Здравствуйте, дорогие мои ценители душевной кухни и вкусов из прошлого!
Сегодня я хочу достать из своей заветной кулинарной тетради настоящий бриллиант советской гастрономии — рецепт закуски под загадочным названием “Сыр из кур”. Не пугайтесь, никакого сыроварения тут не будет! Так в настоящих рецептах СССР называли удивительно нежный паштет из курицы, который благодаря особой технологии приготовления получался настолько плотным, что его можно было резать ломтиками, как головку сыра.
Это был настоящий праздничный деликатес! Влажный, ароматный, с вкраплениями сливочного масла и орехов… Он был украшением любого застолья. Намазать такой “сыр” на ломтик свежего батона или бородинского хлеба — это было чистое блаженство.
Давайте вместе вернемся в детство и приготовим эту легендарную закуску!
Что нам понадобится по “тому самому” рецепту:
- 🐔 Курица: 1 целая тушка (около 1.3-1.5 кг) или 1 кг куриного мяса (идеально — смесь бедер и грудки)
- 🧈 Сливочное масло (хорошее, 82.5%): 180-200 г
- 🌰 Грецкие орехи: 50-70 г
- 🧄 Чеснок: 2-3 зубчика
- 🧂 Соль, черный перец: по вкусу
- 🥣 Бульон, в котором варилась курица: ~100-150 мл
Как приготовить настоящий “Сыр из кур” (пошагово):
- Отвариваем курицу. Курицу моем, кладем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она только покрывала тушку. Доводим до кипения, снимаем пену, солим, убавляем огонь и варим до полной готовности (1-1.5 часа). Мясо должно легко отделяться от костей. Бульон не выливаем!
- Главный секрет — измельчение! Остужаем курицу до теплого состояния. Аккуратно отделяем все мясо от костей и кожи. А теперь внимание: чтобы добиться той самой нежной паштетной текстуры, мясо нужно пропустить через мясорубку минимум 2-3 раза через самую мелкую решетку. Это трудоемко, но это ключ к успеху!
- Готовим массу. В глубокой миске соединяем наш дважды прокрученный куриный фарш, размягченное (не растопленное!) сливочное масло, пропущенный через пресс чеснок и мелко-мелко нарубленные грецкие орехи. Перчим по вкусу.
- Доводим до нужной консистенции. Начинаем вымешивать массу, постепенно подливая теплый куриный бульон. Нам нужно добиться консистенции очень густой, гладкой, пластичной сметаны. Масса должна быть влажной, но не жидкой. Хорошо пробуем на соль — сейчас самое время ее отрегулировать.
- Формируем “Сыр”. Берем прямоугольную форму (для кекса или просто контейнер) и застилаем ее пищевой пленкой так, чтобы края свисали. Плотно выкладываем в форму нашу паштетную массу, хорошо утрамбовывая ложкой, чтобы не было пустот.
- Охлаждение и созревание. Заворачиваем свисающие края пленки, накрывая “сыр” сверху. Убираем в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на всю ночь. За это время масло застынет, все вкусы соединятся, и паштет приобретет ту самую плотную текстуру.
Достаем наш “Сыр из кур” из холодильника, переворачиваем на доску, снимаем пленку и… наслаждаемся! Нарезаем его ломтиками и подаем на стол. Восторг гостей гарантирован!
Смотрите видео-рецепт: 🎥
Хотите увидеть, какой гладкой должна получиться масса и как легко формируется этот деликатес? Я сняла для вас подробное и очень ностальгическое видео! Переходите по этой ссылке и давайте вместе приготовим легенду советской кухни!
Этот нежнейший паштет из курицы — прекрасная альтернатива покупным колбасам и паштетам. Натурально, невероятно вкусно и с ароматом счастливых воспоминаний.
А какие забытые блюда из СССР вы помните и любите? Делитесь своими рецептами и историями в комментариях! 👇