Здравствуйте, дорогие мои!
Недавно, разбирая старые книги, я наткнулась на настоящее сокровище — мамину “Книгу о вкусной и здоровой пище” 1968 года выпуска. Листая пожелтевшие страницы, я словно окунулась в детство. И вот он, тот самый рецепт, который был палочкой-выручалочкой для миллионов советских женщин — “Поджарка” из свинины.
Помните этот вкус? Нежнейшие, тонко нарезанные кусочки мяса в густом, ароматном томатном соусе… Это было коронное блюдо для быстрого ужина после работы. Никаких сложных ингредиентов, никакой долгой возни — 15 минут, и на столе сытное, горячее блюдо, которое обожали и взрослые, и дети.
Сегодня я хочу поделиться с вами этим аутентичным рецептом из 1968 года и показать, как приготовить вкусную поджарку точь-в-точь как раньше.
Что нам понадобится по советскому стандарту:
- 🥩 Свинина (мякоть, лучше всего вырезка, карбонад или окорок): 500 г
- 🧅 Лук репчатый: 1-2 шт.
- 🍅 Томатная паста (та самая, в железной банке): 1-2 ст. ложки
- 🌾 Мука: 1 ст. ложка (для густоты соуса)
- 🧈 Жир для жарки: в идеале — топленый свиной жир (смалец) или сливочное масло, но можно и растительное.
- 🧂 Соль, черный молотый перец: по вкусу
- 💧 Вода или мясной бульон: ~1 стакан
Как приготовить ту самую “Поджарку” (пошагово, как в книге):
- Главный секрет — нарезка мяса (5 минут). Мясо нарезаем поперек волокон на тонкие ломтики, как на бефстроганов, толщиной не более 1 см. Затем каждый ломтик режем на брусочки длиной 3-4 см.
- Обжарка мяса (3-4 минуты). В чугунной сковороде хорошо разогреваем жир. На сильном огне, быстро помешивая, обжариваем мясо до появления румяной корочки. Важно: не тушите мясо, а именно жарьте на сильном огне! Нам нужно быстро “запечатать” соки.
- Добавляем лук (3-4 минуты). К мясу добавляем нарезанный полукольцами лук. Уменьшаем огонь до среднего и жарим все вместе, пока лук не станет мягким и золотистым.
- Готовим соус (3-4 минуты). Посыпаем мясо с луком мукой и быстро перемешиваем, чтобы мука равномерно распределилась и слегка обжарилась. Это основа для густого соуса. Затем добавляем томатную пасту, соль, перец и снова все перемешиваем.
- Финал! Вливаем в сковороду горячую воду или бульон, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и даем поджарке “дотомиться” буквально 5 минут. За это время соус загустеет, а мясо станет невероятно нежным.
Все! Наша ностальгическая поджарка готова. Идеальный гарнир к ней, конечно же, — картофельное пюре или гречка. Это вкус, который невозможно забыть!
Смотрите видео-рецепт: 🎥
Хотите увидеть вживую, как просто и быстро готовится это легендарное блюдо? Я сняла для вас короткое и очень “советское” видео! Переходите по этой ссылке и давайте вместе приготовим ужин, который вернет нас в детство.
Этот рецепт поджарки — настоящая машина времени. Он доказывает, что для потрясающе вкусного ужина не нужны экзотические продукты и часы у плиты. Просто, сытно и с душой.
А какие блюда из советских столовых или кулинарных книг вы помните и любите до сих пор? Делитесь своими воспоминаниями в комментариях! 👇