❄️Как правильно запустить сезонное меню, чтобы его заказывали, а не просто «лайкали в сторис»
В прошлый раз мы разобрали типичные ошибки зимних меню.
Теперь давайте без тумана поговорим о том, как сделать всё правильно — так, чтобы гости не просто смотрели на ваши новые блюда, а приходили есть.
1️⃣ Разрабатываем меню! Баланс по «весу» и цена/маржа
Определите структуру зимнего меню: лёгкие закуски → горячие первые → сытные основные → десерты.
И, конечно, не забывайте про ценообразование: «якорные» позиции — 1–2 дорогих блюда, которые повышают средний чек; в меню рядом — «компаньоны» с высокой маржой (салаты, добавки, гарниры).
2️⃣ Текстуры и температуры
Зима любит контрасты: кремовый суп + хрустящая гренка; томлёное мясо + кислый соус; горячее + холодный элемент (салат, айоли).
Подумай про «теплый/холодный» баланс в сетах и комплексных обедах.
Горячее/сладкое/кислое/горькое/умами — убедись, что в меню есть все нотки.
А еще зима — время акцентов! Один-два ярких вкусовых акцента обязательно должны быть в каждом блюде: копчёность, карамелизация, ферментация, цитрус.
Пример позиций:
Стартер: Запечённая свёкла с козьим сыром и ореховым пралине
Суп: Крем-суп из запечённой тыквы с обжаренными семенами и имбирным маслом
Основное: Рагу из курицы со сливочно-грибным соусом и хрустящей корочкой
Десерт: Тёплый яблочный штрудель с карамельным соусом и мороженым
Тёплый напиток безалкогольный: «Апельсиновый пряник» — чай с апельсином, корицей и мёдом
3️⃣ Прогрев: начинаем заранее
Не ждите дня Х.
За 7-10 дней до старта:
• делаем тизеры: кадры со съёмки, кусочек соуса, крупный план специй;
• рассказываем историю: откуда идея, зачем сезонное меню именно такое;
• можно провести голосование в соцсетях: предложите гостям выбрать лучшее название для блюда или написать, что они сами хотят видеть в зимнем меню;
• выкладываем behind-the-scenes, звук sizzling и пар над тарелкой — это работает лучше любых слов.
Смысл прост: вы не «бросаете» меню в пустоту, вы создаёте ожидание.
4️⃣ Покажите блюда так, чтобы захотелось залить слюной телефон
Съёмка — обязательна.
Не каталог, а уют, пар, свет, рука с кружкой, плед, резанный апельсин, бадьян.
То, что создаёт ощущение тепла.
И обязательно:
• вертикальные видео под Reels/Shorts;
• фото для карточек в меню;
• аппетитный нейминг, который не стыдно произнести вслух;
• установите на все столы тейбл-тенты с привлекательными фото позиций зимнего меню. Пусть гости прямо за столиком видят, что мы предлагаете;
• разместите яркую афишу у входа, чтобы было видно с улицы.
5️⃣ Дегустации для аудитории → лучший толчок продаж
Проведите мини-презентацию:
• позовите постоянников, микро-инфлюенсеров, локальных блогеров;
• сделайте сет из 3–5 зимних блюд;
• дайте людям попробовать и снять контент;
• попросите честную обратную связь.
Задача дегустации — запустить сарафан до официального релиза.
6️⃣ Внутренний запуск: сотрудники — ваши первые амбассадоры
Если персонал сам не понимает, что в меню, — продажи будут грустные.
Что делаем:
• внятный инструктаж,
• проба всех блюд,
• скрипт: что рекомендуем, кому подойдёт, с чем сочетается,
И да, убедитесь, что официанты действительно предлагают лимитированные позиции. Если вы не проконтролируете этот момент, потом не удивляйтесь, что зимнее меню себя не окупает.
7️⃣ Поддержка после старта: не бросаем меню «на самотёк»
Через неделю делаем:
опрос гостей: что понравилось, что хотят попробовать;
подборку «топ-3 хита зимы»;
stories с закадровыми процессами;
напоминаем, что меню ограничено по времени.
Сезон короткий — его надо «качать» всё время, а не только в первый день.
❄️ Итог
Запуск зимнего меню — это не «выпустили пост и пошли домой».
Это маленькая кампания, где всё работает в связке: прогрев, съёмка, сотрудники, презентация и постоянная поддержка.
💬Подпишись: наш Чат для рестораторов Юга
#бодрыймаркетинг #ресторанныймаркетинг #Идеи_и_стратегии