🍝 Классическая Лазанья Болоньезе (С готовыми пластами)

Секрет: Ключ к успеху — густые соусы, чтобы лазанья не растекалась, и достаточное количество сыра.

Ингредиенты

1. Основные компоненты

• Пласты для лазаньи: 1 упаковка (250–300 г) – уточните, нужно ли их отваривать, согласно инструкции.
• Сыр Пармезан: 100 г (мелко натертый, для слоев и верха)
• Сыр Моцарелла (для пиццы или твердый): 150 г (натертый, для верхнего слоя)

2. Соус Болоньезе (Мясной)

• Говяжий фарш (или смесь говядины/свинины): 500 г
• Лук репчатый: 1 шт. (мелко нарезанный)
• Томаты в собственном соку (протертые): 800 г (или томатная паста: 3 ст. л. + вода)
• Чеснок: 2 зубчика
• Орегано, базилик (сушеные): по 1 ч. л.
• Соль, перец, растительное масло: по вкусу

3. Соус Бешамель (Молочный)

• Молоко: 700 мл
• Сливочное масло: 60 г
• Мука пшеничная: 60 г
• Мускатный орех: щепотка (обязательно!)
• Соль: ½ ч. л.

Пошаговое приготовление

Этап 1: Соус Болоньезе

1. Обжарка основы: В глубокой сковороде разогрейте масло. Обжарьте мелко нарезанные лук до мягкости (5–7 минут). Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту.
2. Мясо: Добавьте фарш и обжаривайте, разбивая комочки, до тех пор, пока мясо не изменит цвет.
3. Тушение: Добавьте протертые томаты, сушеные травы (орегано, базилик), соль и перец. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Тушите соус под крышкой 30–40 минут, чтобы он стал густым. Чем гуще болоньезе, тем лучше.

Этап 2: Соус Бешамель

1. Ру (Roux): В небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Всыпьте муку и быстро перемешайте венчиком. Готовьте 1–2 минуты, пока смесь не станет золотистой пастой.
2. Молоко: Небольшими порциями вливайте холодное молоко, постоянно и активно размешивая венчиком, чтобы не образовались комочки.
3. Загустение: Доведите соус до кипения на среднем огне, непрерывно помешивая. Как только соус загустеет до консистенции жидкой сметаны, снимите с огня.
4. Специи: Добавьте соль и щепотку мускатного ореха (он дает характерный аромат)

Этап 3: Сборка Лазаньи

1. Подготовка формы: Возьмите прямоугольную форму для запекания (примерно 20x30 см).
2. Основа: На дно формы распределите тонкий слой соуса Бешамель (это нужно, чтобы нижний пласт не прилип).
3. Слои (повторять, пока не закончатся пласты):
   Пласты: Выложите ряд пластов лазаньи.
   Болоньезе: Покройте пласты равномерным слоем мясного соуса.
   Бешамель: Полейте мясной слой небольшим количеством соуса Бешамель.
   Пармезан: Слегка посыпьте натертым пармезаном.
4. Верхний слой: Завершите лазанью слоем пластов. Покройте их остатками всего соуса Бешамель (он должен полностью покрыть пласты, чтобы они пропеклись).

Этап 4: Запекание

1. Сыр: Посыпьте верхний слой обильным количеством натертой моцареллы и оставшимся пармезаном.
2. Выпечка: Разогрейте духовку до 180∘C.
3. Выпекайте 35–45 минут. Лазанья должна сильно зарумяниться, а соусы — прокипеть.
4. Отдых: Достаньте лазанью из духовки и дайте ей постоять 10–15 минут перед нарезкой. Это очень важно, чтобы она не развалилась при подаче.