замечательной текстурой. Благодаря сочетанию оливкового и сливочного масел палочки получаются хрустящими, но не твердыми.
Рецепт универсален: подойдёт для любых вариаций гриссини. Ниже — несколько идей для добавок и начинок, а дальше всё зависит только от вашей фантазии.
Ингредиенты для теста
- 500 г пшеничной муки ( 1 сорта, в/с или смеси в/с и цельнозерновой)
- 260 г воды комнатной температуры
- 60 г оливкового масла
- 50 г растопленного сливочного масла
- 10 г соли
- 4 г сухих дрожжей (или 12,5 г прессованных)
Для добавок в тесто и начинок
Добавки в тесто
- 60-50 г пармезана или другого твердого сыра
- 1-2 головки запеченного в фольге чеснока (запечь при 180℃ до мягкости)
- 2 -3 ч.л. сухих трав (орегано, тимьян, прованские травы и т.д.) (из расчета на 500 г муки)
Начинки (из расчета на половину теста)
- 1-2 ст.л. песто
- вяленых томатов (обсушить, нарезать)
- брынза
- 20-30 г твердого сыра
- 1-2 ч.л. сушеные или свежие травы (тимьян, розмарин, орегано, смесь прованских трав)
- около 2-х ст.л. сушеного лука
- 1-2 ст.л кунжута
- 1 ч.л. гранулированного или сухого чеснока
- 1-2 ст.л. маслин, каперсов (обсушить, мелко нарезать)
- перца (черный, розовый, хлопья чили и т.д.)
- семолина, кунжут (по желанию, обкатать гриссини перед выпечкой)
Пошаговый рецепт
Делаем тесто
- Сливочное масло растапливаем и даём ему чуть остыть.
- Муку или смесь разных видов муки просеиваем.
- Прессованные дрожжи растворяем в воде, если используем сухие дрожжи — добавляем их в муку.
- Смешиваем муку с солью и сухими дрожжами.
- Постепенно добавляем воду (или воду с прессованными дрожжами), одновременно вымешиваем на первой скорости миксера. Месим примерно 2-3 минуты.
- Переключаем миксер на вторую скорость и постепенно вводим оливковое масло, а затем — растопленное сливочное. Месим около 5 минут, до развития клейковины.
- Складываем тесто в шар, прикрываем и оставляем при комнатной температуре на час.
Делаем гриссини
- Подошедшее тесто обминаем и делим на 4 равные части.
- 2 части раскатываем в прямоугольники, до толщины теста 2-3 мм.
- На один из пластов теста наносим начинку.
- Прикрываем вторым пластом, прижимаем начинку руками, затем прокатываем скалкой.
- Раскатываем до толщины около 3 мм. Если нужны посыпки сверху — сбрызгиваем чуть водой и затем наносим посыпки и дополнительно чуть прокатываем скалкой.
Выпекаем
- Нарезаем пласт на полоски шириной около 1 см.
- Скручиваем их или растягиваем, по желанию прокатываем в семолине или кунжуте, присыпаем перцем/солью/травами, укладываем на противень, застеленный пергаментом для выпечки.
- Выпекаем при 200℃ 15-20 минут до красивого румяного цвета.
- Таким же образом поступаем с оставшейся частью теста, пока печется первая партия.
- Остужаем на решетке.
Видео рецепт
Текстовая версия со всеми нюансами приготовления гриссини у нас на сайте: https://kulinarnyepraktiki.com/grissini/
Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖
#гриссинирецепт #домашняявыпечка #едаирецепты #кулинарныепрактики