Павлова — меренговая подушка с хрустящей коркой и мягким внутри, сверху — нежный крем и свежие фрукты. Выглядит как из кондитерской, но готовится просто. Идеально для праздника или летнего поста.
Время и сложность
Общее время — 1,5–2 часа (включая выпечку и остывание). Активная работа — ~30–40 минут. Сложность — средняя (важно правильно сделать меренгу). На 6 порций.
Ингредиенты
Меренга:
- Яичные белки — 4 шт. (комнатной температуры)
- Сахар — 200 г
- Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
- Белый уксус или лимонный сок — 1 ч. л.
- Ванильный экстракт — 1 ч. л. (опционально)
Крем:
- Сливки 33–35% — 400 мл (холодные)
- Сахарная пудра — 40–60 г (по вкусу)
- Маскарпоне или сливочный сыр — 150–200 г (для плотности и вкуса)
- Ваниль — 1 ч. л. или цедра лимона (опция)
Топпинг:
- Свежие ягоды (малина, клубника, голубика) и/или киви, манго
- Мята для декора, по желанию посыпать дроблеными фисташками или шоколадной стружкой
Инструменты
- Миксер (стойкие белки — обязательны)
- Противень, бумага для выпечки
- Кондитерский мешок или ложка для формовки меренги
- Миска для взбивания, лопатка
Пошаговый рецепт
1) Подготовка. Разогрейте духовку до 120 °C (конвекция 100–110 °C). Застелите противень бумагой для выпечки, нарисуйте круг диаметром 20–22 см (для одной большой или 6–8 маленьких — по желанию).
2) Белки. Отделите белки от желтков очень аккуратно — ни капли желтка не должно попасть в белки. Дайте белкам постоять 10–15 минут при комнатной температуре.
3) Взбивание меренги. Начните взбивать белки на средней скорости до мягких пиков. Понемногу, по 1 ст. л., добавляйте сахар, продолжая взбивать до блестящих твёрдых пиков (сахар должен полностью раствориться). Вмешайте крахмал, уксус и ваниль лопаткой.
4) Формовка. Выложите меренгу на круг, формируя бортики (чтобы получилась «чаша» для крема). Для текстуры сделайте зарубки ложкой по краю — красиво трескается.
5) Выпечка. Поставьте в духовку и выпекайте 1–1,5 часа при низкой температуре: меренга должна высохнуть снаружи и остаться чуть мягкой внутри. Затем выключите духовку и оставьте меренгу остывать внутри с приоткрытой дверцей ещё минимум 1 час (лучше — полностью остыть на ночь). Это предотвращает трещины.
6) Крем. Холодные сливки взбейте до мягких пиков. Отдельно слегка разрыхлите маскарпоне с пудрой и ванилью, затем аккуратно вмешайте взбитые сливки до однородности. Крем должен быть плотным, но воздушным.
7) Сборка. Перед подачей аккуратно переложите меренгу на блюдо, заполните центр кремом, украсьте фруктами и мятой. Подавайте сразу — меренга со временем размягчается под кремом.
Советы для идеальной Павловой
- Температура и свежесть яиц важны: комнатная температура белков взбивается легче.
- Добавление крахмала и кислоты делает внутренность мягче и стабильнее.
- Низкая медленная сушка в духовке лучше, чем высокая температура — тогда корка хрустящая, внутри — нежность.
- Охлаждение в духовке предотвращает резкие перепады и трещины.
- Собирайте павлову непосредственно перед подачей — иначе меренга размягчится от влаги крема/фруктов.
- Если хотите сделать заранее: можно выпечь меренгу за 1–2 дня и хранить в герметичном контейнере в сухом месте.
Вариации
- Шоколадная: добавьте 1 ст. л. какао в меренгу и тёмный шоколад для тёртой посыпки.
- Тропическая: крем с кусочками манго и маракуйя сверху.
- Низкоуглеводная: замените сахар на эритритол в соотношении 1:1 и используйте сливки с маскарпоне.
Хранение
Меренгу отдельно — в сухом герметичном контейнере до 3–4 дней. Собранную павлову храните в холодильнике не дольше 6–8 часов, иначе потеряет текстуру.
Всем спасибо за внимание, подпишись на канал чтоб не пропустить ничего нового!