В наших реках и озёрах живут не только привычные щуки и караси. Есть и такие рыбы, которые при неправильном обращении могут отправить человека в реанимацию. Причём речь не о редких тропических видах, а о вполне привычных для российских регионов обитателях.
Их условно делят на две группы:
- первично ядовитые – те, у которых токсичны икра, брюшина, иногда мясо
- вторично ядовитые – обычные на вид рыбы, которые становятся опасными из-за токсинов в воде и вызывают так называемую гаффскую болезнь
Разберёмся, какие виды особенно рискованные и как не нарваться на беду.
Первично ядовитые рыбы: красивые, но коварные
К этой группе относят хорошо знакомые по Средней Азии и югу России виды – маринку, храмулю, усача, османа, а также белого амура. Опасность в том, что токсичные вещества накапливаются в отдельных частях тела рыбы, а иногда и в икре, и не всегда разрушаются при готовке.
Маринка
Маринка обитает в горных реках Казахстана, Киргизии, на юге Сибири и в ряде регионов России. Её часто считают деликатесом, но ихтиологи прямо предупреждают: токсичны и икра, и тёмная брюшная плёнка. Именно там скапливаются вещества, способные вызвать тяжёлое пищевое отравление.
Если брюшину и икру не удалить, через несколько часов после еды возможны тошнота, рвота, боль в животе, слабость. Поэтому маринку без опыта разделки лучше вообще не брать.
Храмуля
Храмуля распространена в кавказских реках. Опасна в первую очередь икра в период нереста: в это время она становится ядовитой, и даже термическая обработка не всегда спасает. Вне нереста мясо обычно считают допустимым к употреблению, но внутренности и икра всё равно остаются под вопросом.
Усач
Усач (его ещё называют марена или келб) живёт в горных реках Кавказа, Крыма, встречается в бассейнах Чёрного и Балтийского морей. Во время нереста ядовитой становится не только икра, но и само мясо: описан особый синдром, когда уже через несколько часов после еды начинается сильная рвота, диарея и обезвоживание.
Токсины усача плохо разрушаются даже при длительной готовке. Новичкам такую рыбу специалисты советуют просто отпускать.
Белый амур
Белый амур многим знаком как мирная травоядная рыба из прудов и водохранилищ. Опасность скрыта не в мясе, а в жёлчи. При её повреждении при разделке токсичные вещества могут попасть на филе, и у человека возникают сильные боли, нарушения работы сердца, вплоть до потери сознания.
Если при потрошении жёлчный пузырь лопнул, рыбу лучше без сожаления выбросить полностью.
Осман
Осман – крупная рыба из чистых рек Алтая и Средней Азии. Особо опасен в период нереста: ядовиты и мясо, и икра, и часть внутренних органов. Яд устойчив к термической обработке, поэтому "хорошо проварю - будет безопасно" здесь не работает.
В сезон размножения от османа лучше полностью отказаться – риск явно не стоит ни вкуса, ни интереса к "редкой рыбе".
Вторично ядовитые рыбы и гаффская болезнь
Есть и другая сторона проблемы – это так называемая гаффская болезнь. Это редкое, но очень тяжёлое токсическое поражение мышц и внутренних органов, которое возникает после употребления рыбы, накопившей в себе яды из окружающей среды.
Исторически болезнь описана у рыбаков залива на Балтийском море, затем зарегистрированы вспышки в Карелии, Сибири, на отдельных озёрах в других регионах. Точная природа токсина до конца не ясна, но связывают его с сине-зелёными водорослями и ядовитыми растениями.
Главный нюанс - такую рыбу нельзя "распознать на глаз": она выглядит свежей, не пахнет гнилью, на вкус обычная. Токсин не боится ни варки, ни жарки, ни длительной заморозки.
Симптомы появляются через несколько часов: сильные мышечные боли, слабость, иногда судороги, потемнение мочи, могут страдать сердце и почки. В тяжёлых случаях возможен летальный исход.
Поэтому главный совет для рыболовов - не брать рыбу из подозрительных водоёмов, о которых ходят слухи как о "месте, где кто то уже травился".
Как рыболову снизить риск
Несколько простых правил, которые реально работают:
- Не экспериментируйте с неизвестными видами. Если вы не уверены, кто именно попался на крючок, лучше отпустить или показать улов человеку, который хорошо разбирается в местной ихтиофауне.
- Не ешьте икру и внутренности маринки, храмули, усача, османа, а у белого амура всегда следите за целостностью жёлчного пузыря. При малейшем сомнении рыбу проще выбросить.
- В период нереста "ядовитых" видов рыбу этой группы лучше вообще не употреблять - ни жареной, ни вяленой, ни в ухе.
- Не берите рыбу из водоёмов с массовой гибелью рыбы или странным поведением (всплывает, вялая, с необычным видом). Это как раз те случаи, где может проявляться гаффская болезнь.
- При первых признаках тяжёлого отравления после рыбного блюда (сильная боль в животе, рвота, судороги, резкая мышечная слабость, потемнение мочи) не лечитесь "углём и дома", а вызывайте скорую и обязательно скажите врачу, какую рыбу и в каком виде вы ели.
Ядовитые рыбы в российских водоёмах - не легенда и не страшилка для начинающих рыбаков. Это реальный риск, который можно контролировать, если знать "проблемные" виды, не гоняться за сомнительными деликатесами и честно признавать: иногда проще отпустить красивую рыбу обратно в воду, чем потом проводить ночь в реанимации.