Утка с золотистым булгуром и соусом из грибной пыли. Пошаговый рецепт с фото.

Это блюдо выходного дня для истинных гурманов. Готовиться минимум 1 час. И ингредиенты придется покупать заранее. Так что ленивые и сильно занятые могут поесть сосиски с макарошками. А мы будем готовить ЕДУ. Вкусную и полезную, дающую энергию жизни и хорошее настроение.

И предупреждаю сразу - ВАС - патологические чистюли. Плиту и все поверхности вокруг в радиусе 1 метра придет мыть. Даже пол. Когда утка жариться, она «стреляет» жиром.

Подготовительный период приготовления:

• Покупаем сушеные грибы по вашему выбору и возможностям. Белые - самый оптимальный вариант. Богатство вкуса, аромата и полезных микроэлеметов одновременно.

Я придерживаюсь «безотходного производства» и снимаю шкурку со свежих шампиньонов, сушу ее и перемалываю в пыль. Получается отличная основа для грибных супов и соусов с насыщенным вкусом.

• Покупаем булгур.

Это крупа из зерен твердых сортов пшеницы, обработанных паром, высушенных, очищенных от отрубей, а затем раздробленных. Формой булгур похож на рис. Но в нем меньше коллорий с пользой для нашей фигуры и больше клейчатки с пользой для нашего пищеварения.

Время приготовления булгура такое же, как у риса, но Булгур имеет свой собственный ореховый вкус, приятную жевательную текстуру и хорошо впитывает ароматы других ингредиентов. Булгур просто не заменим как гарнир с соусами и как основа для салатов вместо картошки или фасоли.

Булгур можно заменить на рис, но вкус будет немного не тот. Потеряются ореховые нотки.

Для приготовления блюда на 2х человек нам понадобиться:

• Утка - 2 филе грудки или 2 утиных окорочка - 500-600 рублей и 400-450 рублей, если со скидкой;

Филе грудки готовиться быстрее, но стоит дороже, окорочка готовятся примерно на 15 минут дольше, но стоят дешевле и блюдо с ними вкуснее из-за наличия костей.

Все мы варим бульон на косточке - и полезнее, и наваристее, и вкус другой.

• Булгур - 2 стакана;
• Чеснок - 2-3 зубчика;
• Куркума - 1/2 чл;

Куркума - природный антиоксидант, улучшает наше пищеварение, помогает организму бороться с вирусами и инфекциями.

• Соль-перец - по вкусу.

Для соуса нам понадобиться:

• Грибная пыль - 2 ст.л;
• Репчатый лук - 1/2 средней луковицы;

Средний размер - примерно с куриное яйцо;

• Мускатный орех (специя) - 1/4 чл;
• Молоко+вода - 1 стакан 50/50;
• Сливочное масло - 1 чл;
• Растительное масло для жарки - 1 ст. л;
• Кукурузный или картофельный крахмал - 1 ст.л;
• Соль-перец - по вкусу.

Рецепт приготовления:

• Моем и обсушиваем утку бумажными полотенцами. Надрезаем утиную кожу до мяса очень острым ножом в произвольном стиле, если это окорочка, и полосками шириной в 1 см, если это грудка. Солим-перчим с 2х сторон. Даем специя проникнуть во внутрь, оставив утку в покое на 5-10 минут.

Утиную кожу, которая выходит «за рамки» филе или окорочков можно порезать мелким кубиком и бросить в сковороду вместе с основной частью - получаться очень вкусные шкварки.

• НА ХОЛОДНУЮ СКОВОРОДУ БЕЗ МАСЛА выкладываем утку кожей вниз и отправляем на плиту на самый минимальный огонь.

Утка будет жариться до румяной корочки примерно 20 минут. Теперь мы спокойно можем заняться соусом.

Приготовление грибного соуса:

• Очень мелко режем репчатый лук.

Я предпочитаю заморочиться и пробить лук в блендере. Так соус будет более пластичным и однородным.

• Соединяем молоко, грибную пыль, крахмал, мускатный орех, воду и соль-перец в стакане. Хорошо перемешиваем.
• В небольшом сотейнике слегка прижариваем лук до прозрачности, и заливаем туда основу соуса. Постоянно помешивая, доводим на самом слабом огне до кипения, увариваем соус до состояния жирного кефира и накрываем крышкой. Даем соусу настояться.

Утка зажарилась, теперь нам надо ее немного протушить. Накрываем сковороду крышкой и оставляем на минимуме огня на 10-15 минут. Затем вынимаем ее сковороды на тарелку - пусть отдохнет.

• Добавляем в сковороду в вытопившийся от утки жир, булгур и воду в равных объемах. 2 стакана крупы на 2 стакана воды.

Казалось бы булгура слишком много на 2 порции…Поверьте моему опыту - утка, вернее ее довески, могут остаться - булгур - никогда.

• Солим-перчим по вкусу.
• Добавляем куркуму и перемешиваем.
• Вставляем в булгур раздавленные методом «рукой об стол» чесночины и выкладываем поверх утиные части.
• Тушим до готовности булгура. Утка готова автоматически и мясо будет мягким и отходить от костей легКо.

НО вернемся к соусу. Безного блюдо будет не то.

Соус снова доводим до кипения помешивая, добавляем сливочное масло, щепотку сахара, пробуем на вкус и солим-перчим по необходимости.

Подаем утку на рассыпчатом золотистом булгуре, поливаем грибным соусом и украшаем петрушкой.

Приятного аппетита!

И не забудьте поставить 👍, если вам понравился рецепт.