Удивительно, как один и тот же продукт может превращаться в совершенно разные блюда в руках поваров разных стран! Грибы путешествуют по планете тысячелетиями, обрастая национальными традициями и секретными рецептами.
Азиатская грибная империя
Китайцы выращивают шиитаке уже три тысячи лет и знают о них абсолютно все. Эти грибы добавляют в супы, жарят с лапшой, тушат с овощами и даже делают из них десерты. Особый деликатес – сушеные шиитаке, которые перед приготовлением замачивают в воде со специями.
Японская кухня возвела грибы в ранг искусства. Майтаке жарят в темпуре, эноки добавляют в мисо-суп, а мацутакэ ценят дороже трюфелей. Осенью в Японии проводят фестивали грибов, где можно попробовать десятки редких видов.
Популярные азиатские грибные блюда:
- Китайский суп с древесными грибами муэр и имбирем.
- Японский набэ – горячий горшочек с разными видами грибов.
- Корейское чапче – стеклянная лапша с шиитаке и овощами.
- Тайский том ям с соломенными грибами и лемонграссом.
Корейцы обожают острые грибные блюда. Вешенки маринуют с перцем чили, опята тушат в соусе кочхуджан, а из древесных грибов делают хрустящие закуски.
Европейские грибные традиции
Французы, конечно же, помешаны на трюфелях. Черные перигорские и белые альбские ценятся на вес золота. Их добавляют буквально щепотками – к пасте, ризотто, омлетам.
Итальянцы готовят белые грибы просто гениально. Тончайше нарезанные сырые порчини с пармезаном и оливковым маслом – это произведение кулинарного искусства. А грибное ризотто с шафраном считается классикой итальянской кухни.
Поляки и чехи обожают лисички в сметане. Это блюдо готовят в каждой семье по своему секретному рецепту. Еще одна восточноевропейская классика – грибной соус к картофельным кнедликам. В Германии особенно ценят белые грибы, которые жарят с беконом и луком.
Русские грибные хиты
Наша страна – настоящая грибная держава. Соленые грузди, маринованные опята, сушеные белые – без этого не обходится ни один праздничный стол. Русские придумали десятки способов заготовки грибов на зиму.
Грибной суп с перловкой, жульен с шампиньонами, пироги с грибами и капустой – эти блюда знакомы каждому с детства. А икра из грибов с луком и морковью? Намазать на черный хлеб – объедение! Особое место занимают соленые рыжики, которые подают с картошкой и сметаной.
Экзотические грибные деликатесы
В Мексике готовят уитлакоче – грибок, паразитирующий на кукурузе. Его называют «мексиканским трюфелем» и добавляют в такос, кесадильи, супы. Вкус напоминает смесь грибов с кукурузой.
Современные шеф-повара экспериментируют с грибами:
- Создают грибные пены и эспумы для молекулярной кухни.
- Используют грибной порошок как натуральный усилитель вкуса.
- Делают веганские стейки из королевских вешенок.
- Готовят мороженое с трюфельным маслом.
Австралийцы открыли для себя местные грибы из рода Cortinarius, которые жарят на гриле с мясом кенгуру. Африканские племена традиционно собирают термитные грибы, растущие на термитниках.
Грибы объединяют мир
Несмотря на различия в рецептах, все культуры сходятся в одном – грибы делают любое блюдо особенным. Они добавляют глубину вкуса, неповторимый аромат и питательную ценность. От простой жареной картошки с лисичками до изысканного трюфельного ризотто – грибы покоряют сердца гурманов на всех континентах.